سیب زمینی سبز را بخوریم یا نخوریم؟

سیب زمینی سبز را بخوریم؟ پیاز سبز را بخوریم؟ سولانین چیست؟ مضرات سولانین چیست؟ سم سیب زمینی چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. از شما ممنونیم که علم فود رو برای پیدا کردن پاسخ این سوال که سیب زمینی سبز را بخوریم یا نه انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

سیب زمینی سبز را بخوریم یا نخوریم؟

هنگامی که یک سیب زمینی برمیدارید و متوجه می شوید که سبز شده، این سوال برای شما پیش می آید که سیب زمینی سبز را بخورم یا نخورم؟ در واقع رنگ سبز و طعم تلخی که گهگاه در سیب زمینی ایجاد می شود می تواند نشان دهنده وجود یک سم باشد. برخی از افراد این سوال برایشان پیش می آید که که آیا خوردن سیب زمینی سبز می تواند انها را بیمار کند یا اینکه پوست کندن یا جوشاندن آن باعث می شود که خوردن آن بی خطر باشد. این مقاله همه چیزهایی را که باید در مورد سیب زمینی سبز بدانید و اینکه آیا آنها برای سلامتی شما خطر دارند یا نه را پوشش می دهد.

سیب زمینی سبز، سولانین در سیب زمینی، سیب زمینی سمی

چرا سیب زمینی سبز میشود؟

سبز شدن سیب زمینی یک فرآیند طبیعی است. سیب زمینی چنانچه در معرض نور قرار گیرد همگام با تولید کلروفیل (رنگدانه طبیعی سبزیجات) سولانین تولید میشود که از گروه گلیکوآلکالوئید می باشد. این باعث می شود که سیب زمینی های با پوست روشن از زرد یا قهوه ای روشن به سبز تبدیل شوند. این فرآیند در سیب‌زمینی‌های با پوست تیره‌تر نیز اتفاق می‌افتد، اگرچه رنگدانه‌های تیره ممکن است آن را پنهان کنند.

 

آیا سیب زمینی سبز، سمی است؟

هنگامی که قرار گرفتن در معرض نور باعث تولید کلروفیل در سیب زمینی می شود، می تواند باعث تولید ترکیبات خاصی نیز بشود که از آسیب حشرات، باکتری ها، قارچ ها یا حیوانات گرسنه محافظت می کند. متأسفانه این ترکیبات می توانند برای انسان سمی باشند. سولانین، سم اصلی است که سیب زمینی تولید می کند. این سم باعث مهار آنزیمی که در تجزیه برخی انتقال دهنده های عصبی نقش دارد، می گردد.  همچنین با آسیب رساندن به غشای سلولی می تواند بر نفوذپذیری روده شما تأثیر منفی بگذارد.

سولانین در سیب زمینی سبز به طور معمول در سطوح پایین در پوست و گوشت سیب زمینی و همچنین در سطوح بالاتر در قسمت هایی از گیاه سیب زمینی وجود دارد. با این حال، وقتی سیب زمینی در معرض نور خورشید قرار می گیرد یا آسیب می بیند، مقدار بیشتری از آن را تولید می کند. کلروفیل شاخص خوبی برای وجود سطوح بالای سولانین در سیب زمینی است، اما معیار کاملی نیست. زیرا نور باعث تولید هر دو میشود اما تولید انها کاملا مستقل از یکدیگر است.

در واقع، بسته به تنوع، یک سیب زمینی ممکن است خیلی سریع سبز شود، اما حاوی سطوح متوسطی از سولانین باشد  یا ممکن است به آرامی سبز شود، اما حاوی سطوح بالایی از سم سولانین باشد.  با این وجود، سبز شدن سیب زمینی نشانه این است که سیب زمینی ممکن است شروع به تولید سولانین بیشتری کند.

 

سولانین چیست؟ آیا سیب زمینی سبز سمی است؟

مصرف چه مقدار سولانین میتواند مضر و خطرناک باشد؟

مصرف ۲۵ میلی گرم در یک وعده مصرفی آن باعث شروع علائمی نظیر حالت دل به هم خوردگی در یک فرد بالغ احساس میشود و در ۱۲۰ الی ۱۸۰ میلی گرم در یک وعده مصرفی آن باعث بروز بیماری گوارشی (دل درد و دل پیچه و استفراغ ) میگردد بیشترین میزان پراکندگی تولید این سم بیشینه ۳ میلی متر زیر پوسته سیب زمینی میباشد که فقط در فرآیند سرخ شدن در دمای ۱۷۰ درجه سلسیوس بخش اعظم آن از بین می رود.

 

آیا جوشاندن و پوست کندن قسمت های سبز سیب زمینی موثر است؟

سطح سولانین در پوست سیب زمینی بالاترین میزان است. به همین دلیل، پوست کندن سیب زمینی سبز به کاهش قابل توجه سطح به حذف سولانین کمک می کند. مطالعات نشان داده اند که پوست کندن سیب زمینی سبز حداقل 30 درصد از ترکیبات سمی گیاهی آن را از بین می برد. با این حال، هنوز تا 70٪ از ترکیبات در گوشت باقی می ماند. این بدان معناست که در سیب‌ زمینی‌ سبز با غلظت سولانین بسیار بالا، ممکن است سیب‌زمینی پوست کنده به اندازه‌ای باشد که شما را بیمار کند.

متأسفانه، جوشاندن و سایر روش های پخت سیب زمینی سبز، از جمله مایکروویو یا سرخ کردن، سطح سولانین را به میزان قابل توجهی کاهش نمی دهند. بنابراین، آنها سیب زمینی سبز را برای خوردن ایمن تر نمی کنند. اگر یک سیب زمینی فقط چند لکه سبز کوچک دارد، می توانید آنها را برش دهید یا پوست سیب زمینی را بگیرید.

از آنجا که سولانین نیز در غلظت های بالاتر در اطراف چشم یا جوانه های سیب زمینی تولید می شود، باید آنها را نیز حذف کرد. با این حال، اگر سیب زمینی خیلی سبز است یا طعم تلخی دارد (نشانه سولانین)، بهتر است آن را دور بریزید.

 

سیب-زمینی-سبز-را-بخوریم-یا-نه؟

راه های جلوگیری از سبز شدن سیب زمینی چیست؟

خوشبختانه گزارش مسمومیت با سولانین نادر است. با این حال، ممکن است به دلیل ماهیت عمومی علائم آن کمتر گزارش شود. سیب‌زمینی‌هایی که حاوی سطوح غیرقابل قبول سولانین هستند، معمولاً به فروشگاه مواد غذایی نمی‌رسند.با این وجود، اگر به درستی از آن استفاده نشود، سیب زمینی می تواند پس از تحویل به سوپرمارکت یا در حین نگهداری در آشپزخانه، سولانین تولید کند. بنابراین، نگهداری مناسب سیب زمینی برای جلوگیری از ایجاد سطوح بالاتر سولانین مهم است.

آسیب فیزیکی، قرار گرفتن در معرض نور و دماهای بالا یا پایین عوامل اصلی تحریک سیب زمینی برای تولید سولانین هستند. حتما قبل از خرید سیب زمینی ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که آسیب ندیده اند یا سبز شدن آنها شروع نشده است. در خانه، آنها را در یک مکان خنک و تاریک، مانند زیرزمین یا زیرزمین نگهداری کنید. آنها باید در یک کیسه مات یا کیسه پلاستیکی نگهداری شوند تا از نور محافظت کنند.

نگهداری آنها در یخچال خوب نیست، زیرا برای نگهداری سیب زمینی دمای خیلی پایین مناسب نیست. برخی مطالعات حتی افزایش سطح سولانین را به دلیل نگهداری در دمای یخچال نشان داده اند. علاوه بر این، آشپزخانه یا انباری برای نگهداری طولانی مدت خیلی گرم است. اگر جای کافی برای نگهداری سیب زمینی ندارید، فقط مقداری را که قصد استفاده از آن را دارید خریداری کنید. آنها را در یک کیسه مات در پشت کابینت یا کشو نگهداری کنید، جایی که به بهترین وجه از نور و گرما محافظت می شود.

 

چرا سیب زمینی سبز میشود؟ سیب زمینی سبز سمی است؟ سولانین چیست؟ سیب زمینی سبز را بخوریم؟

 

 

نتیجه گیری (حرف آخر)

به عنوان حرف آخر اگر یک سیب زمینی لکه های کوچک سبز رنگی دارد میتوانید با جدا کردن آن لکه های کوچک سیب زمینی را مصرف کنید اما اگر این لکه ها بزرگ هستند و مقدار زیادی از داخل سیب زمینی به رنگ سبز در امده اند اصلا آن سیب زمینی را مصرف نکیند زیرا سولانین یک نوع سم طبیعی محسوب میشود و می تواند خطرناک باشد. همچنین همیشه سیب زمینی را در مکان تاریک و در دمای 3 تا 4 درجه نگهداری کنید تا عمر ماندگاری سب زمینی ها بیشتر شود.

 

دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی:

سایت علم فود

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 4.9 / 5. تعداد رای: 54

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

به فایل این مقاله احتیاج داری؟

مقالات سایت علم فود قابل کپی نیستند و در صورت نیاز به فایل متنی میتوانید از طریق لینک زیر اقدام به تهیه آن کنید، توضیحات زیر را با دقت بخوانید.

برای تهیه فایل PDF این مقاله کافیه مراحل زیر رو انجام دهید:

  • وارد لینک پرداخت شوید
  • اطلاعات خودتون رو به صورت صحیح وارد کنید
  • ***در فرم پرداخت لینک مقاله مورد نظر خود را وارد نمائید*** (در صورت وارد نکردن لینک، هیچ فایلی برای شما ارسال نخواهد شد)
توجه کنید که فایل PDF همین مقاله برای شما ارسال خواهد شد. و هیچ محتوای بیشتری نسبت به این مقاله ارسال نخواهد شد. (این قابلیت برای کسانی است که نیاز به فایل محتوا جهت ارائه در دانشگاه یا مقالات دارند است)

با توجه به اینکه فرآیند ارسال به صورت دستی انجام میشود، ممکن است این فرآیند تا چند ساعت زمان بر باشد به همین جهت پس از پرداخت میتوانید از طریق آیکون پشتیبانی که در انتهای صفحه مشاهده میکنید، پیگیری های لازم را انجام دهید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی