تکنولوژی تولید بیسکویت، کوکی و کراکر (دوجلدی)

70,000 تومان

در انبار موجود نمی باشد

کتاب تولید بیسکوییت، کوکی و کراکر

کتاب تکنولوژی تولید بیسکویت با نگاهی ویژه بر عیب یابی و حل مشکل در خطوط تولید به عنوان یک مجموعه کامل از اطلاعات کاربردی در صنعت تهیه و فرآوری بیسکویت می باشد که توسط آقای پروفسور دانکن منلی به رشته تحریر در آمده است. وجه تمایز این کتاب با کتب مشابه در این زمینه آن است که در مجموعه حاضر سعی شده است علاوه بر پرداختن به فناوری تهیه و تولید بیسکویت، مشکلات و مسائل موجود در قسمت های مختلف تولید از مواد اولیه گرفته تا فرآورش ثانویه محصول و بسته بندی آن بررسی شده و راه حل های عملی و کاربردی مناسب برای هر مشکل پیشنهاد شود.

نویسنده کتاب در صنعت بیسکویت سازی شهرت جهانی دارد. وی دارای بیش از ۳۰ سال تجربه مفید و موثر در بیش از ۲۰ کشور جهان در صنعت بیسکویت سازی می باشد. مؤلف كتاب به عنوان مشاور، مدیر فنی و مدیر تحقیق و توسعه در شرکت های مختلف تولید کننده بیسکویت و نیز شرکت های سازنده ماشین آلات بیسکویت سازی تجربه عملی دارند.

این مجموعه یک منبع غنی از اطلاعات دقیق فنی در زمینه صنعت بیسکویت سازی بوده و برای مدرسین رشته صنایع غذایی بالاخص درس تکنولوژی فرآورده های غلات و نیز دانشجویان گرایش های مختلف علوم و صنایع غذایی در مقاطع مختلف قابل استفاده می باشد. همچنین مجموعه حاضر یک منبع بسیار با ارزش برای دست اندرکاران صنعت بیسکویت سازی اعم از مدیران، پرسنل فنی تولید، مسئولین فنی، مدیران کنترل کیفیت کارخانجات بیسکویت سازی محسوب می شود.

 

فصل های کتاب تولید بیسکوییت، کوکی و کراکر

اصل کتاب به صورت مجموعه فصلی در ۶ جلد مجزا ارائه شده که در ترجمه به صورت ۲ جلد، هر کدام حاوی ۳ فصل با همدیگر ادغام گردیده است. ترجمه حاضر اولین کتاب ترجمه شده در زمینه تخصصی صنایع بیسکویت میباشد و طبیعتا بهره گیری از مطالب آن که حاصل تجربیات و دانش فنی نویسنده کتاب (آقای پرفسور منلی) می باشد گامی مؤثر در راه شکوفایی این صنعت و بهبود کیفیت محصولات بیسکویت در ایران میباشد. کتاب تولید بیسکوییت، کوکی و کراکر در دو جلد ارائه شده است. فصل های کتاب تولید بیسکوییت، کوکی و کراکر به صورت زیر است:

 

فصل های جلد اول کتاب تولید بیسکوییت، کوکی و کراکر

فصل اول : مواد اولیه (که شامل موارد زیر است:)

  • چشم اندازی بر صنعت بیسکوییت
  • جوانب بهداشتی و ایمنی
  • آرد گندم و سایر غلات
  • قندها و شربتها
  • چربیها، روغن و کره
  • فراورده های لبنی
  • خشکبار و انواع آجیل
  • مخمر
  • آنزیم ها
  • مواد شیمیایی
  • شکلات و کاکائو

فصل دوم : خمیرهای بیسکوییت (که شامل موارد زیر است:)

  • مناطق مخلوط کردن خمیر
  • انوع خمیر بیسکوییت
  • انواع مخلوط کن خمیر
  • مخلوط کردن خمیر
  • توزین مواد اولیه به داخل میکسرها
  • مراقبت، نگهداری و تمیز کردن ماشین آلات

فصل سوم: شکل دادن به خمیر بیسکویت (که شامل بخش های زیر است):

  • پهن کردن، کاهش ضخامت و برش خمیر
  • لامینه کردن خمیر
  • قالب گیری چرخان
  • بش با سیم و قالب ریزی
  • مراقبت، نظافت و نگهداری ماشین آلات

 

فصل های جلد دوم کتاب تولید بیسکوییت، کوکی و کراکر

فصل اول: پخت و خنک کردن بیسکوییت ها

فصل دوم : فراورش ثانویه در تولید بیسکوییت

فصل سوم: بسته بنید و نگه داری بیسکوییت ها

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

اینستاگرام علم فود

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی