صفر تا 100کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی

کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی چیست؟پذیرش جهانی گاز ازن باعث شده که امروزه گاز ازن در صنایع غذایی بسیار محبوب و مورد توجه واقع شود. ویژگی های خاص ازن، کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی و فرآوری موادغذایی را به طور نامحدود امکان پذیر ساخته است. با توجه به اهمیت کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی، در این پست از علم فود قصد داریم در این باره صحبت کنیم. با علم فود همراه باشید.

 

 

ویژگی های منحصربه فرد گاز ازن

  • خاصیت ضدعفوني کنندگي گاز ازن چندین برابر کلر است، کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی به عنوان موثرترین عامل تجاری ضدعفونی کننده می باشد. .خاصیت ضد میکروبی بسیار قوی گاز ازن مربوط به پتانسیل الکتریکی 2/07 ولتی آن در مقایسه با کلر (1.36 ولت) می باشد.

 

  • از کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی میتوان به تاثیر آن بر باکتري هاي گرم مثبت مثل لیستریا مونوسایتوژنس، استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس اورئوس، انتروکوکوس فاسیلوس و باکتري هاي گرم منفی مثل سودوموناس ائروژنس، یرسینیا انتروکولیتیکا و مخمرهایی مثل کاندیدا آلبیکانس، زیگوساکارومایسس و اسپور آسپرژیلوس نیجرنام برد.

 

  •  گاز ازن باقیمانده یا محصولات ثانویه مضر براي سلامتي و محیط زیست تولید نمي کند.

 

  • مقاومت میکروارگانیسمها در برابر کلر، افزایش یافته است در حالیکه در مورد گاز ازن اینطور نیست.

 

  • با کاردبرد گاز ازن در صنایع غذایی، ازن اضافي سریعا تجزیه شده و به حالت اکسیژن در مي آید.

 

  • گاز ازن سنگین تر از هوا است، در نتیجه با رها شدن اتفاقي در محیط باقي نمي ماند و سریعا تجزیه مي شود.
این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 تولید میوه خشک صنعتی

 

  • یکی از ویژگی های مطلوب دیگر این است که تنها هوا یا اکسیژن برای تولید ازن مورد نیاز است.

کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی

تولید گاز ازن برای استفاده در صنایع غذایی

تولید گاز ازن به صورت طبیعی

ازن یک اکسید کننده قوی است که در طبیعت بطور دائم در طبقات بالای جو در اثر تاثیر اشعه ماوراء بنفش خورشید بر روی اکسیژن بدست می آید.

 

تولید صنعتی ازن

به دلیل وفور اکسیژن و پایداری آن، گاز ازن به طور صنعتی و به روشهای ذیل تولید می شود.

 

  • روش تخلیه الکتریکی

روش تخلیه الکتریکی روش مرسوم تولید تجاری گاز ازن میباشد. در این سیستم دو الکترود با فشار بالا و پایین وجود دارد که با یک دي الکتریک سرامیکی از هم جدا شده اند و یک فاصله باریک تخلیه میان آنها وجود دارد. وقتی الکترون ها انرژي جنبشی کافی براي تفکیک مولکول اکسیژن داشته باشند، بخش مهمی از این برخوردها اتفاق افتاده و مولکول ازن تشکیل میشود.

  • فرابنفش

  • روش های الکتروشیمیایی

 

 

تاریخچه کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی

در مورد تاریخچه کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی میتوان گفت که زمانیکه محققان در جستجوي یک عامل ضدعفونی و پاك کننده جایگزین بر علیه باکتري هاي پاتوژن و عامل فساد در عین بی ضرر بودن براي انسان و محیط بودند که خورنده و گران نباشد در نتیجه گاز ازن را، جایگزینی مناسب براي کلر در صنعت غذا یافتند.

 

مروری بر کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی

کاربرد ازن در غلات:

یکی از موارد کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی ،کاربرد آن در غلات است. گاز ازن ضد عفونی کننده مناسبی برای کشتن حشرات و تجزیه مایکوتوکسین و غیر فعال سازی میکروبی میباشد به نحوی که باعث بروز حداقل تغیر درکیفیت دانه میشود.

این مقاله رو از دست نده:  پرتودهی مواد غذایی (انواع+مزایا+معایب+اثرات)

 

کاربرد ازن در محصولات دریایی :

 از دیگر موارد کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی بر روی محصولات دریایی است. از ازن به عنوان جایگزین کلر برای جلوگیری از فساد و رشد باکترهای بیماری در محصولات دریایی استفاده میشود.اغلب برای محصولات دریایی از روش غوطه وری در گاز ازن استفاده می شود. اسپری ازن با غلظت 1.5 میلی گرم در لیتر در از بین بردن باکتریها بسیار مناسب است و تاثیری بر کیفیت محصولات دریایی نخواهد داشت.

 

کاربرد ازن در تصفیه هوا و ضد عفونی آب کشتارگاه ها و صنایع گوشتی:

از دیگر کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی برای تصفیه هوا و ضدعفونی در کشتارگاه و صنایع گوشتی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

  •  استریل کردن یخچالهای صنعتی (استریلیزه کردن محیط و هوای داخل یخچالهای صنعتی از طریق ژنراتور های ازن)
  •  اکسیژن فعال ساختمان مولکولهای بوزا را تخریب میکند تزریق اکسیژن فعال برای بوزدایی در هوا سبب 35 % کاهش نیاز تهویه هوا و همچنین سبب کاهش بو در محوطه اطراف کشتارگاه می شود.
  • ضد عفونی و استریل سطوح

کاربرد-گاز-ازن-در-صنایع-غذایی

کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی جهت ضدعفونی کردن آب

یکی از اساسی ترین اهداف تصفیه آب، گند زدائی یا ضد عفونی نمودن آب جهت مناسب نمودن برای شرب می باشد گاز ازن از جمله ترکیباتی است که با توجه به خواص ویژه خود ، نزدیک به یک قرن است که به عنوان گند زدا در آب آشامیدنی توسط کشورهای اروپایی مورد استفاده قرار گرفته است .
در تصفیه آب اشامیدنی گاز ازن علاوه بر گندزدایی ، مصارفی از قبیل کنترل طعم و بو، کنترل رنگ، حذف آهن ومنگنز را نیز دارد. گاز ازن مواد معدنی را کاملا اکسید نموده و موجب ته نشینی و حذف آنها می شود.

این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 فرمولاسیون ژله و پودر ژله

قابلیت عمده گاز ازن در شکستن ترکیبات آلی همراه با آهن و منگنز می باشد. ازن به عنوان یک جلا دهنده خوب برای فاضلاب و حذف کننده رنگ در آب شرب کاربرد دارد. ازن ترکیبات فنولیک و ترکیبات دیگر مولد طعم را در آب شرب نابود میکند.

 

کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی

سازمان‌های تائيد كننده استفاده از ازن در صنایع غذایی

  • معاونت غذا و دارو وزارت بهداشت – درمان و آموزش پزشكي ايران
  • سازمان غذا و داروي امريكاFDA
  • آژانس حفاظت محيط زيست EPA
  • سازمان سلامتي شغلي آمريكا OSHA
  • سازمان غذایی دارویی اروپا ADEC

 

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

آزمایش میکروبی شیر

علم فود

 کاربرد گاز ازن در صنایع غذایی

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 5 / 5. تعداد رای: 1

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

به فایل این مقاله احتیاج داری؟

مقالات سایت علم فود قابل کپی نیستند و در صورت نیاز به فایل متنی میتوانید از طریق لینک زیر اقدام به تهیه آن کنید، توضیحات زیر را با دقت بخوانید.

برای تهیه فایل PDF این مقاله کافیه مراحل زیر رو انجام دهید:

  • وارد لینک پرداخت شوید
  • اطلاعات خودتون رو به صورت صحیح وارد کنید
  • ***در فرم پرداخت لینک مقاله مورد نظر خود را وارد نمائید*** (در صورت وارد نکردن لینک، هیچ فایلی برای شما ارسال نخواهد شد)
توجه کنید که فایل PDF همین مقاله برای شما ارسال خواهد شد. و هیچ محتوای بیشتری نسبت به این مقاله ارسال نخواهد شد. (این قابلیت برای کسانی است که نیاز به فایل محتوا جهت ارائه در دانشگاه یا مقالات دارند است)

با توجه به اینکه فرآیند ارسال به صورت دستی انجام میشود، ممکن است این فرآیند تا چند ساعت زمان بر باشد به همین جهت پس از پرداخت میتوانید از طریق آیکون پشتیبانی که در انتهای صفحه مشاهده میکنید، پیگیری های لازم را انجام دهید

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

پیج اینستاگرام علم فود

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی