کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی

 

پذیرش جهانی گاز ازن باعث شده که امروزه گاز ازن در صنایع غذایی بسیار محبوب و مورد توجه واقع شود. ویژگی های خاص ازن، کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی و فرآوری موادغذایی را به طور نامحدود امکان پذیر ساخته است. با توجه به اهمیت کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی، در این پست از علم فود قصد داریم در این باره صحبت کنیم.

 

 

ویژگی های منحصربه فرد گاز ازن

  • خاصیت ضدعفوني کنندگي گاز ازن 0333 برابر کلر است، کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی به عنوان موثرترین عامل تجاری ضدعفونی کننده می باشد. .خاصیت ضد میکروبی بسیار قوی گاز ازن مربوط به پتانسیل الکتریکی 2/07 ولتی آن در مقایسه با کلر (1.36 ولت) می باشد.

 

  • از کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی میتوان به تاثیر آن بر باکتري هاي گرم مثبت مثل لیستریا مونوسایتوژنس، استافیلوکوکوس اورئوس،
    باسیلوس اورئوس، انتروکوکوس فاسیلوس و باکتري هاي گرم منفی مثل سودوموناس ائروژنس، یرسینیا انتروکولیتیکا و مخمرهایی مثل کاندیدا آلبیکانس، زیگوساکارومایسس و اسپور آسپرژیلوس نیجرنام برد.

 

  •  گاز ازن باقیمانده یا محصولات ثانویه مضر براي سلامتي و محیط زیست تولید نمي کند.

 

  • مقاومت میکروارگانیسمها در برابر کلر، افزایش یافته است در حالیکه در مورد گاز ازن اینطور نیست.

 

  • با کاردبرد گاز ازن در صنایع غذایی، ازن اضافي سریعا تجزیه شده و به حالت اکسیژن در مي آید.

 

  • گاز ازن سنگین تر از هوا است ، در نتیجه با رها شدن اتفاقي در محیط باقي نمي ماند و سریعا تجزیه مي شود.

 

  • یکی از ویژگی های مطلوب دیگر این است که تنها هوا یا اکسیژن برای تولید ازن مورد نیاز است.
این مقاله رو از دست نده:  بسته بندی ضد میکروبی(تعریف+انواع+عوامل)

 

 

کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی

 

 

تولید گاز ازن

تولید گاز ازن به صورت طبیعی

ازن یک اکسید کننده قوی است که در طبیعت بطور دائم در طبقات بالای جو در اثر تاثیر اشعه ماوراء بنفش خورشید بر روی اکسیژن بدست می آید.

 

 

تولید صنعتی ازن

به دلیل وفور اکسیژن و پایداری آن، گاز ازن به طور صنعتی و به روشهای ذیل تولید می شود.

 

  • روش تخلیه الکتریکی

روش تخلیه الکتریکی روش مرسوم تولید تجاری گاز ازن میباشد. در این سیستم دو الکترود با فشار بالا و پایین وجود دارد که با یک دي الکتریک سرامیکی از هم جدا شده اند و یک فاصله باریک تخلیه میان آنها وجود دارد. وقتی الکترون ها انرژي جنبشی کافی براي تفکیک مولکول اکسیژن داشته باشند، بخش مهمی از این برخوردها اتفاق افتاده و مولکول ازن تشکیل میشود.

  • فرابنفش

  • روش های الکتروشیمیایی

 

 

تاریخچه کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی

در مورد تاریخچه کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی میتوان گفت که زمانیکه محققان در جستجوي یک عامل ضدعفونی و پاك کننده جایگزین بر علیه باکتري هاي پاتوژن و عامل فساد در عین بی ضرر بودن براي انسان و محیط بودند که خورنده و گران نباشد در نتیجه گاز ازن را، جایگزینی مناسب براي کلر در صنعت غذا یافتند.

 

مروری بر کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی

 

کاربرد ازن در غلات:

یکی از موارد کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی ،کاربرد آن در غلات است. گاز ازن ضد عفونی کننده مناسبی برای کشتن حشرات و تجزیه مایکوتوکسین و غیر فعال سازی میکروبی میباشد به نحوی که باعث بروز حداقل تغیر درکیفیت دانه میشود.

این مقاله رو از دست نده:  امواج مایکروویو در صنایع غذایی(کاربرد+اثرات+مزایا)

 

کاربرد ازن در محصولات دریایی :

 از دیگر موارد کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی بر روی محصولات دریایی است. از ازن به عنوان جایگزین کلر برای جلوگیری از فساد و رشد باکترهای بیماری در محصولات دریایی استفاده میشود.اغلب برای محصولات دریایی از روش غوطه وری در گاز ازن استفاده می شود. اسپری ازن با غلظت 1.5 میلی گرم در لیتر در از بین بردن باکتریها بسیار مناسب است  و تاثیری بر کیفیت محصولات دریایی نخواهد داشت.

 

کاربرد ازن در تصفیه هوا و ضد عفونی آب کشتارگاه ها و صنایع گوشتی:

از دیگر کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی برای تصفیه هوا و ضدعفونی در کشتارگاه و صنایع گوشتی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

  •  استریل کردن یخچالهای صنعتی (استریلیزه کردن محیط و هوای داخل یخچالهای صنعتی از طریق ژنراتور های ازن)
  •  اکسیژن فعال ساختمان مولکولهای بوزا را تخریب میکند تزریق اکسیژن فعال برای بوزدایی در هوا سبب 35 % کاهش نیاز تهویه هوا و همچنین سبب کاهش بو در محوطه اطراف کشتارگاه می شود.
  • ضد عفونی و استریل سطوح

 

کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی در ضدعفونی کردن آب

یکی از اساسی ترین اهداف تصفیه آب، گند زدائی یا ضد عفونی نمودن آب جهت مناسب نمودن برای شرب می باشد گاز ازن از جمله ترکیباتی است که با توجه به خواص ویژه خود ، نزدیک به یک قرن است که به عنوان گند زدا در آب آشامیدنی توسط کشورهای اروپایی مورد استفاده قرار گرفته است .
در تصفیه آب اشامیدنی گاز ازن علاوه بر گندزدایی ، مصارفی از قبیل کنترل طعم و بو، کنترل رنگ، حذف آهن ومنگنز را نیز دارد. گاز ازن مواد معدنی را کاملا اکسید نموده و موجب ته نشینی و حذف آنها می شود.

این مقاله رو از دست نده:  میدان پالس الکتریکی در صنایع غذایی

قابلیت عمده گاز ازن در شکستن ترکیبات آلی همراه با آهن و منگنز می باشد. ازن به عنوان یک جلا دهنده خوب برای فاضلاب و حذف کننده رنگ در آب شرب کاربرد دارد. ازن ترکیبات فنولیک و ترکیبات دیگر مولد طعم را در آب شرب نابود میکند.

 

 

 

کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی

 

 

 

سازمان‌هاي تائيد كننده استفاده از ازن

  • معاونت غذا و دارو وزارت بهداشت – درمان و آموزش پزشكي ايران
  • سازمان غذا و داروي امريكاFDA
  • آژانس حفاظت محيط زيست EPA
  • سازمان سلامتي شغلي آمريكا OSHA
  • سازمان غذایی دارویی اروپا ADEC

 

منبع:

مقاله علمی از سیویلیکا (مروری بر گستره کاربرد ازن در صنایع غذایی)

لینک مقاله کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی در در سیویلیکا

درمورد کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی در shamimozone.ir بخوانید.

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *