اندازه گیری پروتئین آرد | میزان پروتئین آرد گندم

در این پست از علم فود قصد داریم نحوه اندازه گیری پروتئین آرد و میزان پروتئین آرد گندم را بررسی کنیم. با علم فود همراه باشید.

 

اندازه گیری پروتئین آرد

برای اندازه گیری پروتئین آرد مراحل زیر را انجام دهید:

  1. رطوبت آرد را اندازه بگیرید. ( آزمایش اندازه گیری رطوبت آرد را در علم فود بخوانید)
  2. مقدار 2 گرم از نمونه آرد را در داخل بالن هضمی ریخته و با ترازوي 0.001گرم توزین کنید.
  3. سپس به آن 0.1گرم اکسید سلنیوم ،0.5گرم پودر سولفات مس، 5گرم سولفات پتاسیم افزوده و 20میلی لیتر اسید سولفوریک غلیظ اضافه کنید.
  4. سپس به ارلن هضمی قرار گرفته بر روی دستگاه حرارت دهید تا زمانی که عمل کف کردن متوقف شود.
  5. پس از اتمام این عمل سپس محلول با شدت بیشتری جوشیده و به صورت شفاف درمیاید.
  6. مجددا محلول را به مدت 30دقیقه بجوشانید و سپس اجازه دهید تا خنک گردد.
  7. سپس حدود 200میلی لیتر آب به آن اضافه و مجددا محلول را سرد کنید.
  8. در این حالت چند دانه سنگ جوش و مقدار کمی پارافین جامد به آن اضافه کنیدتا  از کف کردن محلول جلوگیری کند.
  9. سپس 50میلی لیتر محلول سود را به آرامی و بدون هم خوردگی به آن اضافه کنید.
  10. سپس فورا بالن را از طریق رابط بالن تقطیر به مبرد که سر آن در داخل 25میلی لیتر اسید بوریک بوده متصل کنید.
  11. در این موقع بالن هضم را تکان دهید تا محتویات داخل آن مخلوط شود.
  12. سپس آن را حرارت دهید تا آمونیاك مخلوط آزاد ،تقطیر و جذب اسید بوریک گردد.
  13. پس از پایان عمل تقطیر آمونیاک جذب شده بوسیله اسید بوریک یا اسید کلریدریک و یا اسید سولفوریک و با استفاده از 0.1گرم متیل ردو ،0.1گرم بلو دو متیلن را در 100میلی لیتر اتانول حل کنید.
  14.  در نهایت درصد پروتئین خام را بر اساس وزن نمونه خشک از رابطه زیر محاسبه کنید:
این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100خط تولید دونات صنعتی | کنترل کیفیت دونات

اندازه گیری پروتئین آرد

میزان پروتئین آرد گندم

[table id=40 /]

 

آرد گندم _ ویژگی ها و روش های آزمون

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *