روش آزمون اندازه گیری نیتریت در فراورده های گوشتی چیست؟ چگونه نیتریت را در فراورده های گوشتی اندازه گیری کنیم؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون اندازه گیری نیتریت در فراورده های گوشتی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
اساس آزمون اندازه گیری نیتریت در فراورده های گوشتی چیست؟
اندازه گیری نیترات و نیتریت در سوسیس ضمن استخراج آبی و احیاء نیترات به نیتریت به وسیله ستون کادمیم انجام میگیرد (روش اسپکترومتری در صنایع غذایی). برای آزمون اندازه گیری نیتریت در فراورده های گوشتی باید حتما استاندارد داشته باشیم. برای این کار مقدار ۰/۰۱ گرم نیتریت سدیم را به حجم ۱۰۰۰ml میرسانیم از این محلول ml ۲/۵ را برداشته و به حجم 100 میلی لیتر میرسانیم، در نتیجه هر ml از این محلول معادل با ۲/۵ میکروگرم نیتریت است.
از محلول استاندارد آماده شده باید رقت های گوناگون تهیه .کنیم هر چه تعداد نقاط در منحنی بیشتر باشد منحنی صحیح تر رسم میشود پس از بدست آوردن تمام نقاط روی کاغذ شطرنجی منحنی را رسم مینمائیم و از روی منحنی می توانیم مجهول خود را بدست آوریم. در آزمون اندازه گیری نیتریت در فراورده های گوشتی از بوراکس استفاده کنیم.
برای استخراج نیتریت، بوراکس چون یک اوربیتال خالی دارد می تواند نیتریت را جدا کند. در مرحله نهایی از سولفانیل آمید (NH2.CH4.SO2.NH2) که یک گیرنده ازت است استفاده مینمائیم و ازت را از نمونه جدا میکنیم. با معرف نفتیل اتیلن دی آمین تتراکلراید رنگ ایجاد میکند که این رنگ را در اسپکتروفتومتر میخوانیم.
اگر نیتریت به مقدار زیاد در مواد غذایی موجود باشد باعث تشکیل مت میوگلوبین در خون می شود که این ماده موجب مسمومیت میگردد. البته این مسمومیت فقط در مواردی که مقدار نیتریت از میزان مجاز ۲۰۰ppm تجاوز کند دیده می شود. در pH حدود ۵/۷ که غالبا در گوشت نمک زده وجود دارد در یک غلظت کاملا متوسط نیتریت خاصیت ضد میکروبی دارد.
مواد و تجهیزات آزمون اندازه گیری نیتریت در فراورده های گوشتی
برای آزمون اندازه گیری نیتریت در فراورده های گوشتی به مواد و وسایل زیر نیاز داریم:
بشر ۲۵۰ میلی لیتری
ترازوی دیجیتال
پیپت ۵ میلی لیتری
حمام آب جوش
بالن ژوژه ی ۵۰، ۲۵۰ میلی لیتری
کاغذ صافی
دستگاه اسپکتروفوتومتر
محلول بوراکس
کربن فعال (ذغال اکتیو)
استات روی و فروسیانور پتاسیم
محلول سولفانیل آمید ۰/۵ درصد
محلول ان نفتیل دی آمید اتیلن کلراید (معرف مضاعف)
روش آزمون اندازه گیری نیتریت در فراورده های گوشتی
مرحله اول
مقدار ۱۰ گرم نمونه را در یک بشر ml ۲۵۰ توزین نمائید.
مرحله دوم
ml ۱۰۰ آب مقطر و ml ۵ بوراکس ( ۲۵ گرم بوراکس را در ml ۵۰۰ آب مقطر گرم حل کنید.) و ۰/۵ گرم ذغال اکتیو به آن افزوده و به خوبی مخلوط کنید.
مرحله سوم
۱۵ دقیقه روی بن ماری جوش حرارت دهید تا بوراکس بتواند نیتریت را استخراج کند.
مرحله چهارم
بعد از ۱۵ دقیقه حرارت دهی و سرد کردن نمونه به آن ۵ml استات روی و ml ۵ فروسیانور پتاسیم و ml ۵ بوراکس اشباع به آن اضافه کنید و بخوبی مخلوط کنید.
مرحله پنجم
نیم ساعت بگذارید تا بماند.
مرحله هفتم
محتویات بشر را به بالن ژوژه ۲۵۰ml منتقل کرده و به حجم برسانید.
مرحله هشتم
نمونه را با کاغذ صافی معمولی صاف کنید و از محلول زیر صافی برای تهیه محلول رنگی استفاده کنید. از محلول صاف شده ۱۰ml برداشته و به یک بالن ژوژه ml ۵۰ منتقل نمائید.
مرحله نهم
ml ۳۰ آب مقطر و ۵ml سولفانیل آمید ۰/۵٪ به آن بیافزایید.
مرحله دهم
پس از ۳ دقیقه، ml 2 معرف مضاعف نفتیل اتیل دی آمین تتراکلرید ۰/۵٪ به آن افزوده و با آب مقطر آن را به حجم برسانید.
مرحله یازدهم
پس از ۲۰ دقیقه محلول را با اسپکتروفتومتر با طول موج ۵۴۰ نانومتر قرائت کنید.
محلول شاهد
عبارت است از ۱۰ml آب مقطر و معرف های استفاده شده که به حجم ml ۵۰ رسانده ایم. با محلول شاهد صفر دستگاه را تنظیم مینمائیم. محلولهای استاندارد ۲_۱۰ میلی لیتر هستند و سپس نمونه مجهول را در دستگاه قرائت میکنیم.
مرحله دوازدهم
محاسبه میزان نیتریت در فراورده های گوشتی به صورت زیر است:
دوره متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دو دوره آموزشی در زمینه آزمایشات کنترل کیفیت مواد غذایی که شامل آزمایشات کنترل کیفیت میکروبی مواد غذایی و آزمایشات کنترل کیفیت شیمی مواد غذایی می باشد را به صورت کاملا عملی و مهارت محور در سایت علم فود ارائه میدهد. این دوره ها در آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو و سازمان دامپزشکی ضبط شده و آزمون های مهم و نکات مهم آزمایشات مواد غذایی در دوره آموزش داده شده است.
بعد از گذراندن دوره های آزمایشگاه شیمی و میکروب مواد غذایی میتوانید، گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو نیز با مجموعا 10 امتیاز بازآموزی کسب کنید. برای آشنایی با دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی بر روی ثبت نام و شروع یادگیری کلیک کنید:
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
در دوره بدو استخدام مسئولین صنایع غذایی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی و در بستر اپلیکشین ارائه شده است تمامی مباحث مهمی که مسئولین صنایع غذایی در بدو ورود به واحد تولیدی باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با 5 امتیاز بازآموزی ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی:
