راه اندازی خط تولید فلافل به چه صورت است؟ فرمولاسیون فلافل خوش طعم و با ماندگاری بالا چیست؟ برای آشنایی و دریافت مشاوره در زمینه راه اندازی خط تولید فلافل با علم فود همراه باشید.
فرمولاسیون فلافل چیست؟
فرمولاسیون یعنی اینکه بدانیم یک محصول از چه ترکیباتی تهیه شده و از هر کدام به چه میزان باید استفاده شود. وقتی تولید از ابعاد خانگی به صنعتی تبدیل میشود، فرمولاسیون محصول تغییر می کند از این جهت که لازم باشد ترکیباتی را به محصول اضافه کنیم تا در ابعاد صنعتی طعم، بافت و عطر خود را حفظ کند. بنابراین فرمولاسیون درست برای تولید در ابعاد بزرگ بسیار اهمیت دارد. مواد تشکیل دهنده فلافل به صورت زیر است:
آب آشامیدنی
آب مورد مصرف در خط تولید فلافل باید آشامیدنی باشد. این نکته را توجه کنید همانطور که اشاره کردیم، وقتی تولید از ابعاد خانگی به صنعتی تبدیل میشود، حساسیت در تولید محصول نیز از نظر بهداشتی و رعایت استانداردها باید افزایش یابد.قطعا ویژگی های میکروبی و شیمیایی آب اشامیدنی مورد استفاده در خط تولید فلافل بسیار اهمیت دارد.
نخود
در مورد نخود مصرفی هم باید استانداردها رعایت شود. برای مثال نخودی که خریداری میشود اگر به صورت فله ای و غیرکارخانه ای است برای مثال به صورت مسقیم از کشاورز خریداری میشود باید از نظر رنگ، طعم، بو، آفت زدگی، نارسی، غیریکنواختی، وجود مواد خارجی و رطوبت بررسی شود.
آرد گندم
یکی دیگر از ترکیباتی که میتوان در فرمولاسیون فلافل استفاده کرد، آرد گندم است که حتما باید ویژگی های آن طبق استاندارد باشد.
آرد سوخاری
یکی دیگر از ترکیباتی که میتوان در فرمولاسیون فلافل استفاده کرد، آردسوخاری است که حتما باید ویژگی های آن طبق استاندارد باشد.
پیاز
پیاز مورد استفاده در خط تولید فلافل نیز باید ویژگی های مطابق استاندارد داشته باشد. برای مثال بحث افت زدگی، جوانه زدگی و غیره مورد بررسی قرار گیرد.
زردچوبه و فلفل
زردچوبه و فلفل و نمک از دیگر ترکیبات در فرمولاسیون فلافل هست که حتما باید ویژگی های آنها طبق استاندارد باشد.
روغن
از مواد مهم دیگر در خط تولید فلافل، روغن سرخ کردنی می باشد.
در فرمولاسیون فلافل میتوان از ترکیبات زیر نیز استفاده کرد:
- سایر ادویه ها
- زعفران
- سبزی های معطر
- تخم مرغ خوراکی
- سیب زمینی
- پودر سیب زمینی
- فلفل دلمه ای
- سیر
راه اندازی خط تولید فلافل به چه صورت است؟
برای راه اندازی خط تولید فلافل، بسیار مهم است که قصد داشته باشیم در چه ابعادی شروع به کار کنیم. در ابعاد صنعتی ، کارگاهی و یا اینکه فلافل را دقیقا به چه صورتی تولید کنیم، فلافل کاملا سرخ شده را بسته بندی کنیم یا اینکه فلافل نیمه پخته را به صورت IQF تولید کنیم تا مصرف کننده در هنگام مصرفف فلافل را کامل سرخ کند.
آماده سازی مواد اولیه
در اولین مرحله از خط تولید فلافل، مواد اولیه که در بالا نام بردیم باید آماده سازی شود. این مواد اولیه ممکن نیاز به پوست گیری، تمیز کردن، آسیاب و غیره داشته باشد که هر کدام طبق اصول و استاندارد باید انجام شود.
مخلوط کردن مواد اولیه
بعد از اینکه مواد اولیه آماده سازی شد این ها را باید درون میکسر مخلوط کرد تا خمیر فلافل آماده شود.
شکل دهی خمیر فلافل
در این مرحله از خط تولید فلافل، بعد از اینکه خمیر فلافل آماده شد، باید به این خمیرها توسط دستگاه Forming شکل داده شود.
سرخ کردن فلافل
در این مرحله خمیرهای فلافل که شکل دهی شدند وارد روغن سرخ کردنی میشوند.
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
3 پاسخ
سلام دست شما درد نکنه فقط اینکه توی کارخونه هم نخود رو قبلآ میذارن خیس بخوره و پس از اون از چرخ استفاده می کنند؟
بله، عمل خیساندن باید قبل از چرخ کردن انجام بشه
از نخود ایرانی استفاده شود به مراتب بهتر از نخود روسی و خارجی است یه نوع نخود تلخ روسی هست که تو روسیه بیشتر برای خوراک دام است ولی اینجا کارخانه های فلافلی استفاده میکنن