صفر تا ۱۰۰اندازه گیری پروتئین آرد

اندازه گیری پروتئین آرد به چه صورت است؟ در این پست از علم فود قصد داریم نحوه اندازه گیری پروتئین آرد و میزان پروتئین آرد گندم را بررسی کنیم. با علم فود همراه باشید.

اندازه گیری پروتئین آرد

برای اندازه گیری پروتئین آرد مراحل زیر را انجام دهید:

1. رطوبت آرد را اندازه بگیرید. ( آزمایش اندازه گیری رطوبت آرد را در علم فود بخوانید)
2. مقدار ۲ گرم از نمونه آرد را در داخل بالن هضمی ریخته و با ترازوی ۰.۰۰۱گرم توزین کنید.
3. سپس به آن ۰.۱گرم اکسید سلنیوم ،۰.۵گرم پودر سولفات مس، ۵گرم سولفات پتاسیم افزوده و ۲۰میلی لیتر اسید سولفوریک غلیظ اضافه کنید.
4. سپس به ارلن هضمی قرار گرفته بر روی دستگاه حرارت دهید تا زمانی که عمل کف کردن متوقف شود.
5. پس از اتمام این عمل سپس محلول با شدت بیشتری جوشیده و به صورت شفاف درمیاید.
6. مجددا محلول را به مدت ۳۰دقیقه بجوشانید و سپس اجازه دهید تا خنک گردد.
7. سپس حدود ۲۰۰میلی لیتر آب به آن اضافه و مجددا محلول را سرد کنید.
8. در این حالت چند دانه سنگ جوش و مقدار کمی پارافین جامد به آن اضافه کنیدتا  از کف کردن محلول جلوگیری کند.
9. سپس ۵۰میلی لیتر محلول سود را به آرامی و بدون هم خوردگی به آن اضافه کنید.
10. سپس فورا بالن را از طریق رابط بالن تقطیر به مبرد که سر آن در داخل ۲۵میلی لیتر اسید بوریک بوده متصل کنید.
11. در این موقع بالن هضم را تکان دهید تا محتویات داخل آن مخلوط شود.
12. سپس آن را حرارت دهید تا آمونیاک مخلوط آزاد ،تقطیر و جذب اسید بوریک گردد.
13. پس از پایان عمل تقطیر آمونیاک جذب شده بوسیله اسید بوریک یا اسید کلریدریک و یا اسید سولفوریک و با استفاده از ۰.۲گرم متیل رد ،۰.۱گرم متیلن بلو را در ۱۰۰میلی لیتر متانول حل کنید.

در نهایت درصد پروتئین خام را بر اساس وزن نمونه خشک از رابطه زیر محاسبه کنید:

استاندارد پروتئین آرد

آرد نول: ۷-۱۰

آرد ستاره: کمینه ۱۱

آرد بربری : کمینه۱۱

آرد تافتون و لواش: کمینه۱۱

آرد سنگک: کمینه۱۱.۵

آرد کامل: کمینه۱۲

آرد ماکارونی : کمینه ۱۲

سمولینا: کمینه ۱۲.۵

اندازه گیری پروتئین مواد غذایی رو عملی یاد بگیر

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.

از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین مواد غذایی، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).

دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

ثبت نام و شروع یادگیری

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

ثبت نام و شروع یادگیری

بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

آرد گندم _ ویژگی ها و روش های آزمون

علم فود