اندازه گیری ویتامین سی (اسید آسکوربیک) در مواد غذایی به چه صورت است؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با اندازه گیری ویتامین سی (اسید آسکوربیک) در مواد غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
روش اندازه گیری ویتامین سی (اسید آسکوربیک) در مواد غذایی
روش اول اندازه گیری ویتامین سی
روش اول اندازه گیری ویتامین سی، استفاده از روش تیتراسیون با ید می باشد. تعیین مقدار ویتامین ث با روش تیتریمتری با ید،پتاسیم یداید و پتاسیم یدات در حضور معرف نشاسته توسط بسیاری از محققین گزارش شده است. سهولت انجام این روش و ارزانی مواد مورد نیاز جهت سنجش از سایر مزایای این روش میباشد. محلول تیو سولفات سدیم با غلظت۱۰ میلی مول بر دسی متر مکعب و محلول یدات پتاسیم ۱ میلی مول بر دسی متر کعب باید تهیه شود.
انجام تیتراسیون با استفاده از محلول تیوسولفات سدیم در محیط اسیدی درحضور معرف نشاسته انجام میشود. نقطه پایان تیتراسیون با بیرنگ شدن (از رنگ بنفش پررنگ اولیه) مشخص میگردد. محاسبه میزان ویتامین ث با در دست داشتن مول ید تیتر شده با محلول تیوسولفات سدیم انجام میشود. ابتدا از حجم تیوسولفات مصرفی، تعداد مول آن را محاسبه، و از این طریق میزان ید وارد واکنش شده با محلول تیوسولفات در خلال تیتراسیون محاسبه کرد.
تعداد ید وارد واکنش شده با ویتامین ث از تفاوت میزان ید تیتر شده با محلول تیوسولفات و کل ید آزاد شده در روند واکنش، که خود براساس حجم مصرفی محلول تیوسولفات و غلظت مولی آن قابل محاسبه است، به دست می آید. از تعداد مول های ید، تعداد مولهای ویتامین ث تعیین و با توجه به حجم آب میوه اولیه، تعداد مول اسید اسکوربیک (ویتامین ث) در لیتر محاسبه میشود. از ضرب عدد حاصل در ۱۷۴.۲( وزن مولکولی ویتامین ث) مقدار این ویتامین به صورت گرم در لیتر محاسبه و سرانجام به صورت میلـیگـرم در ۱۰۰ میلـیلیتـر گـزارش میشود.
عمـل تیتـراسیـون بـا محلـول حـاوی غلظت هـای مشخص از ویتامین ث استاندارد (۱۰ ،۲۰ ،۴۰ ،۸۰ و ۱۶۰ میلیگرم در ۱۰۰ میلیلیتر) تکرار شده و پس منحنی استاندارد رسم میشود.
روش دوم اندازه گیری ویتامین سی
تهیه محلول استاندارد آسکوربیک اسید
در مرحله اول از اندازه گیری ویتامین سی (اسید آسکوربیک)، باید محلول استاندارد اسید آسکوربیک تهیه کنیم. تهیه محلول استاندارد آسکوربیک اسید به این صورت است که، باید ۰.۲۵ گرم اسید آسکوربیک را در ۱۰۰ میلی لیتر آب حل کنید. سپس توسط آب دوبار تقطیر به حجم ۲۵۰ میلی لیتر برسانید. این محلول را تا شروع آزمایش داخل بطری های شیشه ای و در دمای ۴ درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
تیتراسیون با معرف ۶،۲ _دی کلروفنل اندوفنل
برای اندازه گیری ویتامین سی (اسید آسکوربیک) در مواد غذایی، میتوان از روش ۶،۲ _ دی کلروفنل اندوفنل استفاده کرد. ویتامین سی، معرف رنگی دی کلروفنل اندوفنل را که یک معرف اکسیداسیون و احیا است به محلول بی رنگ تبدیل می کند. در نقطه پایانی آزمایش، شناساگر رنگی احیاء نشده در محلول اسید به رنگ ارغوانی گلی می باشد، در نهایت یک میلی لیتر از این محلول توسط معرف ۶،۲ _دی کلروفنل اندوفنل تیتراسیون گردید.
به ترتیب که قطره قطره از این معرف به محلول اضافه شد وهنگامی که رنگ صورتی به دست امد تا ۱۵ ثانیه ثابت ماند، در این زمان عمل تیتراسیون متوقف شد و اندازه گیری ویتامین سی (اسید آسکوربیک) از طریق فرمول محاسبه و به صورت گرم در لیتر و سرانجام به صورت میلی گرم در ۱۰۰ گرم گزارش میشود. غلظت ویتامین سی از طریق فرمول زیر محاسبه میشود.
دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.
از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).
بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.
