آزمایشات زنجبیل (کنترل کیفیت زنجبیل) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات زنجبیل (کنترل کیفیت زنجبیل) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
تعریف استاندارد از زنجبیل
به ساقه های زیر زمینی (ریزوم) پوست کنده یا با پوست و خشک شده گیاه zingiber officinale roscoe از خانواده زنجبیلی ها zingiveraceae گفته می شود.
ناپذیرفتنی ها
به هر گونه حشره زنده، کپک زدگی، حشره مرده، یا قطعات بدن حشره و آلودگی ناشی از جوندگان که با چشم غیر مسلح دیده شود، گویند.
نوع عرضه
زنجبیل به صورت درسته، تکه ای و یا ساییده شده (پودر)، عرضه می شود.
رنگ بری
به فرآیندی گفته می شود که طی آن رنگ زنجبیل درسته، با استفاده از آب آهک رقیق، کمتر می شود.
ویژگی های کنترل کیفی زنجبیل
زبری
پودر زنجبیل باید بدون زبری باشد، میزان نرمی این پودر به توافق خریدار و فروشنده بستگی دارد.
مواد خارجی
میزان مواد خارجی در زنجبیل درسته و تکه ای نباید بیشتر از یک درصد وزنی باشد و در پودر زنجبیل نباید دیده شود.
ناپذیرفتنی ها
مواد ناپذیرفتنی نباید در زنجبیل دیده شود.
آزمایشات شیمی زنجبیل
کنترل کیفیت شیمیایی زنجبیل دسته و تکه ای و ساییده شده باید مطابق با موارد زیر باشد:
اندازه گیری رطوبت زنجبیل درسته و تکه ای : حداکثر 12%
اندازه گیری رطوبت زنجبیل ساییده شده : حداکثر 11%
اندازه گیری خاکستر کل زنجبیل (انواع مختلف) : حداکثر 8%
اندازه گیری خاکستر نامحلول در اسید (انواع مختلف) : حداکثر 1.5%
اندازه گیری روغن فرار زنجبیل درسته و تکه ای : حداقل 1.5%
اندازه گیری روغن فرار زنجبیل ساییده شده : حداقل 1.5%
اندازه گیری کلسیم زنجبیل رنگبری نشده : حداکثر 1.1
اندازه گیری کلسیم زنجبیل رنگ بری شده : حداکثر 2.5%
آزمایشات میکروبی زنجبیل
آزمایشات میکروبی زنجبیل باید مطابق موارد زیر باشد:
