آزمون های کنسرو زیتون (آزمایشات کنسرو زیتون) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون های کنسرو زیتون (آزمایشات کنسرو زیتون) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
زیتون پرورده چیست؟
زیـتون پـرورده فـرآورده ای اسـت کـه ازمواد اصـلی شـامل زیتون بدون هسته فرآوری شده ،مغزگـردو،آب انـار، رب انار بـه همـراه سـیر و مواداختیاری شـامل سـرکه، روغن زیتون، نمک، سـبزی های معطـر، انـواع ادویـه مانند گلپر تهیه گردیده و فرآیند حرارتی پاستوریزاسیون را طی کرده باشد. این فرآورده باید عاری از هر گونه مواد نگهدارنده باشد.
ویژگی زیتون مورد استفاده در کنسرو زیتون
زیتون مورد مصرف در تولید زیتون پرورده ،باید سالم، رسیده، بدون هسته و دارای رنگ طبیعی مـربوط بـه واریته خود بوده وفاقد مواد خارجی، لهیدگی، آسیب دیدگی و هرگونه آفت زدگی نظیر کپک زدگی، حشره زدگی، لکه زدگی و چروکیدگی باشد.
آزمون های کنسرو زیتون پرورده (آزمایشات کنسرو زیتون)
آزمون های فیزیکی کنسرو زیتون پرورده
وضعیت ظاهری ظرف
قوطـی کنسـرو زیـتون پـرورده، بـاید عـاری از فرورفتگـی، زنـگ زدگی و بادکردگی باشد. درصـورت استفاده از ظروف شیشه ای یا پلیمری ،شیشه و یا ظروف پلیمری مورد مصرف باید عاری از نشتی و ترک خوردگی باشد.
عوامل ناپذیرفتنی در کنسرو زیتون پرورده
محصول زیتون پرورده باید عاری از هر یک از عوامل ناپذیرفتنی باشد .
رنگ کنسرو زیتون پرورده
رنگ این فرآورده باید رنگ طبیعی مواد مورد مصرف در فرآورده را دارا باشد.
بو وطعم زیتون پرورده
ایـن فـراورده بـاید دارای بو وطعم طبیعی مواد متشکله مربوط به خود بوده و عاری ازهر گونه بو وطعم خارجی نامطبوع باشد.
بافت زیتون در کنسرو
در این فراورده ،زیتون باید دارای بافت مناسب بوده ،خیلی نرم و یا خیلی سفت نباشد.
دم زیتون
دم زیتون نباید از 0/1 % وزن خالص محتوی ظرف بیشتر باشد.
درصد پری کنسرو زیتون پرورده
میزان پری ظرف بسته بندی در کنسرو زیتون پرورده نباید از 90 % حجم کل ظرف کمتر باشد.
کنترل کیفیت و آزمایشگاه محصولات کنسروی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو، آموزش آزمایشگاه میکروبی و شیمی محصولات کنسروی را به صورت عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی و میکروبی طبق استاندارد محصولات کنسروی به صورت عملی آموزش داده شده است. برای آشنایی و ثبت نام در این آموزش بر روی مشاهده دوره کلیک کنید. (بعد از گذراندن این دوره امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با 10 امتیاز وجود دارد).
درصد وزن آبکش کنسرو زیتون پرورده
در کنسرو زیتون پرورده، وزن آبکش شده نباید از 70 درصد کمتر باشد.
آزمون های شیمی کنسرو زیتون
اندازه گیری نمک طعام در کنسرو زیتون پرورده
نمـک طعـام مـورد مصرف در تهیه کنسرو زیتون پرورده به میزان حداکثر 2/5 درصد مجاز میباشد.
اندازه گیری پی اچ کنسرو زیتون پرورده
PH بیشینه در کنسرو زیتون پرورده 4/3 می باشد.
آزمون های میکروبی کنسرو زیتون پرورده
آزمایشات میکروبی کنسرو زیتون پرورده شامل موارد زیر است:
شناسایی باکتری های مقاوم به اسید مزوفیل : منفی
شناسایی باکتری های مقاوم به اسید ترموفیل : منفی
شناسایی کپک و مخمر : منفی
