راه اندازی خط تولید ویفر به چه صورت است؟ فرمولاسیون ویفر برای تولید در ابعاد صنعتی چیست؟ برای آشنایی و دریافت مشاوره در زمینه راه اندازی خط تولید ویفر این مقاله از علم فود را مطالعه کنید.
فرمولاسیون نان ویفر (مواد اولیه ویفر)
مواد اولیه در خط تولید ویفر به شرح زیر است:
- آرد گندم
- آب
- روغن نباتی
- نمک
- افزودنی های مجاز در فراورده های آردی
- پودر کاکائو (در صورت تولید ویفر کاکائویی)
فرمولاسیون کرم ویفر
- روغن نباتی
- شکر
- شیرخشک
- طعم دهنده مجاز خوراکی
- اسید سیتریک
- افزودنی های مجاز در فراورده های آردی
فرمولاسیون کرم کاکائویی ویفر
- روغن نباتی
- شکر
- شیرخشک
- طعم دهنده مجاز خوراکی
- پودر کاکائو
- افزودنی های مجاز در فراورده های آردی
مراحل تولید خمیر نان ویفر
1.مخلوط کردن آب خنک با بی کربنات سدیم، بی کربنات امونیوم و نمک
2.افزودن آرد
3.افزودن روغن و امولسیون کننده
4.اختلاط در مدت زمان 3 تا 4 دقیقه
5.عبور خمیر از غربال دارای شکاف های طولی
مراحل تولید کرم ویفر
1.زدن روغن جامد ابتدا با دور کند و سپس با دور تند جهت ایجاد حالت کرم در آن
2.افزودن پودر شکر و سپس زدن روغن و پودر شکر با دور تند تا کرم حالت لطیف و یکنواخت پیدا کند.
3.افزودن مواد پودری مانند شیرخشک، پودرکاکائو (در صورت تهیه ویفر کاکائویی)، اسید سیتریک، پودر ویفر آسیاب شده قابل مصرف و مخلوط کردن آنها.
4.افزودن افزودنیهای مجاز، طعم دهنده های خوراکی به مخلوط و تکمیل عمل اختلاط
دستگاه های خط تولید نان ویفر
مخلوط کن
در خط تولید ویفر، برای تولید خمیرنان ویفر میتوان از مخلوط کن عمودی یا مخلوط کن افقی میتوان استفاده نمود.
الک آرد
الک مورد استفاده باید از جنس فلاد ضد زنگ یا پی وی سی و با چشم های 1در1 میلی میتر و با قاب غیرچوبی و ضدزنگ باشد.
صافی
خمیر نان آماده قبل از ورود به تانک ذخیره باید از صافی از جنس فلاد ضدزنگ عبور کند. بدین ترتیب هرگونه خمیر یکنواخت نشده جدا میشود.
مخزن ذخیره خمیر نان
حداکثر زمان نگهداری خمیر نان در مخزن، 20 دقیقه است.
لوله های انتقال خمیر به فر پخت
در خط تولید ویفر، انتقال خمیر نان ویفر به وسیله لوله هایی از جنس فلاد ضد زنگ انجام میشود. البته میتوان خمیر را به صورت دستی با ظروف به فرهای پخت منتقل نمود.
فرهای پخت خمیر نان ویفر
در این مرحله از خط تولید ویفر، کرم نان ویفر پخته میشود.
دستگاه های خط تولید کرم ویفر
مخلوط کن کرم
مخلوط کن مورد استفاده در ساخت کرم باید از نوع حلزونی و از جنس فولاد ضد زنگ باشد. کرم باید در حداقل زمان ممکن به گونه ای تهیه شود که درجه حرارت آن از 30 تا 35 درجه سلسیوس تجاوز ننماید.
هم زن کرم
قب از ورود کرم به دستگاه کرم مال، خوب است که یک هم زن مداوم قبل از دستگاه برای جلوگیری از سفت شدن کرم وجود داشته باشد.
دستگاه کرم مال
دستگاهی است که کرم را بر روی خمیر پخته شده قرار میدهد.
خنک کننده نان کرم دار
در این مرحله از خط تولید ویفر، نان ویفر کرم دار برای برش پذیری و ایجاد استحکام باید از مدار خنک کن عبور نماید. مدت زمان ماندگاری نان ویفر کرمدار در این مدار بر حسب تعداد لایه های نان و کرم و نوع آن از 5 تا 15 دقیقه متغیر است.
برش نان کرمدار
عمل برش نان کرمدار باید بلافاصله پس از خنک شدن در حداقل زمان انجام شود. میتوان باتوجه به نوع محصول از برش زن سیمی یا تیغه ای استفاده میشود.
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
