کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی چیست؟پذیرش جهانی گاز ازن باعث شده که امروزه گاز ازن در صنایع غذایی بسیار محبوب و مورد توجه واقع شود. ویژگی های خاص ازن، کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی و فرآوری موادغذایی را به طور نامحدود امکان پذیر ساخته است. با توجه به اهمیت کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی، در این پست از علم فود قصد داریم در این باره صحبت کنیم. با علم فود همراه باشید.
ویژگی های منحصربه فرد گاز ازن
- خاصیت ضدعفوني کنندگي گاز ازن چندین برابر کلر است، کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی به عنوان موثرترین عامل تجاری ضدعفونی کننده می باشد. .خاصیت ضد میکروبی بسیار قوی گاز ازن مربوط به پتانسیل الکتریکی 2/07 ولتی آن در مقایسه با کلر (1.36 ولت) می باشد.
- از کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی میتوان به تاثیر آن بر باکتري هاي گرم مثبت مثل لیستریا مونوسایتوژنس، استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس اورئوس، انتروکوکوس فاسیلوس و باکتري هاي گرم منفی مثل سودوموناس ائروژنس، یرسینیا انتروکولیتیکا و مخمرهایی مثل کاندیدا آلبیکانس، زیگوساکارومایسس و اسپور آسپرژیلوس نیجرنام برد.
- گاز ازن باقیمانده یا محصولات ثانویه مضر براي سلامتي و محیط زیست تولید نمي کند.
- مقاومت میکروارگانیسمها در برابر کلر، افزایش یافته است در حالیکه در مورد گاز ازن اینطور نیست.
- با کاردبرد گاز ازن در صنایع غذایی، ازن اضافي سریعا تجزیه شده و به حالت اکسیژن در مي آید.
- گاز ازن سنگین تر از هوا است، در نتیجه با رها شدن اتفاقي در محیط باقي نمي ماند و سریعا تجزیه مي شود.
- یکی از ویژگی های مطلوب دیگر این است که تنها هوا یا اکسیژن برای تولید ازن مورد نیاز است.
تولید گاز ازن برای استفاده در صنایع غذایی
تولید گاز ازن به صورت طبیعی
ازن یک اکسید کننده قوی است که در طبیعت بطور دائم در طبقات بالای جو در اثر تاثیر اشعه ماوراء بنفش خورشید بر روی اکسیژن بدست می آید.
تولید صنعتی ازن
به دلیل وفور اکسیژن و پایداری آن، گاز ازن به طور صنعتی و به روشهای ذیل تولید می شود.
-
روش تخلیه الکتریکی
روش تخلیه الکتریکی روش مرسوم تولید تجاری گاز ازن میباشد. در این سیستم دو الکترود با فشار بالا و پایین وجود دارد که با یک دي الکتریک سرامیکی از هم جدا شده اند و یک فاصله باریک تخلیه میان آنها وجود دارد. وقتی الکترون ها انرژي جنبشی کافی براي تفکیک مولکول اکسیژن داشته باشند، بخش مهمی از این برخوردها اتفاق افتاده و مولکول ازن تشکیل میشود.
-
فرابنفش
-
روش های الکتروشیمیایی
تاریخچه کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی
در مورد تاریخچه کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی میتوان گفت که زمانیکه محققان در جستجوي یک عامل ضدعفونی و پاك کننده جایگزین بر علیه باکتري هاي پاتوژن و عامل فساد در عین بی ضرر بودن براي انسان و محیط بودند که خورنده و گران نباشد در نتیجه گاز ازن را، جایگزینی مناسب براي کلر در صنعت غذا یافتند.
مروری بر کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی
کاربرد ازن در غلات:
یکی از موارد کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی ،کاربرد آن در غلات است. گاز ازن ضد عفونی کننده مناسبی برای کشتن حشرات و تجزیه مایکوتوکسین و غیر فعال سازی میکروبی میباشد به نحوی که باعث بروز حداقل تغیر درکیفیت دانه میشود.
کاربرد ازن در محصولات دریایی :
از دیگر موارد کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی بر روی محصولات دریایی است. از ازن به عنوان جایگزین کلر برای جلوگیری از فساد و رشد باکترهای بیماری در محصولات دریایی استفاده میشود.اغلب برای محصولات دریایی از روش غوطه وری در گاز ازن استفاده می شود. اسپری ازن با غلظت 1.5 میلی گرم در لیتر در از بین بردن باکتریها بسیار مناسب است و تاثیری بر کیفیت محصولات دریایی نخواهد داشت.
کاربرد ازن در تصفیه هوا و ضد عفونی آب کشتارگاه ها و صنایع گوشتی:
از دیگر کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی برای تصفیه هوا و ضدعفونی در کشتارگاه و صنایع گوشتی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- استریل کردن یخچالهای صنعتی (استریلیزه کردن محیط و هوای داخل یخچالهای صنعتی از طریق ژنراتور های ازن)
- اکسیژن فعال ساختمان مولکولهای بوزا را تخریب میکند تزریق اکسیژن فعال برای بوزدایی در هوا سبب 35 % کاهش نیاز تهویه هوا و همچنین سبب کاهش بو در محوطه اطراف کشتارگاه می شود.
- ضد عفونی و استریل سطوح
کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی جهت ضدعفونی کردن آب
یکی از اساسی ترین اهداف تصفیه آب، گند زدائی یا ضد عفونی نمودن آب جهت مناسب نمودن برای شرب می باشد گاز ازن از جمله ترکیباتی است که با توجه به خواص ویژه خود ، نزدیک به یک قرن است که به عنوان گند زدا در آب آشامیدنی توسط کشورهای اروپایی مورد استفاده قرار گرفته است .
در تصفیه آب اشامیدنی گاز ازن علاوه بر گندزدایی ، مصارفی از قبیل کنترل طعم و بو، کنترل رنگ، حذف آهن ومنگنز را نیز دارد. گاز ازن مواد معدنی را کاملا اکسید نموده و موجب ته نشینی و حذف آنها می شود.
قابلیت عمده گاز ازن در شکستن ترکیبات آلی همراه با آهن و منگنز می باشد. ازن به عنوان یک جلا دهنده خوب برای فاضلاب و حذف کننده رنگ در آب شرب کاربرد دارد. ازن ترکیبات فنولیک و ترکیبات دیگر مولد طعم را در آب شرب نابود میکند.
سازمان‌های تائيد كننده استفاده از ازن در صنایع غذایی
- معاونت غذا و دارو وزارت بهداشت – درمان و آموزش پزشكي ايران
- سازمان غذا و داروي امريكاFDA
- آژانس حفاظت محيط زيست EPA
- سازمان سلامتي شغلي آمريكا OSHA
- سازمان غذایی دارویی اروپا ADEC
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
