کتاب شیمی مواد غذایی دکتر فاطمی

110,000 تومان

در انبار موجود نمی باشد

 

درس شیمی مواد غذایی

درس شیمی مواد غذایی یکی از دروس تخصصی و پایه صنایع غذایی است. به جرات میتوان گفت مهم ترین درس در رشته صنایع غذایی درس شیمی مواد غذایی است که دانشجویان در 6 واحد این درس را میگذرانند که شامل شیمی مواد غذایی 1 و شیمی مواد غذایی 2 می باشد.

 

اهمیت یادگیری شیمی مواد غذایی

بلد بودن مفاهیم شیمی مواد غذایی به درک فرمولاسیون مواد غذایی و فرآیندهای مربوط به تولید محصولات غذایی بسیار کمک میکند. اینکه بدانیم هر ترکیب در مواد غذایی چه نقشی دارد به ما کمک میکند تا بتوانیم با کمک فرمولاسیون، کیفیت محصولات را افزایش دهیم یا محصول جدیدی تولید کنیم. همچین مفاهیم شیمی مواد غذایی به کمک میکند تا واکنش بین ترکیبات غذایی را بهتر درک کنیم. برای مثال در شیمی مواد غذایی2 در فصل قهوه ای شدن یاد میگیریم که واکنش بین ترکیبات نیتروژن دار مانند آمینواسیدها و ترکیبات احیاکننده مثل مونوساکاریدها باعث ایجاد واکنش میلارد یا قهوه ای شدن غیرآنزیمی میگردد و اینکه این واکنش یکی از مهم ترین واکنش ها در برخی محصولات مانند نان می باشد.

یاد میگیریم که چه شرایطی میتواند فرآیند میلارد را تشدید نماید یا کاهش دهد. برای مثال واکنش میلارد برای پوسته نان و حلوا به دلیل رنگ و عطر و طعمی که ایجاد می نماید بسیار مطلوب است اما در محصولی مانند چیپس نامطلوب است بنابراین باید شرایط کنترل گردد. یا در فصل کربوهیدرات با دانستن کاربرد انواع صمغ ها در صنایع غذایی و ساختار و ویژگی های آنها میتوانیم به نحو احسن آنها را در فرمولاسیون مواد غذایی استفاده کنیم. به همین ترتیب 100 ها مثال از اهمیت بلد بودن شیمی مواد غذایی میتوان گفت.

 

کتاب شیمی مواد غذایی دکتر فاطمی

یکی  از کتاب های مرجع برای دانشجویان صنایع غذایی، کتاب شیمی مواد غذایی دکتر فاطمی می باشد. در این کتاب هم مطالب مربوط به شیمی مواد غذایی1 و هم شیمی مواد غذایی2 گنجانده شده است. فصل های این کتاب به صورت زیر است:

  • آب
  • پراکندگی اجزاء در سیستم های غذایی
  • پروتئینها
  • لیپیدها
  • کربوهیدرات ها
  • آنزیمها
  • رنگ مواد غذایی
  • ویتامین ها و مواد معدنی
  • طعم مواد غذایی
  • افزودنی های غذایی
  • ترکیبات نامطلوب در مواد غذایی

 

دوره آموزشی شیمی مواد غذایی

یک خبر خوب به شما دانشجویان صنایع غذایی این است که شیمی مواد غذایی 1و 2 در سایت علم فود در 13 ساعت تدریس شده که این دوره به صورت کاملا دسته بندی شده است و شما میتوانید از این دوره را برای یادگیری مفاهیم شیمی مواد غذایی برای درک فرمولاسیون مواد غذایی، گذراندن واحد دانشگاه، بالا زدن درصد این درس در کنکور ارشد و دکتری صنایع غذایی ،کنترل کیفیت، صنایع غذایی گرایش کنترل کیفی و آزمون های استخدامی بهره ببرید. برای آشنایی با این دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:

 

دوره شیمی مواد غذایی1

دوره تخصصی آموزش شیمی مواد غذایی 1

دوره شیمی مواد غذایی2

دوره تخصصی آموزش شیمی مواد غذایی 2

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی