کتاب میکروبیولوژی صنعتی

99,000 تومان

در انبار موجود نمی باشد

میکروبیولوژی صنعتی چیست؟

میکروبیولوژی صنعتی عمدتا در ارتباط با بهره برداری تجاری از میکروارگانیسم ها می باشد و شامل فرآیندها و فرآورده هایی است که از نظر زیست محیطی و اجتماعی در جهان از اهمیت ویژه ای برخوردارند. دو جنبه مهم در میکروبیولوژی صنعتی وجود دارد که اولین آنها در ارتباط با تولید فرآورده های با ارزش میکروبی از طریق فرآیندهای تخمیری می باشد. این فرآورده ها شامل غذاها و آشامیدنی های تخمیری مانند نان، پنیر و مشروبات الکلی هستند که طی هزاران سال توسط انسان تولید شده اند.

به علاوه، در طی صد سال گذشته، از میکروارگانیسم ها برای تولید انواع مواد شیمیایی، منابع انرژی، آنزیم ها، ترکیبات غذایی و مواد دارویی استفاده شده است. جنبه دیگر، نقش میکروارگانیسم ها در تصفیه فاضلابها و کنترل آلودگی است که در این مورد از توانایی های این موجودات برای تجزیه مواد طبیعی و مصنوعی استفاده می شود. البته چنین فعالیت هایی باید تحت کنترل باشند، در غیر این صورت فساد حاصل از آن باعث خسارت اقتصادی خواهد شد.

 

کتاب میکروبیولوژی صنعتی ارشد

کتاب میکروبیولوژی صنعتی نوشته مایکل جی. ویتز و نیل ال – مورگان با ترجمه دکتر سید علی مرتضوی و دکتر آرش کوچکی یکی از کتاب های میکروبیولوژی صنعتی برای دانشجویان مقطع ارشد و دکتری می باشد.کتاب مقدمه ای بر میکروبیولوژی صنعتی به منظور معرفی میکروبیولوژی صنعتی به رشته تحریر در آمده است. در تهیه این کتاب نویسندگان از تجربیات خود در تدریس میکروبیولوژی صنعتی و موارد دیگر میکروبیولوژی کاربردی به دانشجویان کارشناسی، کارشناسی ارشد در دروسی مانند: بیولوژی کاربردی، میکروبیولوژی، بیوتکنولوژی، صنایع غذایی و دروس مهندسی شیمی استفاده کرده اند.

در ارائه این کتاب فرض بر این بوده است که خوانندگان دارای اطلاعات پایه در مورد میکروبیولوژی و بیوشیمی می باشند. با وجود این، حتی آن دسته از دانشجویانی که تنها اطلاعات عمومی در مورد شیمی و بیولوژی سلولی دارند و آنهایی که متخصص میکروبیولوژی نیستند نیز می توانند از مطالب این کتاب استفاده نمایند.

 

کتاب میکروبیولوژی صنعتی

بخش های کتاب میکروبیولوژی صنعتی

کتاب مقدمه ای بر میکروبیولوژی صنعتی دکتر سید علی مرتضوی دارای سه بخش است؛

1.بخش اول مطالب عمومی است و هدف از آن ارائه مطالب کافی، اگرچه خلاصه، در مورد ساختار میکروبی و فیزیولوژی و بیوشیمی آن بمنظور آگاهی دانشجویان از تنوع میکروبی و فرآورده های متابولیکی آنها می باشد. پس از آن خواننده به توانایی میکروارگانیسم ها از نظر رشد بر روی انواع مختلف بستره ها و تولید انواع فرآورده هایی که بسیاری از آنها از نظر تجاری در دسترس می باشند آگاه خواهد شد.

2.در قسمت دوم کتاب میکروبیولوژی صنعتی به فرآوری زیستی پرداخته شده است. در این قسمت عملیات تخمير در مقیاس تجاری و امکاناتی که برای تولید میکروارگانیسم ها در ابعاد وسیع ضروری است بحث شده است. در میکروبیولوژی صنعتی عمدتا در ارتباط با بهره برداری تجاری از میکروارگانیسم ها می باشد و شامل فرآیندها و فرآورده هایی است که از نظر زیست محیطی و اجتماعی در جهان از اهمیت ویژه ای برخوردارند.

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

دو جنبه مهم در میکروبیولوژی صنعتی وجود دارد که اولین آنها در ارتباط با تولید فرآورده های با ارزش میکروبی از طریق فرآیندهای تخمیری می باشد. این فرآورده ها شامل غذاها و آشامیدنی های تخمیری مانند نان، پنیر و مشروبات الکلی هستند که طی هزاران سال توسط انسان تولید شده اند. به علاوه، در طی صد سال گذشته، از میکروارگانیسم ها برای تولید انواع مواد شیمیایی، منابع انرژی، آنزیم ها، ترکیبات غذایی و مواد دارویی استفاده شده است. جنبه دیگر، نقش میکروارگانیسم ها در تصفیه فاضلابها و کنترل آلودگی است که در این مورد از توانایی های این موجودات برای تجزیه مواد طبیعی و مصنوعی استفاده می شود. البته چنین فعالیت هایی باید تحت کنترل باشند، در غیر این صورت فساد حاصل از آن باعث خسارت اقتصادی خواهد شد.

در طی بیست سال اخير، بسیاری از فرآیندهای تخمیر سنتی و صنعتی از طریق مهندسی ژنتیک تکنولوژی DNA نوترکیب در آزمایشگاه  پا به عرصه وجود گذاشته اند. این تکنولوژی و فرآورده ها و ایجاد فرآیندهای نوین را نیز تسهیل نموده است. استفاده از این تکنولوژی نه تنها و اصلاح نژادهای میکروارگانیسم ها تسریع به عمل آورده است بلکه به فرآوری های پایین دست دیگر اجزاء آن نیز کمک کرده است. در آغاز، این تکنولوژی با دستکاری میکروارگانیسم ها شروع شد ولی امروزه به همسانه سازی (کلون کردن) مخمرها، قارچهای رشته ای و سلول های گیاهی و حیوانی منجر شده است که توسعه و پیشرفت در این زمینه همچنان ادامه دارد.

 

کتاب میکروبیولوژی صنعتی ارشد ترجمه دکتر سید علی مرتضوی

کتاب های متعددی در رابطه با مبانی دستکاری های ژنتیکی میکروارگانیسم ها وجود دارد. از این رو در این کتاب سعی شده است که در این زمینه به جزئیات پرداخته نشود و تنها به معرفی اکتفا گردد. با وجود این، بسیاری از کاربردهای بالقوه میکروارگانیسم هایی که بر روی آنها مهندسی ژنتیک صورت گرفته است در فرآوریهای صنعتی مورد بحث قرار گرفته است.

3.قسمت سوم کتاب میکروبیولوژی صنعتی جایگزین، آنزیم ها و فرآورده هایی که در بهداشت آنان و حیوان کاربرد دارند اختصاص داده شده است. اهمیت علمی و اقتصادی فرآیندهای سنتی و آنهایی که دارای سابقه طولانی هستند ممکن است به علت توجهی که اخیرا به روشهای جدید تر شده است مورد کم توجهی واقع شوند.

بنابراین، در اینجا سعی شده است که فرآوری های صنعتی فعلی و فرآورده های حاصله به صورتی متعادل و جامع مورد بحث قرار گیرند. تولید فرآورده های با ارزش از طریق کشت سلول گیاهی و حیوانی نیز در این قسمت آورده شده است زیرا روشهای به کار برده شده و عملیات مربوطه مشابه آن دسته از فرآیندهایی است که در تکثیر میکروارگانیم ها به کار گرفته می شوند.

جنبه دیگری از میکروبیولوژی صنعتی که در اینجا مورد بحث قرار گرفته است، توانایی های گسترده میکروارگانیسم ها در تجزیه مواد و بویژه بهره برداری از این خصوصیات تصفیه فاضلابها و کنترل آلودگی ها است. لزوم محدود کردن این فعالیت در موارد خاص جلوگیری از فساد مواد در طی دوره استفاده از آنها نیز بحث شده است.

 

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی