کتاب مقدمه ای بر اصول مهندسی صنایع غذایی (دو جلدی)

180,000 تومان

موجود در انبار

درس اصول مهندسی صنایع غذایی

درس اصول مهندسی صنایع غذایی، یکی از دروس مهم و تخصصی در رشته صنایع غذایی است. این دروس جزء دروس تخصصی برای دانشجویان صنایع غذایی محسوب میشود و حتما باید این درس را بگذرانند. همینطور درس اصول مهندسی صنایع غذایی جزء دروس آزمون ارشد و دکتری صنایع غذایی است. بنابراین یادگیری این درس برای دانشجویان صنایع غذایی حائز اهمیت می باشد.درس اصول مهندسی صنایع غذایی به دو بخش اصول مهندسی صنایع غذایی1 و اصول مهندسی صنایع غذایی 2 تقسیم میشود که دانشجویان این دروس را به صورت های واحدهای جداگانه در دانشگاه میگذرانند.

 

کتاب مقدمه ای بر اصول مهندسی صنایع غذایی

کتاب مقدمه ای بر اصول مهندسی صنایع غذایی، از جمله کتاب هایی است که دانشجویان صنایع غذایی آن را به عنوان مرجع برای درس اصول مهندسی صنایع غذایی قرار می دهند. در دو جلد این کتاب هم مطالب مربوط به درس اصول مهندسی صنایع غذایی1 و هم اصول مهندسی صنایع غذایی2 گنجانده شده است. علاوه بر این، در کتاب مقدمه ای بر اصول مهندسی صنایع غذایی، مباحث دیگر بیش از آنچه در دانشگاه گنجایش تدریس دارد، پرداخته میشود. محتوای کتاب مقدمه ای بر اصول مهندسی صنایع غذایی ،را میتوان به بخش های زیر تقسیم کرد:

 

جلد اول کتاب مقدمه ای بر اصول مهندسی صنایع غذایی

فصل اول: مقدمه

فصل دوم: جریان سیال در فرآوری مواد غذایی

فصل سوم: انرژی و کنترل در فرآوری مواد غذایی

فصل چهارم: انتقال حرارت در فرآیندهای غذایی

 

جلد دوم کتاب مقدمه ای بر اصول مهندسی صنایع غذایی

فصل پنجم:فرآیندهای نگهداری

فصل ششم: سردسازی

فصل هفتم: انجماد مواد غذایی

فصل هشتم: تبخیر

فصل نهم: رطوبت سنجی

فصل دهم: انتقال جرم

فصل یازدهم: جداسازی غشایی

فصل دوازدهم: آبزدایی

فصل سیزدهم: فرایندهای تکمیلی

فصل چهاردهم: فرایندهای اکستروژن و کاربرد آن ها در صنایع غذایی

فصل پانزدهم: مفاهیم بسته بندی

 

پیش نیاز اصول مهندسی صنایع غذایی

ریاضیات، فیزیک و شیمی از علوم پایه ای هستند که برای درک بهتر اصول مهندسی صنایع غذایی و اصول عملیات واحد صنایع غذایی ضروری می باشند. به عنوان مثال اگر مهندس صنایع غذایی بخواهد یک فرآیند مواد غذایی که شامل گرم کردن و سرد کردن است را طراحی نماید بایستی اصول فیزیکی انتقال حرارت را کاملا بشناسد تا بتواند در عمل از آنها استفاده کند.

کار مهندسی اغلب کمّی است و یک مهندس باید با ریاضیات کاملا آشنا و به آن مسلط باشد. مواد غذایی در طی فرآیند تغییر میکنند و این تغییرات ممکن است فیزیکی، شیمیایی، آنزیمی یا میکروبی باشند. بنابراین لازم است سینتیک تغییرات شیمیایی که در طول فرآیند اتفاق می افتد را بدانیم. داشتن این اطلاعات قبل از طراحی و تحلیل فرآیندهای مواد غذایی ضروری است. انتظار میرود پیش از مطالعه اصول مهندسی صنایع غذایی، دانشجویان مبانی لازم را در دروس ریاضیات، فیزیک و شیمی فرا گرفته باشند. دقیقا به همین دلیل است که در ترم های 1و2، دانشجویان صنایع غذایی باید دروسی مانند فیزیک، شیمی و ریاضی را به عنوان دروس پیش نیاز بگذرانند.

 

کتاب مقدمه ای بر اصول مهندسی صنایع غذایی دکتر سید علی مرتضوی

 همانطور که گفته شد کتاب مقدمه ای بر اصول مهندسی صنایع غذایی در دو جلد ارائه شده است. در مقدمه این کتاب این پچنین گفته شده که ” از هر ده دانشجوی علوم و صنایع غذایی احتمالا، نه نفر معتقدند که واحد درسی مهندسی صنایع غذایی یکی از مشکل ترین دروس دوره کارشناسی است. اگرچه بخشی از این دشواری ممکن است به نحوه تدریس مهندسی صنایع غذایی مربوط باشد، اما بخش اصلی این امر به طبیعت این درس بر می گردد. لزوما مفاهیم مهندسی صنایع غذایی، مشکل تر از مفاهیم دیگر علوم مواد غذایی نیستند ولی مهندسی صنایع غذایی برای حل مسائل، اصولا متکی بر معادلات و محاسبات استدلالی مرتبط با این معادلات می باشد.

در این ویرایش، فصول جدیدی درارتباط با کنترل فرایند، بسته بندی مواد غذایی و عملیات واحدهایی نظیر فیلتراسیون، سانتریفوژ و مخلوط کردن به فصل های رایج همچون موازنه جرم و انرژی، ترمودینامیک، انتقال حرارت و مکانیک سیالات در صنایع غذایی، افزوده شده است. علاوه بر این، مسائل زیادی با استفاده از MATLAB (نرم افزار مفید حل مسائل محاسباتی مهندسی)، حل گردیده تا مهارت های ریاضی دانشجویان بهبود یابد.

 یک کتاب مرجع مناسب باید به نحو واضح و مختصر، موارد مورد نیاز برای دانشجویان را در سطحی متناسب با زمینه قبلی آنها ارائه نماید. ویرایش چهارم کتاب سینگ و هلدمان دارای فصول موجز، بخش های قابل مدیریت برای ارتقاء سطح آموزش و تفسیرهایی برای درک آسان مطالب، به منظور تکامل سطح علمی دانشجویان و دانش آموختگان صنایع غذایی می باشد. ارائه مثال های فراوان و به دنبال آن ذکر مسائل کاربردی به دانشجویان در ارزیابی درک آنها از مفاهیم ارائه شده، یاری خواهد رساند. این کتاب  با دارا بودن ۱۵ فصل که جنبه های بنیادی مهندسی و کاربردهای واقعی آنها را در صنایع می گیرد، یک مرجع ایده آل برای واحدهای درسی مهندسی صنایع غذایی و فرآوری مواد غذایی می شود.

 

اهمیت دانش مهندسی صنایع غذایی

از لغات مسائل و محاسبات استدلالی، چنین بر می آید که کسب مهارت های مورد نیاز در سطح عالی مفاهیم مهندسی صنایع غذایی برای بسیاری از دانشجویان علوم و صنایع غذایی، دشوار باشد. با این حال، مفاهیم مذکور برای احراز شایستگی یک برنامه تائیدی از سوی انجمن متخصصین صنایع غذایی، ضروری بوده و زیربنای تمام فرایندهای تولیدی مواد غذایی محسوب می شود. ضروری ست که دانش آموختگان علوم و صنایع غذایی درک مناسبی از اصول مهندسی صنایع غذایی داشته باشند، زیرا نیاز به این مفاهیم تنها محدود به دوره تحصیل نبوده و عموما برای اکثر آنها به عنوان یک دانش آموخته، تقابل با مهندسین دیگر، اجتناب ناپذیر می باشد.

دانش آموختگان علوم و صنایع غذایی که قادر به استفاده از روش های محاسبه ای مهندسی باشند در این زمینه از همکاران خود، برجسته تر خواهند بود.خوشبختانه دو نفر از پیشگامان مهندسی صنایع غذایی یعنی پائول سینگ و دنیس هلدمان در یک کار مشترک در این کتاب به شیوه ای ساده و روشن، مفاهیم پیچیده مهندسی صنایع غذایی را که دانستن آنها برای موفقیت در این زمینه، ضروری است به رشته تحریر در آورده اند. در ویرایش چهارم این کتاب مرجع، سینگ و هلدمان بار دیگر محتوای کتاب را ارتقاء بخشیده اند.

 

دوره آموزشی اصول مهندسی صنایع غذایی

یک خبر خوش برای شما این هست که درس اصول مهندسی صنایع غذایی در سایت علم فود به صورت کاملا ویدیویی در 6 ساعت و 30 دقیقه تدریس شده که به شما کمک میکند پایه و مفاهیم درس اصول مهندسی صنایع غذایی را به خوبی درک کنید. میتوان گفت دیدن این دوره در کنار مطالعه کتاب کمک شایانی به تقویتی این درس می نماید.

 

درس اصول مهندسی صنایع غذایی در کنکور

درس اصول مهندسی در کنکور با امتحان دانشگاه خیلی متفاوت است. در آزمون های دانشگاه معمولا سطح سوالات سخت و بالاتر است و برای آن حتما در کنار این دوره باید کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی توکلی پور یا کتاب های اصول مهندسی مرجع دیگر را نیز مطالعه کنید. در واقع دیدن این دوره آموزشی به شما کمک میکند تا مفاهیم اصول مهندسی را به خوبی یاد بگیرید، سپس با ذهنی بازتر کتاب را مطالعه و مسائل بیشتری حل کنید.

اما در مورد کنکور میتوان گفت دیدن این دوره برای اینکه بتوانید درصد خوبی از اصول مهندسی صنایع غذایی کسب کنید، کفایت می کند. و سطح تسلط شما در این درس افزایش خواهد یافت بنابراین دیگر نباید از این درس بترسید و درصد آن را صفر بگذارید. برای آشنایی با دوره اصول مهندسی صنایع غذایی علم فود بر روی عکس زیر کلیک کنید.

دوره تخصصی اصول مهندسی صنایع غذایی

 

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود در زمینه صنایع غذایی برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

اینستاگرام علم فود

علم فود