هر آنچه در مورد کنترل کیفیت ماست باید بدانید

 

در این پست از علم فود قصد داریم مواردی که برای کنترل کیفیت ماست اهمیت دارد، همچنین 3 مورد از آزمایشات مربوط به ماست که عبارت است از اندازه گیری اسیدیته ماست، اندازه گیری pH ماست و اندازه گیری ماده خشک ماست را بررسی کنیم. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

کنترل کیفیت ماست

اندازه گیری اسیدیته ماست

یکی از موارد کنترل کیفیت ماست، اندازه گیری اسیدیته آن است. برای اندازه گیری اسیدیته ماست به ابزار و مواد زیر نیاز داریم:

  • بشر
  • پیپت
  • بورت
  • سود 0.1 نرمال
  • ماست
  • آب مقطر فاقد CO2 (برای تولید آب مقطر فاقد CO2 باید آب مقطر را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و بدون به همزدن خنک کنید و در شیشه های دربسته نگهداری کنید)
  • فنل فتالئین

 

روش کار اندازه گیری اسیدیته ماست:

  1. دمای ماست را به 2 ± 22 درجه سلسیوس برسانید و نمونه را با همزن یا قاشق، کاملا
    یکنواخت کنید.
  2.  9گرم از ماست را داخل بشر بریزید و به آن 9 میلی لیتر آب مقطر فاقد CO2 اضافه کنید.
  3. 0.5 میلی لیتر معرف فنل فتالئین به آن اضافه کنید.
  4. نمونه را با سدیم هیدروکسید (سود) 0.1 نرمال تا ظهور رنگ صورتی پایدارکه حداقل 5 ثانیه ثابت بماند، تیتر کنید و مقدار مصرفی سود را یادداشت کنید.
  5. با استفاده از فرمول زیر درصد اسیدیته ماست برحسب لاکتیک اسید را محاسبه کنید:

فرمول اندازه گیری اسیدیته ماست | کنترل کیفیت ماست

 

اندازه گیری pH ماست

یکی دیگر از موارد کنترل کیفیت ماست، اندازه گیری pH آن است. برای اندازه گیری pH ماست، به ابزار و تجهیزات زیر نیاز داریم:

این مقاله رو از دست نده:  روش اندازه گیری خاکستر مواد غذایی

بشر 100 میلی لیتری

pH متر

دماسنج

 ماست

آب مقطر

محلول های کالیبراسیون با پی اچ 4و 7

 

روش اندازه گیری pH ماست

  1. pH متر را با استفاده از بافرهای 4و7 کالیبره کنید.
  2. مقداری از ماست را درون بشر بریزید و با همزن شیشه ای آن را یکنواخت کنید.
  3. الکترود pH متر را درون ماست همگن شده قرار دهید و پس از ثابت شدن عدد pH آن را یادداشت کنید.
  4.  pH متر را بشویید و خشک کنید.
  5. pH متر را طبق دستورالعمل نگهداری کنید.

 

 

اندازه گیری ماده خشک ماست (ماده خشک بدون چربی)

یکی دیگر از موارد کنترل کیفیت ماست، اندازه گیری ماده خشک بدون چربی آن است. برای اندازه گیری ماده خشک ماست به مواد و تجهیزات زیر نیاز داریم:

  • ظروف درب دار اندازه گيری رطوبت
  • آون
  • دسیکاتور
  • همزن شیشه ای
  • ماست
  • شن

 

روش اندازه گیری ماده خشک ماست

  1. ماست را کاملا یکنواخت كنيد.
  2. 5 گرم شن را درون ظروف اندازه گيری رطوبت بریزید و آن را همراه با همزن داخل آون با دماي 2 ± 103 درجه سلسيوس قرار دهيد تا به وزن ثابت برسد. و سپس وزن آن را يادداشت كنيد. (m1)
  3. 3 گرم ماست را به شن اضافه كنيد و با همزن شيشه ای کاملا مخلوط كنيد.
  4. ظرف حاوی ماست و شن را همراه با همزن شيشه ای و با دقت 0.1 ميلی گرم وزن كنيد. (m2)
  5. ظرف را همراه محتويات به آون 2 ± 103 درجه سلسيوس منتقل كنيد تا به وزن ثابت برسد. (اين عمل حدود 4 ساعت طول مي كشد)
  6. نمونه را از آون خارج کنید و پس از خنک شدن در دسیكاتور، توزين نمایيد. (m3)
  7. ماده خشک ماست را با توجه به فرمول زير محاسبه كنيد:
این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 آزمایشات مواد غذایی

فرمول اندازه گیری ماده خشک ماست | کنترل کیفیت ماست

علم فود

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *