کتاب طراحی کارخانه صنایع غذایی

45,000 تومان

موجود در انبار

درس اصول طراحی کارخانه صنایع غدایی

درس اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی یکی دیگر از دروس تخصصی صنایع غذایی است که دانشجویان صنایع غذایی معمولا این درس را در ترم های آخر کارشناسی میگذرانند. درس اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی در دانشگاه در 3 واحد درسی ارائه میگردد.معمولا بخشی از این درس به صورت تئوری است و دانشجویان باید مباحث مربوط به طراحی کارخانجات صنایع غذایی را مطالعه کنند و بخش دیگر به صورت عملی است که معمولا اساتید پروژه هایی تحت عنوان صفر تا 100 طراحی یک کارخانه صنایع غذایی را به دانشجویان واگذار میکنند.

 

اهمیت درس اصول طراحی کارخانه صنایع غذایی

یکی از کارهایی که فعالان و فارغ لتحصیلان صنایع غذایی میتوانند در آن مشغول به فعالیت شوند در زمینه مشاوره برای طراحی کارخانجات صنایع غذایی و مشاوره خطوط تولید مواد غذایی است. برای این کار تسلط و بلد بودن اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی دارای اهمیت است. برای مثال یک مهندس صنایع غذایی برای مشاوره باید بداند که چه کارها و اقداماتی قبل، حین و بعد طراحی کارخانه باید صورت گیرد. باید بداند انواع خط تولید به چه صورتی است و خط تولید هرمحصولی به چه صورت در کارخانه باید قرار بگیرد. جنس دیوار و کف و دستگاه ها در کارخانه های مواد غذایی و انبارهاو سردخانه به چه صورت باید باشد.

 

کتاب طراحی کارخانه صنایع غذایی

یکی از کتاب های مرجع و خوب در زمینه طراحی کارخانجات، کتاب طراحی کارخانه صنایع غذایی نوشته دکتر عسگر فرحناکی و مهندس محسن گواهیان می باشد. سرفصل های کتاب طراحی کارخانه صنایع غذایی به صورت زیر است:

فصل اول: مفهوم اقتصادی و فنی طراحی کارخانه صنایع غذایی

فصل دوم: مدل سازی ریاضی سامانه های فرآوری مواد غذایی و شبیه سازی کارخانه صنایع غذایی

فصل سوم: اسناد طراحی کارخانه مواد غذایی

فصل چهارم: متغیرهای سامانه فرآوری : ایجاد فرآیند

فصل پنجم : آنالیز متغیرهای سامانه فرآوری مواد غذایی

فصل ششم: آزمایش در واحد کارگاهی نمونه

فصل هفتم: مواد به کار برده شده برای ساخت تجهیزات صنایع غذایی

فصل هشتم: طراحی بهداشتی سامانه های فرآوری و سامانه های کمکی

فصل نهم: ملاحظات طراحی کارخانه فرآوری مواد غذایی

 

در مقدمه کتاب طراحی کارخانه صنایع غذایی این چنین گفته شده “مهندسی شیمی و تکنولوژی صنایع غذایی موضوعاتی هستند که کاملا به سامانه های فراوری مواد غذایی و طراحی کارخانه های صنایع غذایی مرتبط می باشند، اما مباحث مربوط به طراحی کارخانه های صنایع غذایی به ندرت در کتاب های مهندسی و تکنولوژی صنایع غذایی وجود دارد. برخی از اطلاعات مربوط به مواد غذایی را می توان در کتاب های عمومی مهندسی شیمی یافت اما در این میان مطالب کمی در خصوص سامانه های فراوری مواد غذایی و طراحی کارخانه های صنایع غذایی وجود دارد.

برخی از موارد مهم در طراحی کارخانه های صنایع غذایی و فرآوری مواد غذایی نیازمند بررسی دقیقی هستند که این امر به دلیل تفاوت های طبیعی خصوصیات کمی و کیفی مواد خام (بسته به شرایط آب و هوایی، کشت و شرایط بیولوژیکی) شرایط فساد مواد غذایی در حین تولید و نگهداری و همچنین سطوح ایمنی بالای مورد نیاز در محصولات نهایی می باشد. در حقیقت، این موارد با آنهایی که معمولا در منابع مهندسی شیمی وجود دارند. خیلی فرق دارند.

برخی از کتاب ها مبادرت به جدا نمودن مهندسی مواد غذایی از مهندسی شیمی و تکنولوژی مواد غذایی کرده اند، اما تنها تعداد کمی از آنها به توازنی شایسته بین آن دو رسیدند، این نوع کتاب ها معمولا اهمیت بیشتری به یک موضوع خاص می دهند که بستگی به آموزش دانشگاهی نویسنده آن دارد. در این کتاب یک توازن خوبی بین جنبه های مهندسی فرآوری مواد غذایی و فاکتورهای مربوطه ایجاد شده است.

ما طراحی سامانه فرآوری مواد غذایی و کارخانه صنایع غذایی را به شکلی منظم توصیف نمودیم. این متن اساسا در راستای آموزش مهندسین صنایع غذایی، مهندسین طراحی و پروژه، محققین مهندسی صنایع غذایی و مراکز توسعه و تکنسین های کارخانه های صنایع غذایی استوار می باشد. این کتاب داده های مهمی را به شکل گرافیکی ارائه داده است و مثال هایی را نیز نشان خواهد داد. در این کتاب از مراجع به روزی استفاده شده است.

وقتی که شخصی یک سامانه فرآوری مواد غذایی را برای یک محصول غذایی طراحی میکند به نظر می رسد که منطقی این است که با تعیین ماده غذایی به خصوص و ماده خام لازم شروع کند و سپس گزینش انواع مختلف تجهیزات فراوری را انجام دهد. سپس، تمام گزینه های مناسب تجهیزات بایستی جداگانه ارزیابی شده و بهترین گزینه از لحاظ فنی، بهداشتی و اقتصادی انتخاب شود. در انتها جزئیات مهندسی این انتخاب که می تواند گزینه بهینه نامیده شود بایستی تشریح گردد تا سازندگان دستگاه و نصب کنندگان آن استفاده نمایند.

سامانه فرآوری مواد غذایی بایستی به سامانه های کمکی (یا تسهیلاتی) لازم متصل شود و به منظور به دست آوردن یک عملیات فنی و بهداشتی صحیح در مکانی مناسب، کاربردی و بهداشتی نصب گردد. طراحی کارخانه صنایع غذایی بر پایه انتخاب راه حلی منطبق بر یک سامانه فراوری غذایی خاص استوار شده است. از این رو یک پروژه کارخانه فرآوری مواد غذایی سرانجام منجر به تولید یک محصول غذایی مهندسی شده خواهد شد. همچنین طراحی شامل جزئیات زیر خواهد بود:

1. هرگونه امور ساختمانی مورد نیاز در اتاق ها و ساختمان های فراوری مواد غذایی (نواحی لازم برای دریافت و نگهداری مواد خام و بسته بندی، فراوری مواد غذایی، نگهداری و ارسال محصولان شده) و ساختمان های مربوط به سامانه های کمکی (اتاق های دیگ بخار، اتاق های تبرید و غیره).

2. توصیف و تشریح سامانه های کمکی لازم (بخار، تبرید، تجهیزات جابه جایی مواد و سامانیا کنترل).

هدف این کتاب فراهم نمودن روش عمل لازم همراه با آزمودن فنون مورد نیاز برای حل مشکلات طراحی یک سامانه فرآوری مواد غذایی و یک کارخانه صنایع غذایی جهت تولید محصول غذایی مورد نظر می باشد. در فصل اول برخی از مفاهیم مورد نیاز تعریف می شوند. به علاوه روش هایی برای حل مشکلات موجود در سامانه های فرآوری مواد غذایی و طراحی کارخانه های صنایع غذایی به منظور بهینه نمودن سامانه های صنعتی مرتبط با زنجیره غذایی ارائه خواهد شد.

روش های مدل سازی برای سامانه های فراوری مواد غذایی و سامانه های کمکی به همراه مجموعه ای از مطالعات موردی در فصل دوم ارائه خواهد شد. در این فصل مدل سازی واحد فراوری مواد غذایی با استفاده از روش های هوش مصنوعی انجام شده است. این روش ها مفید می باشند زیرا به مهندس طراح کمک می نمایند تا طرح های مختلف را ارزیابی نماید.

 

دوره آموزشی اصول طراحی صنایع غذایی

یک خبر خوب برای شما مهندسان صنایع غذایی این است که به همت تیم علم فود یک دوره آموزشی در زمینه اصول طراحی کارخانه های صنایع غذایی برای کنکور ارشد و دکتری صنایع غذایی تهیه گردیده تا با ارائه نکات مهم کنکوری به شما عزیزان در پاسخ دادن سوالات کنکور کمک نماید. برای آشنا شدن با دوره اموزشی اصول طراحی کارخانه بر روی عکس زیر کلیک کنید:

دوره تخصصی اصول طراحی کارخانجات

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

اینستاگرام علم فود

علم فود