کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی توکلی پور

110,000 تومان

در انبار موجود نمی باشد

درس اصول مهندسی صنایع غذایی

درس اصول مهندسی صنایع غذایی، یکی از دروس مهم و تخصصی در رشته صنایع غذایی است. این دروس جزء دروس تخصصی برای دانشجویان صنایع غذایی محسوب میشود و حتما باید این درس را بگذرانند. همینطور درس اصول مهندسی صنایع غذایی جزء دروس آزمون ارشد و دکتری صنایع غذایی است. بنابراین یادگیری این درس برای دانشجویان صنایع غذایی حائز اهمیت می باشد.درس اصول مهندسی صنایع غذایی به دو بخش اصول مهندسی صنایع غذایی1 و اصول مهندسی صنایع غذایی 2 تقسیم میشود که دانشجویان این دروس را به صورت های واحدهای جداگانه در دانشگاه میگذرانند.

 

کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی توکلی پور

کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی توکلی پور، از جمله کتاب هایی است که دانشجویان صنایع غذایی آن را به عنوان مرجع برای درس اصول مهندسی صنایع غذایی قرار می دهند. در این کتاب هم مطالب مربوط به درس اصول مهندسی صنایع غذایی1 و هم اصول مهندسی صنایع غذایی2 گنجانده شده است. محتوای کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی توکلی پور را میتوان به بخش های زیر تقسیم کرد:

  • خواص مخلوط هوا – بخار آب (سایکرومتری)
  • سیستم آحاد ابعاد و ضرایب تبدیل
  • موازنه جرم
  • اصول ترمودینامیک و موازنه انرژی
  • خواص ترمودینامیکی ماده خالص، گازها و جداول بخار
  • انتقال گرما در فراورش مواد غذایی

 

پیش نیاز اصول مهندسی صنایع غذایی

ریاضیات، فیزیک و شیمی از علوم پایه ای هستند که برای درک بهتر اصول مهندسی صنایع غذایی و اصول عملیات واحد صنایع غذایی ضروری می باشند. به عنوان مثال اگر مهندس صنایع غذایی بخواهد یک فرآیند مواد غذایی که شامل گرم کردن و سرد کردن است را طراحی نماید بایستی اصول فیزیکی انتقال حرارت را کاملا بشناسد تا بتواند در عمل از انها استفاده کند.

کار مهندسی اغلب کمّی است و یک مهندس باید با ریاضیات کاملا آشنا و به آن مسلط باشد. مواد غذایی در طی فرآیند تغییر میکنند و این تغییرات ممکن است فیزیکی، شیمیایی، آنزیمی یا میکروبی باشند. بنابراین لازم است سینتیک تغییرات شیمیایی که در طول فرآیند اتفاق می افتد را بدانیم. داشتن این اطلاعات قبل از طراحی و تحلیل فرآیندهای مواد غذایی ضروری است. انتظار میرود پیش از مطالعه اصول مهندسی صنایع غذایی، دانشجویان مبانی لازم را در دروس ریاضیات، فیزیک و شیمی فرا گرفته باشند. دقیقا به همین دلیل است که در ترم های 1و2، دانشجویان صنایع غذایی باید دروسی مانند فیزیک، شیمی و ریاضی را به عنوان دروس پیش نیاز بگذرانند.

 

کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی توکلی پور

کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی توکلی پور به این صورت است که ابتدا یک مقدمه ای در مورد مبحث موردنظر توضیح داده میشود. بهتر است با یکی از مباحث کتاب را با هم بررسی کینیم. برای مثال در مبحث موازنه جرم کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی توکلی پور در ابتدا یک مقدمه ای در مورد موازنه جرم به صورت زیرگفته شده است:

“موازنه جرم یا موازنه مواد برای تعیین مواد ورودی و خروجی در یک فرآیند به کار میرود و میزان مواد مختلف را در هر جریان مشخص میکند. موازنه جرم در ساخت فرمول های غذایی، تعیین ترکیبات حاصل از فرآیندهای مخلوط کردن، محاسبه بازده در سیستم های جداسازی مکانیکی و در تمامی فرآیندهای صنایع غذایی کاربرد دارد.”

سپس در مورد اصول پایه موازنه جرم نکاتی گفته شده است. همنیطور در مورد نمودار جریان فرآیند، دستگاه معادلات موازنه جرم، فرآیندهای پیوسته و ناپیوسته، فرآیندهای چند مرحله ای توضیحات و نکاتی ارائه شده است. در این کتاب بعد از هر مبحث در هر فصل، سوالاتی با جواب تشریحی حل شده و در آخر کتاب هم  یک سری مسئله در مورد هر مبحث پرسیده شده است.

 

پاسخ تشریحی کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی توکلی پور

همانطور که اشاره کردیم، در آخر هر فصل کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی دکتر توکلی پور، سوالاتی پرسیده شده که پاسخ تشریحی برای آن داده نشده است. ممکن است شما بخواهید برای تقویت اصول مهندسی خود مسائل آخر کتاب را نیز حل کنید اما به پاسخ های دسترسی ندارید. یک کتاب هم تحت عنوان پاسخ تشریحی کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی دکتر توکلی پور منتشر شده که در صورت تمایل این کتاب هم میتوانید از سایت علم فود تهیه کنید.

کتاب تشریح کامل مسائل اصول مهندسی صنایع غذایی توکلی پور

 

دوره آموزشی اصول مهندسی صنایع غذایی

یک خبر خوش برای شما این هست که درس اصول مهندسی صنایع غذایی در سایت علم فود به صورت کاملا ویدیویی در 6 ساعت و 30 دقیقه تدریس شده که به شما کمک میکند پایه و مفاهیم درس اصول مهندسی صنایع غذایی را به خوبی درک کنید. میتوان گفت دیدن این دوره در کنار مطالعه کتاب کمک شایانی به تقویتی این درس می نماید.

 

درس اصول مهندسی صنایع غذایی در کنکور

درس اصول مهندسی در کنکور با امتحان دانشگاه خیلی متفاوت است. در آزمون های دانشگاه معمولا سطح سوالات سخت و بالاتر است و برای آن حتما در کنار این دوره باید کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی توکلی پور یا کتاب های اصول مهندسی مرجع دیگر را نیز مطالعه کنید. در واقع دیدن این دوره آموزشی به شما کمک میکند تا مفاهیم اصول مهندسی را به خوبی یاد بگیرید، سپس با ذهنی بازتر کتاب را مطالعه و مسائل بیشتری حل کنید. اما در مورد کنکور میتوان گفت دیدن این دوره برای اینکه بتوانید درصد خوبی از اصول مهندسی صنایع غذایی کسب کنید، کفایت می کند. و سطح تسلط شما در این درس افزایش خواهد یافت بنابراین دیگر نباید از این درس بترسید و درصد آن را صفر بگذارید. برای آشنایی با دوره اصول مهندسی صنایع غذایی علم فود بر روی عکس زیر کلیک کنید.

دوره تخصصی اصول مهندسی صنایع غذایی

 

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود در زمینه صنایع غذایی برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

اینستاگرام علم فود

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی