بسته بندی نان و شیرینی به چه صورت است؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی?. در این پست از علم فود قصد داریم 5 تکنیک جدید در بسته بندی نان و شیرینی رو به شما معرفی کنیم که با اونها میتونیم میزان ماندگاری این محصولات را افزایش بدیم. همونطور که میدونید میزان ضایعات صنایع پخت بالا هست و استفاده از تکنیک ها و روش های جدید که بتونه میزان این ضایعات رو کاهش بده بسیار مورد توجه است. برای اینکه با این روش های جدید آشنا بشید، تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید?.
اهمیت بسته بندی نان و کیک
همونطور که میدونید دو عامل میتونه ماندگاری محصولات صنایع نانوایی رو کاهش بده:
- رشد کپک
- بیاتی
در بین محصولات صنایع پخت، نان احتمال فساد بیشتری رو داره. زمان ماندگاری نان بدون بسته بندی 3 تا 4 روز هست و بعد از این مدت، کپک ها بر سطح نان رشد میکنن. به همین دلیل بسته بندی این محصولات اهمیت زیادی داره.
دسته بندی محصولات صنایع پخت برای بسته بندی
بر اساس بسته بندی که قرار انجام بشه این محصولات رو میتونیم به دو دسته تقسیم کنیم:
نان و کیک
نان ها به طور كلی رطوبت خودشون رو در رطوبت نسبی 90-85 %از دست می دن. به خاطر همین مواد بسته بندی برای نان باید کمی مقاوم به خروج بخار آب باشن تا از فساد کپکی جلوگیری کنند. کیک ها هم باید بسته بندی محکمی داشته باشن برای اینکه دچار آسیب فیزیکی نشن.
بیسکویت
بیسكویت ها فعالیت آبی كمتری دارن و بنابراین نیاز به بسته بندی كاملا غیر قابل نفوذ به بخار آب دارن. بسته بندی این محصولات باید مقاوم به چربی و محكم باشه. برای نگهداری كوتاه مدت بیسكویت ها از پلاستیك هایی مثل پلی اتیلن با دانسیته بالا و پلی پروپیلن و برای نگهداری طولانی مدت، پلی اتیلن و پلی پروپیلن اصلاح شده برای كاهش عبور بخار آب استفاده میشه.
تکنیک های جدید بسته بندی نان و شیرینی
سیستم جاذب اکسیژن
استفاده از جاذب اکسیژن میتونه، ماندگاری نان رو تا 45 روز افزایش بده. این بسته بندی، تازگی و مزه طبیعی محصول را حفظ كرده و ماندگاری محصول بدون استفاده از افزودنی افزایش پیدا میکنه.
استفاده از اتانول
اصلاح اتمسفر فضای بالای بسته با گاز اتانول یك تكنیک جدید برای نگهداری فرآورده های نانوایی هست. رشد كپک ، مخمر، لاكتوباسیل ها رو به تأخیر انداخته و روند بیاتی را كاهش میده. تنها مشكل این سیستم ایجاد بدطعمی و بدبویی در بعضی فرآورده ها هست.
پرتودهی و بسته بندی
ماندگاری محصول رو میشه با پرتودهی روی سطح نان و کیک افزایش داد. مزایای اصلی اشعه دادن مواد غذایی
- عدم ایجاد آسیب حرارتی در محصول؛
- امکان پرتوتابی مواد غذایی منجمد و بسته بندی شده (غیر از بسته بندی های فلزی)؛
- امکان نگهداری مواد غذایی بدون استفاده از نگهدارنده های شیمیایی؛
- نیاز به انرژی بسیار کم؛
- تغییر کم در ارزش تغذیه ای مواد غذایی؛
- امکان کنترل خودکار فرایند.
دوست عزیز علم فودی، یک مقاله کامل از پرتودهی مواد غذایی در سایت علم فود هست که شما میتونید با کلیک بر روی عکس زیر این پست رو مطالعه کنید.
بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده(MAP)
با این نوع بسته بندی ماندگاری محصولات رو میشه 50 تا 400% افزایش داد!! گازهایی که در این بسته بندی استفاده میشه، مجموعه ای از اکسیژن، نیتروژن و دی اکسید کربن هست. که میزان اکسیژن درون این بسته ها باید کمتر از اکسیژن اتمسفر باشه.
بسته بندی بلافاصله از فرآیند
دو روش برای جلوگیری از رشد كپک نان در این حالت وجود داره:
روش اول
بعد از اینكه نان از فر خارج و به مدت 10 دقیقه سرد شد، روی سطح نان با2/0 %پروپیانات كلسیم اسپری می كنن.
روش دوم
به نان فرصت می دن تا 3 دقیقه سرد شده و سپس آن را در بسته های استریل بسته بندی می كنن و هیچ كپكی در این صورت رشد نمی كنه.
چه نوع بسته بندی به طورمعمول برای نان استفاده می شود؟
بخش عمده ای از کل مواد بسته بندی مصرفی در نانوایی ها به کیسه های نان اختصاص می یابد. بسته بندی نان در کیسه های پلاستیکی پلی اتیلن با چگالی کم (LDPE) یک نوع بسته بندی تقریباً جهانی است.
دوست عزیز علم فودی شما میتونید علم فود رو از طریق پیج اینستاگرام هم دنبال کنید( کلی مطالب مفید و متنوع و کاربردی برای مهندسان صنایع غذایی و متخصصان کنترل و کیفیت) برای ورود به پیج اینستاگرام علم فود، بر روی عکس زیر کلیک کنید.
