آزمایش نقطه ذوب روغن

آزمایش نقطه ذوب روغن به چه صورت است؟ خیلی ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون نقطه ذوب روغن انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید??.

 

 نقطه ذوب چیست؟

• نقطه ذوب یک ترکیب دمایی است که در آن جامد و مایع بدون تغییر درجه حرارت، با هم در تعادل باشند.

• چنانچه در نقطه ذوب، به مخلوط جامد و مایع حرارت داده شود، دما بلا نمی رود، تا اینکه تمام جامد به مایع تبدیل شود (ذوب شود).

• اگر از چنین مخلوطی گرما گرفته شود، دما پایین نمی آید مگر آنکه همه مایع به جامد تبدیل شود.

گرمای نهان ذوب چیست؟

عمل ذوب گرماگیر است لذا تا زمانی که تمامی جسم ذوب نشده است، دمای آن تغییر نمی کند و گرمای داده شده به جسم صرف تغییر حالت آن می گردد.  این گرما را گرمای نهان ذوب می نامند. دادن گرمای نهان ذوب به جامدی که به نقطه ذوب خود رسیده است، آن را به طور کامل به مایع تبدیل می کند.

 

آزمایش نقطه ذوب روغن

آزمایش نقطه ذوب روغن به روش وایلی :

1. در این روش، مقداری از نمونه روغن مورد آزمایش را در قالب های قرص شکلی که به این منظور در آزمایشگاه وجود دارد، ریخته و آن را درون یخچال می گذاریم تا جامد شود

2. ته یک لوله آزمایش آب و بالای آن الکل می ریزیم طوری که با هم مخلوط نشوند.

3. یک عدد از قرص جامد شده را درون آن می اندازیم.

4. لوله را درون حمام آب گرم قرار می دهیم تا قرص شروع به ذوب شدن کند.

5. وقتی که قرص به صورت قطره گردی درآمد، دما را می خوانیم.

 

آزمایش اندازه گیری نقطه ذوب روغن به روش لوله موئین:

1.جهت تعیین نقطه ی ذوب از لوله موئین به طول۸-5 سانتیمتر و قطرداخلی ۱میلیمتر استفاده می شود.

2. به این منظور ابتدا انتهای لوله موئین را که محل قرارگرفتن نمونه است با حرارت ملایم مسدود می کنیم.

3.سپس لوله موئین را داخل نمونه فروبرده تا ارتفاع نمونه درلوله به حدود10میلیمتر برسد

4. درصورتی که ازشعله برای بستن لوله موئین استفاده می شود باید دقت شودکه از حرارت دهی بیش ازحد اجتناب گردد

5. لوله موئین حاوی نمونه را باید به مدت 16ساعت در یخچال دردمای 10-4 درجه سانتی گراد قرارداد

6.پس ازسپری شدن این مدت زمان، لوله موئین را با چسب به دماسنج وصل می کنیم به طوری که انتهای پایین لوله موئین که حاوی نمونه است با حباب جیوه ای دماسنج دریک سطح قرارگیرد

7.سپس به کمک پایه و گیره، دماسنج را داخل بشر600 میلی لیتری که تا نیمه حاوی آب است قرار می دهیم.

8. بهترین روش حرارت دهی این است که هردقیقه دما حدود 0.5 درجه سانتی گراد افزایش یابد.

9.زمانی که چربی درلوله موئین کاملا شفاف گردید، درجه حرارت رابه عنوان نقطه ی ذوب گزارش می کنیم.

 

آزمایش اندازه گیری نقطه ذوب روغن به روش قطره ای:

1.در این روش از یک ظرف برنجی استفاده می شود که سوراخی در ته آن وجود دارد.

2. قطعه ی برنجی را روی یخ قرار داده و روغن ذوب شده را روی آن می ریزیم و صبر می کنیم تا منجمد گردد.

3.ترمومتر را در این قطعه ی برنجی به گونه ای قرار می دهیم که مخزن ترمومتر در نمونه قرار گیرد.

4.سپس ترمومتر متصل به قطعه ی برنجی را با چوب پنبه به سر یک بالن خالی متصل کرده و بالن را در یک ارلن حاوی پارافین قرار داده و با چراغ الکلی حرارت دهی را اغاز می کنیم.

5.در این حالت نقطه ی ذوب جایی است که اولین قطره می چکد.

نکته : علت استفاده از پارافین و چراغ الکلی این است که انتقال حرارت به آرامی صورت گیرد.

 

آزمایش نقطه ذوب روغن به روش  فوتو الکتریک:

1.در این روش نمونه در یک سل فوتوالکتریک منجمد شده و سپس بین منبع تابش نور و سل فوتوالکتریک که به یک گالوانومتر متصل است قرار می گیرد.

2.گالوانومتر وسیله ای برای تشخیص و اندازه گیری جریان الکتریکی است.

3. در این روش، دو حالت وجود خواهد داشت:

• حالت اول :

شروع نقطه ی ذوب: درجه حرارتی که نور شروع به افتادن بر روی سل میکند.

• حالت دوم:

ذوب کامل: درجه حرارتی که عقربه ی گالوانومتر انحراف کامل پیدا می کند.

 

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

علم فود