تولید ساندویچ سرد به چه صورت است؟ مراحل تولید ساندویچ سرد چیست؟ دستگاه های تولید ساندویچ سرد چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با مراحل تولید ساندویچ سرد انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
ساندویچ سرد چیست؟
ساندویچ های سرد عبارت است از یک غذای سرد آماده مصرف، شامل نان که در میان آن مواد غذایی آماده نظیر انواع کالباس ، ژامبون ، پنیر و سبزی، کره، مربا ، ماهی تون و غیره می باشد. سپس مخلوط گاز O2, CO2, N2 تزریق می گردد و بعد از بسته بندی به صورت سرد نگهداری ، توزیع و مصرف می شود.
مراحل توليد ساندويچ های سرد آماده مصرف
حداقل فضای لازم برای تولید ساندویچ سرد به صورت زیر است:
- محل دریافت مواد اولیه
- سردخانه های بالا و زیر صفر ( در صورت نیاز ) جهت نگهداری مواد اولیه
- انبار نگهداری مواد اولیه بسته بندی
- اتاق آماده سازی مواد اولیه
- اتاق آماده سازی سبزیجات (در صورت نیاز)
- سالن تولید مجهز به سیستم هوا ساز
- سردخانه بالای صفر درجه جهت نگهداری محصول
- محل نگهداری ضایعات
- محل دریافت محصولات برگشتی
حداقل تجهیزات توليد ساندويچ های سرد آماده مصرف (به روش كلاب و با نان باگت)
دستگاه های تولید ساندویچ سرد به روش کلاب و نان باگت به صورت زیر است:
ماشین آلات تهیه خمیر و پخت نان ( در صورت نیاز )
میزهای استنلس استیل
ظروف استیل
وان های استیل جهت شستشو سبزیجات (درصورت نیاز)
نقاله استیل و یا پلیمر فشرده مجاز برای مواد غذایی
دستگاه اسلایسر ( Slicer )
دستگاه خردكن سبزیجات (در صورت نیاز)
دستگاه برش ( Cutter Machine )
دستگاه بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده ( MAP )
دستگاه چاپگر و برچسب زنی
* جهت تولید ساندویچ سرد آماده مصرف با نان باگت وجود دستگاه برش نان الزامی می باشد.
حداقل تجهیزات خط تولید ساندویچ سرد آماده مصرف (به روش تزریق مغزی به داخل خمیر)
دستگاه های تولید ساندویچ سرد به روش تزریق مغزی به داخل خمیر به صورت زیر است:
میكسر خمیر
دستگاه برش خمیر
گرد كن
رول كن
میكسر مغزی
دستگاه مغزی زن
كاتر
دستگاه بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP)
دستگاه چاپگر و برچسب زنی
فرمولاسیون ساندویچ سرد چیست؟
فرمولاسیون ساندویچ سرد آماده مصرف به این صورت است که حداقل درصد وزنی مغزی به نان بایستی 40% بوده و حداقل 30% از 40% وزن مغزی را مواد اصلی تشكیل دهنده مغزی ( كالباس ، ژامبون ، گوشت و غیره ) تشكیل دهد.
مدت زمان ماندگاری ساندویچ سرد چه قدر است؟
مدت ماندگاری ساندویچ سرد در بسته بندی MAP با رعايت زنجيره سرد حداكثر 7 روز می باشد.
چه نکاتی در سیستم حمل و نقل در سطوح توزیع و عرضه ساندویچ سرد باید رعایت گردد؟
1.کلیه ساندویچ های سرد بایستی با رعایت کامل زنجیره سرد در برودت های c ° 4-0 حمل ونقل، توزیع و عرضه گردند.
2.ماشین های سردخانه دار بایستی قبل از بارگیری به برودت مورد نیاز رسیده و بعد از بارگیری تا زمان تحویل محصولات غذایی برودت مورد نیاز را حفظ نمایند.
3.ظرفیت برودتی ماشین های سردخانه دار بایستی متناسب با حجم محصول باشد .
4.توصیه می گردد درحمل و نقل محصولات غذایی با ماشین های سردخانه دار مطلوب است که دستگاه ثبت خودکار درجه حرارت نصب شود و برودت کانتینرها در هنگام بارگیری حمل و نقل و تحویل مکتوب و قابلیت نگهداری محصولات غذایی در برودت مورد نظر توسط تولید کننده تأیید گردد.
5.حمل و نقل محصولات توسط ماشین های سردخانه دار به نحوی باشد که محصول با کف کانتینر در تماس مستقیم نباشند.
6.ماشین های سردخانه دار حمل علاوه بر تمیز و خشک بودن بایستی عاری از آفات و آلاینده هایی که به کیفیت محصول صدمه می زنند نظیر مواد شوینده ، ضد عفونی کننده و غیره باشند
7.درجه حرارت مورد نیاز در طور حمل و نقل باید متناسب از تغییرات درجه حرارت محصولات غذایی در طی نگهداری و انتقال جلوگیری گردد.
آزمون های ساندویچ سرد و رپ الویه را عملی یاد بگیرید
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دو دوره آموزشی در زمینه آزمایشات کنترل کیفیت مواد غذایی که شامل آزمایشات کنترل کیفیت میکروبی مواد غذایی و آزمایشات کنترل کیفیت شیمی مواد غذایی می باشد را به صورت کاملا عملی و مهارت محور در سایت علم فود ارائه میدهد. این دوره ها در آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو و سازمان دامپزشکی ضبط شده و آزمون های مهم و نکات مهم آزمایشات مواد غذایی در دوره آموزش داده شده است.
بعد از گذراندن دوره های آزمایشگاه شیمی و میکروب مواد غذایی میتوانید، گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو نیز با مجموعا 25 امتیاز کسب کنید. در این دوره کنترل کیفیت ساندویچ سرد و رپ الویه به صورت عملی آموزش داده شده است. برای آشنایی با دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی بر روی ثبت نام و شروع یادگیری کلیک کنید.
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
در دوره بدو استخدام مسئولین فنی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی ارائه شده و در بستر اپلیکشین قابل مشاهده می باشد، تمامی سرفصل های مهم غذا و دارو که مسئولین فنی صنایع غذایی در بدو ورود به کار باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره، گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با ۵ امتیاز ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی مشاهده آموزش کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی:
