صفر تا 100اندازه گیری پروتئین آرد

در این پست از علم فود قصد داریم نحوه اندازه گیری پروتئین آرد و میزان پروتئین آرد گندم را بررسی کنیم. با علم فود همراه باشید.

 

اندازه گیری پروتئین آرد

برای اندازه گیری پروتئین آرد مراحل زیر را انجام دهید:

  1. رطوبت آرد را اندازه بگیرید. ( آزمایش اندازه گیری رطوبت آرد را در علم فود بخوانید)
  2. مقدار 2 گرم از نمونه آرد را در داخل بالن هضمی ریخته و با ترازوي 0.001گرم توزین کنید.
  3. سپس به آن 0.1گرم اکسید سلنیوم ،0.5گرم پودر سولفات مس، 5گرم سولفات پتاسیم افزوده و 20میلی لیتر اسید سولفوریک غلیظ اضافه کنید.
  4. سپس به ارلن هضمی قرار گرفته بر روی دستگاه حرارت دهید تا زمانی که عمل کف کردن متوقف شود.
  5. پس از اتمام این عمل سپس محلول با شدت بیشتری جوشیده و به صورت شفاف درمیاید.
  6. مجددا محلول را به مدت 30دقیقه بجوشانید و سپس اجازه دهید تا خنک گردد.
  7. سپس حدود 200میلی لیتر آب به آن اضافه و مجددا محلول را سرد کنید.
  8. در این حالت چند دانه سنگ جوش و مقدار کمی پارافین جامد به آن اضافه کنیدتا  از کف کردن محلول جلوگیری کند.
  9. سپس 50میلی لیتر محلول سود را به آرامی و بدون هم خوردگی به آن اضافه کنید.
  10. سپس فورا بالن را از طریق رابط بالن تقطیر به مبرد که سر آن در داخل 25میلی لیتر اسید بوریک بوده متصل کنید.
  11. در این موقع بالن هضم را تکان دهید تا محتویات داخل آن مخلوط شود.
  12. سپس آن را حرارت دهید تا آمونیاك مخلوط آزاد ،تقطیر و جذب اسید بوریک گردد.
  13. پس از پایان عمل تقطیر آمونیاک جذب شده بوسیله اسید بوریک یا اسید کلریدریک و یا اسید سولفوریک و با استفاده از 0.1گرم متیل ردو ،0.1گرم بلو دو متیلن را در 100میلی لیتر اتانول حل کنید.
این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 آزمون های میکروبی شیر

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

در نهایت درصد پروتئین خام را بر اساس وزن نمونه خشک از رابطه زیر محاسبه کنید:

اندازه گیری پروتئین آرد

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید.

این مقاله رو از دست نده:  اندازه گیری ضریب شکست روغن با رفراکتومتر

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

اینستاگرام علم فود

آرد گندم _ ویژگی ها و روش های آزمون

علم فود

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه / 5. تعداد رای:

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

به فایل این مقاله احتیاج داری؟

مقالات سایت علم فود قابل کپی نیستند و در صورت نیاز به فایل متنی میتوانید از طریق لینک زیر اقدام به تهیه آن کنید، توضیحات زیر را با دقت بخوانید.

برای تهیه فایل PDF این مقاله کافیه مراحل زیر رو انجام دهید:

  • وارد لینک پرداخت شوید
  • اطلاعات خودتون رو به صورت صحیح وارد کنید
  • ***در فرم پرداخت لینک مقاله مورد نظر خود را وارد نمائید*** (در صورت وارد نکردن لینک، هیچ فایلی برای شما ارسال نخواهد شد)
توجه کنید که فایل PDF همین مقاله برای شما ارسال خواهد شد. و هیچ محتوای بیشتری نسبت به این مقاله ارسال نخواهد شد. (این قابلیت برای کسانی است که نیاز به فایل محتوا جهت ارائه در دانشگاه یا مقالات دارند است)

با توجه به اینکه فرآیند ارسال به صورت دستی انجام میشود، ممکن است این فرآیند تا چند ساعت زمان بر باشد به همین جهت پس از پرداخت میتوانید از طریق آیکون پشتیبانی که در انتهای صفحه مشاهده میکنید، پیگیری های لازم را انجام دهید

سایر مقالات علم فود

یک پاسخ

  1. سلام
    دستورالعمل کاملی است
    من ۴ قطره (۰.۵cc) معرف متیل رد و بروموکروزول گرین به اسید بوریک اضافه کردم اما بعد از مرحله تقطیر ظرف حاوی آمونیوم ،بی رنگ میباشد آیا معرف پروتئین اشکال دارد ؟ آیا در این حالت امکان تیتراسیون وجود دارد ؟

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

پیج اینستاگرام علم فود

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی