مسمومیت غذایی (علائم+دلایل+راه های جلوگیری)

راه های جلوگیری از مسمومیت غذایی چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنون که علم فود رو برای آشنایی با راه های جلوگیری از مسمومیت غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

علائم مسمومیت غذایی چیه؟

مسمومیت غذایی در اثر خوردن غذای آلوده به عوامل بیماری زا ایجاد می شود و مسری نیست. علائم بسته به علت ممکن هست از خفیف تا شدید متغیر باشد، اما معمولاً شامل موارد زیر است:

• حالت تهوع
• استفراغ
• اسهال
• گرفتگی معده
• ضعف
• از دست دادن اشتها
• تب
• در در ماهیچه
• لرز

علت مسمومیت غذایی چیه؟

در موارد شدید، مسمومیت غذایی می تواند منجر به بستری شدن در بیمارستان یا حتی مرگ شود. اگر باردار هستید، برای جلوگیری از مسمومیت غذایی باید توجه بیشتری داشته باشید. بسته به علت، مسمومیت غذایی می تواند از چند ساعت تا چند روز طول بکشد. سه عامل مهم مسمومیت غذایی عبارتند از:

باکتری ها و ویروس ها

یکی از علت های مسمومیت غذایی، باکتری ها و ویروس ها هستند. اینها می توانند در بدن تکثیر شوند و ما را بیمار کنند. تکثیر میکروب ها تا سطوحی که باعث ایجاد علائم می شود ممکن است زمان ببرد، بنابراین ممکن است چندین روز طول بکشد تا علائم ظاهر شوند.

انگل ها

بسته به نوع انگل، شروع علائم می تواند متفاوت باشد و برخی افراد ممکن است از ابتلای خود بی اطلاع باشند.

 

سموم میکروب ها

یکی دیگر از علت های مسمومیت غذایی، سموم میکروب ها هستو سموم توسط موجودات زنده مانند باکتری ها یا قارچ ها تولید می شوند. پخت و پز باکتری ها را از بین می برد اما سموم در غذا باقی می مانند و می توانند باعث بیماری شوند. علائم می تواند تنها چند ساعت پس از خوردن غذای آلوده ظاهر شود.

 

مسمومیت غذایی در خانه

در اروپا، اکثر موارد شیوع مسمومیت غذایی گزارش شده در خانه شروع می شود و باکتری ها (مانند کمپیلوباکتر و سالمونلا) و ویروس ها (مانند نوروویروس) از علل شایع آن هستند. رعایت برخی از قوانین اولیه بهداشت مواد غذایی می تواند از بیمار شدن ما جلوگیری کند.

راه های جلوگیری از مسمومیت غذایی

 پاکیزگی رو رعایت کنید

یکی از راه های جلوگیری از مسمومیت غذایی، رعایت نظافت و پاکیزگی است. دست‌ها، ظروف آشپزخانه و پارچه‌های تمیزکننده ظرف همگی حامل میکروارگانیسم‌ها هستند. در حالی که همه میکروارگانیسم ها خطرناک نیستند، توصیه می شود:

1.همیشه قبل از دست زدن به غذا دست های خود را با آب گرم و صابون بشویید و این کار را اغلب در حین تهیه غذا تکرار کنید.

2.هر بریدگی را با باند ضد آب بپوشانید و در صورت بیماری یا عفونت پوستی برای دیگران غذا تهیه نکنید.

3.غذا را روی سطح تمیزی آماده کرده و خرد کنید و پس از استفاده با آب داغ و مواد شوینده یا در ماشین ظرفشویی تمام ظروف و سطوح را کاملا تمیز کنید.

4.دستمال‌ها، حوله‌های دستی و پیش‌بند را مرتباً در دمای بالا بشویید.

 

مواد غذایی خام رو از پخته جدا کنید

یکی دیگر از راه های جلوگیری از مسمومیت های غذایی، جداسازی مواد غذایی خام از پخته است. غذاهای خام می توانند حاوی میکروب های نامرئی بیماری زا باشند. اینها می توانند از طریق آلودگی متقاطع یا مستقیم (مثلاً اگر گوشت خام با غذاهای پخته شده تماس پیدا کند) یا غیر مستقیم (مثلاً با خرد کردن سبزیجات سالاد با چاقویی که قبلاً برای خرد کردن گوشت خام استفاده می شد) به غذاهای آماده منتقل می شوند.

برای جلوگیری از انتشار میکروب های مضر از غذاهای خام به غذاهای آماده:

• غذاهای خام و پخته را جدا نگه دارید.
• برای جلوگیری از آلودگی متقاطع برای غذاهای خام و پخته از ظروف یا تخته خردکن مختلف استفاده کنید.
• ممکن است اختصاص تخته‌های خردکننده با رنگ‌های مختلف به میوه یا سبزیجات، ماهی یا غذاهای دریایی، گوشت یا مرغ یا غذاهای خام یا پخته کمک کند.
• هرگز مرغ خام را نشویید زیرا آب پاشیده شده می تواند باکتری ها را در اطراف آشپزخانه پخش کند.

مواد غذایی را درست بپزید

یکی دیگر از راه های جلوگیری از مسمومیت های غذایی، مواد غذایی باید درست پخته شوند. موارد زیر را حتما رعایت کنید:

1.پخت و پز درست برای از بین بردن میکروارگانیسم های رشد نکرده در گوشت ها یا محصولات لبنی پاستوریزه نشده اهمیت دارد.

2.پختن یا گرم کردن غذاها در دمای حداقل 72 درجه سانتیگراد به مدت 2 دقیقه، بیشتر میکروب های بیماری زا را از بین می برد.

3.دما را با استفاده از یک دماسنج ، که در مرکز غذا قرار داده شده، یا ضخیم ترین قسمت گوشت دور از استخوان بررسی کنید.

5.گوشت چرخ کرده یا محصولات ماهی (مانند همبرگر , سوسیس ماهی) سطح وسیعی دارند و بنابراین احتمال آلودگی آنها بیشتر از تکه های کامل گوشت است. این غذاها باید به مدت 2 دقیقه تا دمای هسته حداقل 72 درجه سانتیگراد پخته شوند.

6.برای گوشت مرغ نباید گوشت صورتی باقی بماند. اگر دماسنج ندارید، ضخیم ترین قسمت را با چنگال یا سیخ سوراخ کنید. آب مرغ باید شفاف باشند، نه صورتی.

7.باقی مانده غذاهای از قبل آماده شده را دوباره گرم کنید. سوپ ها و خورش ها را حداقل به مدت 2 دقیقه بجوشانید.

8.همچنین خوردن باقی مانده سبزیجات برگدار مانند اسفناج تا زمانی که کاملاً گرم شده باشند بی خطر است.

 

مواد غذایی را در دمای مناسب نگهداری کنید

یکی دیگر از راه های جلوگیری از مسمومیت غذایی، نگهداری مواد غذایی در یخچال است.میکروارگانیسم ها می توانند به سرعت تکثیر شوند، مطمئن شوید که با نگهداری در دمای کمتر از 5 درجه سانتیگراد یا حرارت دادن بیش از 60 درجه سانتیگراد، روند رشد میکروب ها را کاهش دادید.

• دمای یخچال را زیر 5 درجه سانتیگراد نگه دارید و مرتباً با دماسنج یخچال چک کنید.
• غذاهای پخته شده و باقی مانده غذاها را ظرف 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
• غذا را با دمای بالای 60 درجه سانتی گراد سرو کنید.
• غذای یخ زده را قبل از پختن کاملاً آب کنید، به طور ایده آل در ظرفی در یخچال یک شبانه رو قرار دهید، سپس میل کنید..
• باقی مانده غذا را حداکثر 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.

 

مهم ترین مسمومیت های غذیی شایع

مسمومیت کامپلیوباکتریوزیس

این مسمومیت میتواند توسط خوردن شیرخام یا لبنیات خام و گوشت مرغ خوب پخته نشده ایجاد شود. علائم آن، اسهال، دردهای شکمی، تب، سردرد، استفراغ است. علائم این مسمومیت بعد از 2 تا 5 روز ظاهر میشود و 3 تا 6 روز ادامه دارد.

 

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی و کنترل کیفیت میکروبی محصولات در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید ( دوره متخصص آزمایشگاه مواد غذایی).

 

علم فود