آزمایشات گلپر (کنترل کیفیت گلپر) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات گلپر (کنترل کیفیت گلپر) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
گلپر چیست؟
گلپر بعنوان ادويه و چاشنی، عطر و طعم دهنده مواد خوراكی مصرف ميشود. گلپر و عرق آن بعنوان ضدعفونی كننده، ضدنفخ، هضم كننده، تسكين دهنده سكسكه های شديد و پائين آورنده فشار خون مصرف سنتی دارد .
تعریف استاندارد از انواع گلپر
گلپر: ميوه گياه Heracleum Persicum Desf از راسته Umbellales ( چتريان ) و از خانواده جعفری Umbellifereae می باشد. ميوه گلپر به طول 14 ـ 12 ميليمتر , بيضي شكل و پهن می باشد كه از دو بخش تشكيل شده و هر بخش دارای يک بال زرد رنگ و يک دانه در وسط به رنگ قهوه ای روشن است. در سطح خارجي هر بخش چهار برجستگي قهوه ای رنگ مشاهده می شود كه به صورت خطوطی از يک نقطه در نوک فوقانی دانه سرچشمه گرفته اند و در بخش داخلی دو عدد از همان برجستگی های قهوه ای رنگ منشعب از يک نقطه واقع در نوک دانه ديده می شوند.
اصطلاحات مهم در کنترل کیفیت گلپر
گرد گلپر: ذرات خرد شده ميوه گلپر كه از الک با روزنه های يک ميليمتری رد شده باشد گفته ميشود.
مواد خارجی: به كليه مواد گياهی و غير گياهی ( مثل سنگ ) به جز گلپر گفته ميشود.
مواد خارجی گياهی: موادی هستند كه يا از خود گياه گلپر ( دم گل و ساقه و برگ ) و يا از گياه ديگر تشكيل شده است.
مواد خارجی غير گياهی: به موادی مانند خاک، شن و سنگريزه اطلاق ميشود.
آفت: منظور از آفت، هر عامل زنده ای مانند حشرات، كنه ها، قارچ ها و باكتری ها ( در هر يک از مراحل رشد ) می باشد كه طی نشو و نمای گياه يا پس از برداشت به آن حمله كرده و خسارت وارد ميكند.
آفت زدگی: عبارت است از آثار ناشی از عمل آفات كه با چشم غير مسلح بر روی ميوه گلپر قابل رويت باشد.
آلودگی: به مواد معدنی ( شن و خاک ) و موادی با منشأ حيوانی ( لاشه و قطعات بدن حشرات، فضولات و موی بدن جوندگان ) گفته می شود.
ویژگی های کنترل کیفی گلپر (آزمایشات فیزیکی گلپر)
گلپر بايد دارای بوی قوی، طعم تلخ و كمی تند ويژه خود و بدون هرگونه عطر و طعم بيگانه باشد. گلپر بايد بدون كپک، حشرات زنده و يا مرده، قطعات بدن آنها و آلودگی های ناشی از جوندگان، قابل رويت با چشم سالم و غيره مسلح باشد. اگر نياز باشد می توان از بزرگنمائی استفاده كرد ولی اگر بزرگنمائی از 10 برابر تجاوز كند بايد در گزارش آزمون ذكر گردد. گرد گلپر بايد بطور كامل از الک دارای منافذ يک ميليمتری رد شود.
آزمون های شیمی گلپر
بر اساس استاندارد، آزمون های شیمی گلپر به شرح زیر است:
رطوبت (برمبنای درصد جرمی): حداکثر 8 درصد
فیبرخام (درصد جرمی بر مبنای ماده خشک) : حداکثر 54 درصد
خاکستر کل (بر مبنای درصد جرمی) : حداکثر 8.5 درصد
خاکستر نامحلول در آب: حداکثر 8 درصد
خاکستر نامحلول در اسید (بر اساس ماده خشک): حداکثر 2 درصد
روغن فرار (بر حسب ميلي ليتر در 100 گرم براساس ماده خشک): حداقل 1.5
آزمون های میکروبی گلپر
آزمون های میکروبی گلپر طبق جدول زیر انجام می شود.
طبق جدول فوق پارامتر های شمارش کلی یا توتال کانت، شمارش کلیفرم ها، شناسایی اشریشیاکلی، شمارش باسیلوس سرئوس، شمارش کلستریدیوم پرفرنژنس، شماره کپک و مخمر و بررسی تخم انگل اهمیت دارد.
