آزمون های کمپوت گلابی(آزمایشات کمپوت گلابی)

آزمون های کمپوت گلابی (آزمایشات کمپوت گلابی) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون های کمپوت گلابی (آزمایشات کمپوت گلابی) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

تعریف استاندارد از کمپوت گلابی

فـرآورده ای است كه از میوه رسیده و سالم و یا میوه منجمدشده رقم های مناسب گلابی، پس از شسـتن، پوسـت كـندن، بـیرون آوردن هسـته، افزودن آب، شربت با یا بدون آب گلابی، در ظروف غیرقابل نفوذ بسته بندی شده و پس از گذراندن فرآیند حرارتی سترونی تجاری تهیه میشود. میوه گلابی كمپوت شده میتواند به صورت كامل، نیمه شده، یک چهارم شده، برش داده شده و تكه شده باشد.

 

آزمون های کمپوت گلابی(آزمایشات کمپوت گلابی)

آزمون های ظاهری کمپوت گلابی

ظاهر قطعات میوه های گلابی

قطعات میوه گلابی باید به صورت نسبی، از نظر رقم و رنگ یكنواخت باشد. همچنین باید دارای بافت گوشتی با استحكام مناسب بوده و بیش از حد سفت یا نرم نباشد.

ظاهر ظرف کمپوت گلابی

ظرف كمپوت گلابی باید بدون زنگ زدگی، نشتی و بادكردگی بوده و برای ظروف شیشه ای باید بدون ترك خوردگی و شكستگی باشد.

ظاهر شربت در کمپوت گلابی

شربت میتواند شفاف یا به طور نسبی شفاف بوده و بدون ذرهه ای شناور باشد. هنگامی كه آبمیوه به شربت كمپوت افزوده شده باشد، كمی كدر شده كه این امر قابل چشمپوشی است.

مزه و بو در کمپوت گلابی

محتویات كمپوت گلابی باید دارای مزه و بوی طبیعی بوده و بدون هرگونه مزه و بوی خارجی، غیرطبیعی، ترشیدگی و كپک زدگی باشد.

رنگ کمپوت گلابی

محتویات كمپوت گلابی باید دارای رنگ طبیعی گلابی سالم و رسیده باشد. همچنین رنگ شربت در كمپوت گلابی باید بدون هرگونه رنگ افزوده باشد.

آزمون های فیزیکی کمپوت گلابی

وزن ابکش کمپوت گلابی به صورت کامل : حداقل 46

وزن آبکش به صورت نیمه شده، یک چهارم یا برش داده شده : حداقل 46

وزن آبکش کمپوت گلابی های مکعبی : حداقل50

 

آسیب دیدگی بر حسب وزن آبکش : حداکثر5

 

لک زدگی گلابی ها در کمپوت گلابی : حداکثر 1%

 

وجود مواد خارجی بر حسب وزن ابکش : حداکثر 0.5

 

پری ظرف : حداقل 90

 

مواد جامد محلول در آب در شربت رقیق کمپوت گلابی : 10 – 14

مواد جامد محلول در آب در شربت غلیظ کمپوت گلابی : 14.1 -19

 

آزمون های شیمی کمپوت گلابی

اندازه گیری پی اچ در کمپوت گلابی : 3.3 – 4.3

اندازه گیری اسیدیته کل بر حسب اسید سیتریک : حداکثر 0.5

 

آزمون های میکروبی کمپوت گلابی

شناسایی باکتری های مقاوم به اسید مزوفیل : منفی

شناسایی باکتری های مقاوم به اسید ترموفیل : منفی

شناسایی کپک و مخمر : منفی

 

آموزش آزمایشگاه و کنترل کیفیت محصولات کنسروی