کتاب عملیات واحد مهندسی صنایع غذایی

100,000 تومان

در انبار موجود نمی باشد

عملیات واحد مهندسی صنایع غذایی چیست؟

تقریبا تمام مواد غذایی، خوراک دام، مواد فیبری و سوختی قبل از آنکه به دست مصرف کننده برسند تحت عملیات فراوری مختلفی از قبیل تمیز کردن، درجه بندی، جداسازی، خشک کردن، انبارمانی، آسیاب کردن، عملیات مهندسی، بسته بندی، حمل و نقل و بازاریابی قرار می گیرند. فناوری پس از برداشت از ابتدای تمدن بشری وجود داشته است. فرآوری محصولات کشاورزی به هر نوع عملیاتی گفته می شود که در مزرعه یا در کارخانجات محلی بر روی محصولات کشاورزی و غذایی انجام شود.

فرآیندهای پس از برداشت، عملیات نسبتا جدیدی هستند که برای تبدیل مواد غذایی، فرآوری محصولات و افزودن ارزش مواد به منظور سهولت مصرف و سودآوری اقتصادی به اجرا در می آیند. اهمیت فناوری پس از برداشت و تجهیزات مربوط به آن روز به روز افزایش می یابد و کشاورزان سعی دارند که از حالت تولیدکننده صرف به یک تولیدکننده و فرآوری کننده تبدیل شوند. صنایع بزرگ زیادی در طول جنگ جهانی دوم پدید آمده اند که از جمله می توان آسیاب های برنج، آسیاب های آرد، آسیاب های خوراک دام، واحدهای استخراج روغن، واحدهای فراوری میوه و بسیاری از صنایع دیگر را نام برد.

از آنجا که همیشه کاربرد زمین و حاصلخیزی آن با محدودیت مواجه است، برای افزایش یکنواخت نیازهای غذایی و سایر محصولات وابسته به کشاورزی، باید از ضایعات جلوگیری کرد و برای استفاده اقتصادی از فراورده های جانبی، دانستن روش های مناسب عمليات پس از برداشت ضروری است. برای رفع نیاز به نیروی انسانی کار آزموده در زمینه عملیات پس از برداشت محصولات کشاورزی، انتقال دانش مربوط به عملیات واحد مهندسی صنایع غذایی در فرآوری محصولات کشاورزی ضروری می باشد.

 

اهمیت عملیات واحد مهندسی صنایع غذایی

عملیات واحد، ترکیب شکل های مختلف فرآیندهای فیزیکی در تعداد کمی از عملیات بنیادی است به طوری که این عملیات در واحدهای مختلف صنایع غذایی مشترک است. صنایع غذایی ممکن است در ابتدا خیلی متنوع به نظر برسد ولی مطالعه دقیق نشان میدهد که این فرآیندهای پیچیده و متفاوت می تواند توسط عملیات واحد محدودی بیان شود.

امروزه با توسعه جهانی شدن و الزامات منطقه ای و کشوری، صنعت غذا باید در جهت دستیابی به فرآیندهای غذایی ایمن، کارا و قابل اطمینان با صرف یک هزينه منطقی حرکت نماید، چون بازارها دیگر مختص یک مکان خاص نیستند و کشورهای مختلف بر سر تصاحب بازارهای یکدیگر با هم رقابت می کنند.در حال حاضر، انتظارات مهم دیگری نیز از صنایع غذایی مانند محیط زیست پایدار، کمینه سازی نشر کربن و استفاده از فناوری های سبز در تولید مواد خوراکی شکل گرفته است. بنابراین عملیات واحد مهندسی صنایع غذایی و خطوط فرآیندهای غذایی که با آنها مرتبط است باید خیلی قابل انعطاف تر از گذشته طراحی شود.

کتاب عملیات واحد مهندسی صنایع غذایی

کتاب عملیات واحد مهندسی صنایع غذایی

در پیشگفتار کتاب عملیات واحد مهندسی صنایع غذایی اینگونه نوشته شده ” از هنگام چاپ نخست کتاب اصول مهندسی صنایع غذایی در دو دهه پیش، نگارش کتابی که در برگیرنده کاربردهای اصول ذکر شده در آن کتاب برای معرفی و طراحی فرآیندهای بنیادی صنایع غذایی باشد، همواره ذهن مؤلفین را به خود مشغول داشته بود ولی مشغله های مختلف مانع از پرداختن به این امر مهم می گردید. در حقیقت کتاب حاضر می تواند به مثابه یک منبع تکمیلی برای کتاب مذکور در نظر گرفته شود.

کتاب حاضر شامل هفت فصل است که در فصل اول به معرفی عملیات واحد و اهمیت آن در صنایع غذایی پرداخته شده است، فصل دوم به همزدن و اختلاط در سیالات نیوتنی و غیر نیوتنی و طراحی دستگاه های مربوط به آن اختصاص دارد، فصل سوم جداسازی مکانیکی شامل سانتریفوژ و فیلتراسیون که از مراحل ضروری در هر واحد صنایع غذایی هستند را پوشش می دهد.

فصل های چهارم و پنجم، عملیات تبخیر و خشک کردن را به تفصیل بیان می کند که طراحی عملی این سیستم ها می تواند به دلیل وجود فرآورده های کشاورزی متنوع و مرغوب از نقاط قوت کشور برای تولید انواع فراورده های کنسانتره و خشکبار جهت نیل به صادرات غیرنفتی باشد، فصل ششم به عملیات اندازه که پیش نیاز اغلب فرآیندهای غذایی برای آماده سازی مواد غذایی جامد و مایع است، می پردازد.

فصل هفتم فناوری های نوین در صنایع غذایی مانند رادیو فرکانسی، گرمایش مقاومتی کاهش میدان های الکتریکی ضربانی، پرتودهی و استخراج توسط سیال فوق بحرانی را در بر می گیرد. با توجه به نکات یاد شده در بالا، تأخیر در تحقیق و توسعه این فناوری های سبز و دوستار محیط زیست موجب شکاف روز افزودن با فرآورده های غذایی تولید شده در کشورهای توسعه یافته و برخی کشید در حال توسعه خواهد شد که این خود منجر به واردات بی رویه و کاهش ظرفیت یا حذف کارخانه های صنایع غذایی مبتنی بر فناوری های قدیمی موجود می گردد.

 

کتاب عملیات واحد مهندسی صنایع غذایی برای چه افرادی مناسب است؟

گروه های هدف استفاده کننده از این کتاب در وهله نخست متخصصین علوم و صنایع غذایی، مهندسین صنایع غذایی و دانشجویان گرایش های مختلف رشته صنایع غذایی هستند. ولی برای . دانشجویان و متخصصین سایر رشته ها از جمله مهندسی شیمی، بیوتکنولوژی (زیست فناوری)، | مهندسی مکانیک و مکانیک ماشین های کشاورزی نیز کاملا قابل استفاده خواهد بود.

 

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

اینستاگرام علم فود

el