کتاب اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی

110,000 تومان

در انبار موجود نمی باشد

درس اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی

یکی از دروس مهم صنایع غذایی، درس اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی است. این درس برای دانشجویان صنایع غذایی در 3 واحد ارائه میشود. درس اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی از جمله دروس تکنولوژی مواد غذایی است که معولا دانشجویان این درس را بین ترم های 6تا 8 کارشناسی میگذرانند.

کتاب اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی فاطمی

یکی از کتاب های مرجع برای دانشجویان و فعالان صنایع غذایی در حوزه آرد و فراورده های غلاتی، کتاب اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی فاطمی می باشد. فصل های کتاب اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی فاطمی به صورت زیر است:

فصل اول: عوامل موثر در فساد مواد غذایی

فصل دوم: نگهداری مواد غذایی تازه

فصل سوم: آنزیم زدایی

فصل چهارم: انجماد

فصل پنجم: عقیم کردن حرارتی

فصل ششم: غلیظ کردن

فصل هفتم: خشک کردن

فصل هشتم: خشک کردن انجمادی

فصل نهم: تخمیر

فصل دهم: عمل اوری و شور کردن

فصل یازدهم: نگهداری شیمیایی مواد غذایی

فصل دوازدهم: تابش دهی

فصل سیزدهم: تکنولوژی های جدیدتر

 

نگاهی به کتاب اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی دکتر فاطمی

در مقدمه کتاب اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی فاطمی اینچنین گفته شده که “

تقریبا تمام مواد غذایی مورد استفاده انسان به دلیل آنکه از اجزاء خاصی تشکیل گردیده اند به نسبت های مختلف در معرض فساد و نابودی قرار دارند. این مسئله از گذشته های دور به منزله یک مشکل بسیار خطیر برای بشر مطرح بوده و انسان را به تلاشی سخت و مستمر وادار کرده که راه ها و روش هائی را بیابد تا بتواند مواد غذایی مورد نیاز خود را حفظ و نگهداری نماید.

اگرچه در طی یک دوره زمانی هزاران ساله آگاهی ها و توانائی های زیادی برای این منظور در جوامع بشری به دست می آید و روش های ارزشمندی ابداع و به کار گرفته می شوند، اما همه اینها نشات گرفته از تجربه هستند و تبیین علمی روش ها و تکنولوژی های نگهداری مواد غذایی در واقع از حدود اواسط قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم صورت میگیرد که بهبود و گسترش سریع آنها را به همراه دارد.

امروزه تکنولوژی نگهداری مواد غذایی در کشورهای صنعتی به پیشرفت های بسیار برجسته و چشم گیری دست یافته است. این پیشرفت ها باعث گردیده تا با استفاده از تکنولوژی هائی دقیق و با کارآیی بالا، مواد غذایی تحت فرایندهای خاصی به منظور افزایش مدت ماندگاری آنها قرار بگیرند که در عین پائین بودن هزینه انجام فرایند، محصول تولید شده از کیفیت بالائی نیز برخوردار باشد. به این ترتیب علاوه بر جلوگیری از فساد و ضایع شدن ماده غذائی، محصولی با کیفیت خوب و هزینه ای مناسب به سهولت در اختیار مصرف کننده قرار میگیرد.

اگرچه یکی از دلایل مشکل کمبود مواد غذایی و یا هزینه بالای آن در بسیاری از کشورهای غیرصنعتی، عدم تولید اولیه این مواد به میزان کافی و لازم است اما شواهد موجود حتی در زمان هائی که مقدار تولید محصول در حد بالائی صورت می گیرد باز مشکل وجود داشته و به شکل دیگری مطرح می شود و آن عدم امکان نگهداری صحیح و سریع محصول تولیدی و جلوگیری از ضایع شدن آن است.

در واقع باید گفت یک دلیل مهم برای کمبود و هزینه زیاد مواد غذائي، ضایع شدن ماده غذایی و یا به عبارتی کاهش موجودیت آن در این جوامع می باشد. آمار مربوط به سال ۲۰۰۰ نشان میدهد که در بعضی کشورها ۸۰ درصد درآمد خانوار صرف هزینه های غذایی می گردد. گفته می شود این رقم در مورد بخش کم درآمد روستائی در ایران به ۷۰ درصد می رسد. یکی از متخصصین سرشناس علوم و صنایع غذایی در غرب، در چند دهه قبل موضوع تولید و نگهداری ماده غذایی را به دو بال یک پرنده تشبیه کرد که برای انجام پرواز پرنده به شکل لازم و مطلوب، وجود هر دو بال به صورت سالم و هم آهنگ با یکدیگر ضروری میباشد.

اگرچه چنین تشبیهی برای یک کشور پیشرفته صنعتی  که به دلیل دارا بودن برنامه های دقیق برای انجام امور تولیدی و صنعتی خود و به اجرا در آوردن آنها به مناسب و کافی به نظر می رسد، در مورد اکثر کشورهای در حال توسعه نمی تواند کافی تلقی شود. در مورد کشورهای اخیر باید گفت که به علت ضعف در برنامه ریزی و وجود مسائل فراوان در راه اجرای برنامه ها، اساسا فضا یا جو لازم و مناسب برای حرکت بال های پرنده و مشخصا حرکت متوازن آنها فراهم نمی شود.

چنین وضعی اجازه شکل گیری، ظهور تکامل و به کارگیری تکنولوژی های مورد نیاز جامعه، از جمله تکنولوژی های مناسب نگهداری مواد غذایی را نمی دهد و امکان پرواز برای پرنده مورد مثال به وجود نمی آید. از این نظر توجه به جو علمی، فرهنگی، اجتماعی، اقتصادی و سیاسی حاکم بر یک در حال توسعه از نظر سودمند و موفق واقع شدن برنامه های تولیدی و مختلف در آن از اهمیت خاصی برخوردار می باشد. در کتاب اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی، همان طور که در عنوان آن مشخص شده، اصول تکنولوژی استفاده در امر نگهداری مواد غذایی مورد بحث قرار گرفته اند و هدف ” روش های مورد استفاده برای نگهداری اقلام مختلف غذایی نبوده است.

البته در چند مورد استثنائی، از نظر درک بهتر اصول یک تکنولوژی خاص، روش انجام فرایند یک ماده غذایی بخصوص، به صورتی کلی ذکر گردیده است. در ضمن بحث از فرایندها و سیستم های مربوط به آنها در حدی صورت گرفته که با نگهداری ماده غذایی مرتبط میباشد. از نظر موضوعات مورد بحث نیز سعی گردیده که انتخاب مطالب برای فصول مختلف شکل متوازنی نسبت به یکدیگر داشته و مشخصا در راستای برآوردن نیازهای آموزشی دانشجویان باشد.

در آخرین فصل کتاب اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی که تحت عنوان تکنولوژی های جدیدتر میباشد توضیحاتی در مورد چند تکنولوژی با سیستم های فرایند ماده غذایی که نسبتا جدید بوده و یا دارای پتانسیل های قابل گسترش و استفاده در زمینه نگهداری مواد غذایی هستند ارائه گردیده است. امید است آگاهی از این پتانسیل ها نیز که نمایانگر انجام تلاش های وسیع و عمیق تحقیقی در گذشته و وجود افق های امیدبخش ولی نیازمند به تفکر و کوشش های فراوان در پیش رو میباشد بتواند تحرک بیشتر و اجرای برنامه های اصیل تر و برطرف کننده موانع را در جهت تولید و نگهداری مناسب مواد غذایی در جامعه ما به همراه داشته باشد.

 

دوره آموزشی اصول نگهداری مواد غذایی

یک خبر خوب برای شما دانشجویان و فعالان صنایع غذایی این است که علم فود یک دوره آموزشی از درس اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی تهیه کرده که برای واحد درسی دانشگاه، یادگیری جهت ورود به صنعت، آزمون های استخدامی و به ویژه کنکور ارشد و دکتری مناسب است. داوطلبان کنکور که زمان کافی هم برای مطالعه ندارند میتوانند از این دوره برای یادگیری و پاسخ دادن به درس تکنولوژی غلات بهره ببرند. برای آشنایی با دوره اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی بر روی عکس زیر کلیک کنید:

دوره تخصصی اصول نگهداری مواد غذایی

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

اینستاگرام علم فود

علم فود