آزمایشات شیره خرما را عملی یاد بگیرید. آزمایشات شیره خرما چیست؟ کنترل کیفیت شیره خرما چگونه است؟ آزمایشات میکروبی شیر خرما چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنون که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات شیره خرما انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
شیره خرما چیست؟
شیره خرما فرآورده ای است كه از پریكارب ارقام مختلف میوه خرمای نرم و رسیده به روش مكانیكی و یا بـه كمک آب و حرارت در دستگاه های متداول در صنعت به طریق صنعتی به دست می آید. تهیه شیره خرما به روش صنعتی در زمره صنایع تبدیلی خرما به شمار مـی رود.
شـیره خرمـا همچنـین بـه صورت سنتی از میوه خرما استحصال می گردد كه از بر روی هم انباشتن خرمـا در محـل هـای خـاص نگـه داری خرما، حاصل شده و پس از تصفیه جزئی بسته بندی می گـردد. ویژگـی هـای شـیره خرمـا صـنعتی و سنتی به طور كامل از هم متفاوت می باشد، لذا در این مقاله تنها ویژگی های شیره خرمای صنعتی مورد بررسی قرار می گیرد.
ویژگی های ظاهری شیره خرما
طعم و بوی شیره خرما
شیره خرما باید طعم و بوی طبیعی مخصوص خود را داشته باشد و عاری از هر گونه طعـم و بـوی حاصـل از سوختگی، تخمیر، ترشیدگی و کپک زدگی باشد.
رنگ شیره خرما
رنگ شيره خرما بايد از قهوه ای روشن تا قهوه ای تيره باشد.
عدم وجود مواد خارجی در شیره خرما
فرآورده باید فاقد بقایای گیاهی مانند برگ، ساقه، پوست میوه و غیره باشد. فرآورده باید فاقد هر گونه آفت زنده و مرده و یا آثار بقایای آن ها مانند تخم و لارو و شفیره باشد. شیره خرما باید عاری از شن و ذرات خاک باشد.
درصد پری شیره خرما
ميزان پری ظرف بسته بندی شيره خرما نبايد از 90 درصد حجم كل ظرف كم تر باشد.
آزمایشات شیره خرما از نظر شیمی
آزمایشات شیره خرما از نظر شیمی شامل موارد زیر است:
اندازه گیری اسیدیته شیره خرما : حداقل 0.3 تا 1.3
اندازه گیری پی اچ شیره خرما: 4.2 تا 6
اندازه گیری مواد جامد محلول در آب شیره خرما : حداقل 70
اندازه گیری خاکستر شیره خرما : حداکثر 2.5
اندازه گیری قند احیاکننده شیر خرما : حداقل 58
اندازه گیری قند غیراحیاکننده شیره خرما : حداکثر 4
اندازه گیری نسبت فروکتوز به گلوکز : حداقل 0.3
مقاومت در برابر شکرک زدگی : مقاوم باشد
بررسی میزان الاینده ها : روی، آهن، قلع، آرسنیک، مس، سرب
آزمایشات شیره خرما از نظر میکروبی
آزمایشات شیره خرما از نظر میکروبی شامل موارد زیر است:
شمارش باکتری های مزوفیل : حداقل 500
شمارش کپک و مخمر : کمتر از 10
شناسایی کلی فرم : منفی
آزمایشات شیره خرما رو عملی یاد بگیرید
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دو دوره آموزشی آزمایشگاه میکروب مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و مهارت محور در سایت علم فود ارائه میدهد. این دوره ها در آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو و سازمان دامپزشکی ضبط شده و آزمون های مهم و نکات مهم آزمایشات مواد غذایی در دوره آموزش داده شده است.
با گذراندن دوره های آزمایشگاه شیمی و میکروب مواد غذایی علم فود، به اکثر آزمون های شیره خرما مسلط میشوید. بعد از گذراندن دوره ها میتوانید، گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو نیز با مجموعا 10 امتیاز بازآموزی کسب کنید. برای آشنایی با دوره های کنترل کیفیت مواد غذایی بر روی ثبت نام و شروع یادگیری کلیک کنید:
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی:
