آزمون های کمپوت گلابی (آزمایشات کمپوت گلابی) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون های کمپوت گلابی (آزمایشات کمپوت گلابی) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
تعریف استاندارد از کمپوت گلابی
فـرآورده ای است که از میوه رسیده و سالم و یا میوه منجمدشده رقم های مناسب گلابی، پس از شسـتن، پوسـت کـندن، بـیرون آوردن هسـته، افزودن آب، شربت با یا بدون آب گلابی، در ظروف غیرقابل نفوذ بسته بندی شده و پس از گذراندن فرآیند حرارتی سترونی تجاری تهیه میشود. میوه گلابی کمپوت شده میتواند به صورت کامل، نیمه شده، یک چهارم شده، برش داده شده و تکه شده باشد.
آزمون های کمپوت گلابی(آزمایشات کمپوت گلابی)
آزمون های ظاهری کمپوت گلابی
ظاهر قطعات میوه های گلابی
قطعات میوه گلابی باید به صورت نسبی، از نظر رقم و رنگ یکنواخت باشد. همچنین باید دارای بافت گوشتی با استحکام مناسب بوده و بیش از حد سفت یا نرم نباشد.
ظاهر ظرف کمپوت گلابی
ظرف کمپوت گلابی باید بدون زنگ زدگی، نشتی و بادکردگی بوده و برای ظروف شیشه ای باید بدون ترک خوردگی و شکستگی باشد.
ظاهر شربت در کمپوت گلابی
شربت میتواند شفاف یا به طور نسبی شفاف بوده و بدون ذرهه ای شناور باشد. هنگامی که آبمیوه به شربت کمپوت افزوده شده باشد، کمی کدر شده که این امر قابل چشمپوشی است.
مزه و بو در کمپوت گلابی
محتویات کمپوت گلابی باید دارای مزه و بوی طبیعی بوده و بدون هرگونه مزه و بوی خارجی، غیرطبیعی، ترشیدگی و کپک زدگی باشد.
رنگ کمپوت گلابی
محتویات کمپوت گلابی باید دارای رنگ طبیعی گلابی سالم و رسیده باشد. همچنین رنگ شربت در کمپوت گلابی باید بدون هرگونه رنگ افزوده باشد.
آزمون های فیزیکی کمپوت گلابی
وزن ابکش کمپوت گلابی به صورت کامل : حداقل ۴۶
وزن آبکش به صورت نیمه شده، یک چهارم یا برش داده شده : حداقل ۴۶
وزن آبکش کمپوت گلابی های مکعبی : حداقل۵۰
آسیب دیدگی بر حسب وزن آبکش : حداکثر۵
لک زدگی گلابی ها در کمپوت گلابی : حداکثر ۱%
وجود مواد خارجی بر حسب وزن ابکش : حداکثر ۰.۵
پری ظرف : حداقل ۹۰
مواد جامد محلول در آب در شربت رقیق کمپوت گلابی : ۱۰ – ۱۴
مواد جامد محلول در آب در شربت غلیظ کمپوت گلابی : ۱۴.۱ -۱۹
آزمون های شیمی کمپوت گلابی
اندازه گیری پی اچ در کمپوت گلابی : ۳.۳ – ۴.۳
اندازه گیری اسیدیته کل بر حسب اسید سیتریک : حداکثر ۰.۵
آزمون های میکروبی کمپوت گلابی
شناسایی باکتری های مقاوم به اسید مزوفیل : منفی
شناسایی باکتری های مقاوم به اسید ترموفیل : منفی
شناسایی کپک و مخمر : منفی
آموزش آزمایشگاه و کنترل کیفیت محصولات کنسروی
کنترل کیفیت و آزمایشگاه محصولات کنسروی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو، آموزش آزمایشگاه میکروبی و شیمی محصولات کنسروی را به صورت عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی و میکروبی طبق استاندارد محصولات کنسروی به صورت عملی آموزش داده شده است. برای آشنایی و ثبت نام در این آموزش بر روی مشاهده دوره کلیک کنید. (بعد از گذراندن این دوره امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با ۱۰ امتیاز وجود دارد).
