صفر تا 100اندازه گیری پروتئین آرد

اندازه گیری پروتئین آرد به چه صورت است؟ در این پست از علم فود قصد داریم نحوه اندازه گیری پروتئین آرد و میزان پروتئین آرد گندم را بررسی کنیم. با علم فود همراه باشید.

 

اندازه گیری پروتئین آرد

برای اندازه گیری پروتئین آرد مراحل زیر را انجام دهید:

1. رطوبت آرد را اندازه بگیرید. ( آزمایش اندازه گیری رطوبت آرد را در علم فود بخوانید)
2. مقدار 2 گرم از نمونه آرد را در داخل بالن هضمی ریخته و با ترازوي 0.001گرم توزین کنید.
3. سپس به آن 0.1گرم اکسید سلنیوم ،0.5گرم پودر سولفات مس، 5گرم سولفات پتاسیم افزوده و 20میلی لیتر اسید سولفوریک غلیظ اضافه کنید.
4. سپس به ارلن هضمی قرار گرفته بر روی دستگاه حرارت دهید تا زمانی که عمل کف کردن متوقف شود.
5. پس از اتمام این عمل سپس محلول با شدت بیشتری جوشیده و به صورت شفاف درمیاید.
6. مجددا محلول را به مدت 30دقیقه بجوشانید و سپس اجازه دهید تا خنک گردد.
7. سپس حدود 200میلی لیتر آب به آن اضافه و مجددا محلول را سرد کنید.
8. در این حالت چند دانه سنگ جوش و مقدار کمی پارافین جامد به آن اضافه کنیدتا  از کف کردن محلول جلوگیری کند.
9. سپس 50میلی لیتر محلول سود را به آرامی و بدون هم خوردگی به آن اضافه کنید.
10. سپس فورا بالن را از طریق رابط بالن تقطیر به مبرد که سر آن در داخل 25میلی لیتر اسید بوریک بوده متصل کنید.
11. در این موقع بالن هضم را تکان دهید تا محتویات داخل آن مخلوط شود.
12. سپس آن را حرارت دهید تا آمونیاك مخلوط آزاد ،تقطیر و جذب اسید بوریک گردد.
13. پس از پایان عمل تقطیر آمونیاک جذب شده بوسیله اسید بوریک یا اسید کلریدریک و یا اسید سولفوریک و با استفاده از 0.2گرم متیل رد ،0.1گرم متیلن بلو را در 100میلی لیتر متانول حل کنید.

در نهایت درصد پروتئین خام را بر اساس وزن نمونه خشک از رابطه زیر محاسبه کنید:

استاندارد پروتئین آرد

آرد نول: 7-10

آرد ستاره: کمینه 11

آرد بربری : کمینه11

آرد تافتون و لواش: کمینه11

آرد سنگک: کمینه11.5

آرد کامل: کمینه12

آرد ماکارونی : کمینه 12

سمولینا: کمینه 12.5

اندازه گیری پروتئین مواد غذایی رو عملی یاد بگیر

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.

از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین مواد غذایی، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).

بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.

 

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

آرد گندم _ ویژگی ها و روش های آزمون

علم فود