در این پست از علم فود قصد داریم مواردی که برای کنترل کیفیت ماست اهمیت دارد، همچنین 3 مورد از آزمایشات مربوط به ماست که عبارت است از اندازه گیری اسیدیته ماست، اندازه گیری pH ماست و اندازه گیری ماده خشک ماست را بررسی کنیم. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
کنترل کیفیت ماست
اندازه گیری اسیدیته ماست
یکی از موارد کنترل کیفیت ماست، اندازه گیری اسیدیته آن است. برای اندازه گیری اسیدیته ماست به ابزار و مواد زیر نیاز داریم:
- بشر
- پیپت
- بورت
- سود 0.1 نرمال
- ماست
- آب مقطر فاقد CO2 (برای تولید آب مقطر فاقد CO2 باید آب مقطر را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و بدون به همزدن خنک کنید و در شیشه های دربسته نگهداری کنید)
- فنل فتالئین
روش کار اندازه گیری اسیدیته ماست
- دمای ماست را به 2 ± 22 درجه سلسیوس برسانید و نمونه را با همزن یا قاشق، کاملا
یکنواخت کنید. - 9گرم از ماست را داخل بشر بریزید و به آن 9 میلی لیتر آب مقطر فاقد CO2 اضافه کنید.
- 0.5 میلی لیتر معرف فنل فتالئین به آن اضافه کنید.
- نمونه را با سدیم هیدروکسید (سود) 0.1 نرمال تا ظهور رنگ صورتی پایدارکه حداقل 5 ثانیه ثابت بماند، تیتر کنید و مقدار مصرفی سود را یادداشت کنید.
- با استفاده از فرمول زیر درصد اسیدیته ماست برحسب لاکتیک اسید را محاسبه کنید:
اندازه گیری pH ماست
یکی دیگر از موارد کنترل کیفیت ماست، اندازه گیری pH آن است. برای اندازه گیری pH ماست، به ابزار و تجهیزات زیر نیاز داریم:
بشر 100 میلی لیتری
pH متر
دماسنج
ماست
آب مقطر
محلول های کالیبراسیون با پی اچ 4و 7
روش اندازه گیری pH ماست
- pH متر را با استفاده از بافرهای 4و7 کالیبره کنید.
- مقداری از ماست را درون بشر بریزید و با همزن شیشه ای آن را یکنواخت کنید.
- الکترود pH متر را درون ماست همگن شده قرار دهید و پس از ثابت شدن عدد pH آن را یادداشت کنید.
- pH متر را بشویید و خشک کنید.
- pH متر را طبق دستورالعمل نگهداری کنید.
اندازه گیری ماده خشک ماست (ماده خشک بدون چربی)
یکی دیگر از موارد کنترل کیفیت ماست، اندازه گیری ماده خشک بدون چربی آن است. برای اندازه گیری ماده خشک ماست به مواد و تجهیزات زیر نیاز داریم:
- ظروف درب دار اندازه گيری رطوبت
- آون
- دسیکاتور
- همزن شیشه ای
- ماست
- شن
روش اندازه گیری ماده خشک ماست
- ماست را کاملا یکنواخت كنيد.
- 5 گرم شن را درون ظروف اندازه گيری رطوبت بریزید و آن را همراه با همزن داخل آون با دماي 2 ± 103 درجه سلسيوس قرار دهيد تا به وزن ثابت برسد. و سپس وزن آن را يادداشت كنيد. (m1)
- 3 گرم ماست را به شن اضافه كنيد و با همزن شيشه ای کاملا مخلوط كنيد.
- ظرف حاوی ماست و شن را همراه با همزن شيشه ای و با دقت 0.1 ميلی گرم وزن كنيد. (m2)
- ظرف را همراه محتويات به آون 2 ± 103 درجه سلسيوس منتقل كنيد تا به وزن ثابت برسد. (اين عمل حدود 4 ساعت طول مي كشد)
- نمونه را از آون خارج کنید و پس از خنک شدن در دسیكاتور، توزين نمایيد. (m3)
- ماده خشک ماست را با توجه به فرمول زير محاسبه كنيد:
دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.
از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.
آدرس سایت علم فود :
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی)
