هر آنچه در مورد کنترل کیفیت ماست باید بدانید

در این پست از علم فود قصد داریم مواردی که برای کنترل کیفیت ماست اهمیت دارد، همچنین 3 مورد از آزمایشات مربوط به ماست که عبارت است از اندازه گیری اسیدیته ماست، اندازه گیری pH ماست و اندازه گیری ماده خشک ماست را بررسی کنیم. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

کنترل کیفیت ماست

اندازه گیری اسیدیته ماست

یکی از موارد کنترل کیفیت ماست، اندازه گیری اسیدیته آن است. برای اندازه گیری اسیدیته ماست به ابزار و مواد زیر نیاز داریم:

  • بشر
  • پیپت
  • بورت
  • سود 0.1 نرمال
  • ماست
  • آب مقطر فاقد CO2 (برای تولید آب مقطر فاقد CO2 باید آب مقطر را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و بدون به همزدن خنک کنید و در شیشه های دربسته نگهداری کنید)
  • فنل فتالئین

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

روش کار اندازه گیری اسیدیته ماست:

  1. دمای ماست را به 2 ± 22 درجه سلسیوس برسانید و نمونه را با همزن یا قاشق، کاملا
    یکنواخت کنید.
  2.  9گرم از ماست را داخل بشر بریزید و به آن 9 میلی لیتر آب مقطر فاقد CO2 اضافه کنید.
  3. 0.5 میلی لیتر معرف فنل فتالئین به آن اضافه کنید.
  4. نمونه را با سدیم هیدروکسید (سود) 0.1 نرمال تا ظهور رنگ صورتی پایدارکه حداقل 5 ثانیه ثابت بماند، تیتر کنید و مقدار مصرفی سود را یادداشت کنید.
  5. با استفاده از فرمول زیر درصد اسیدیته ماست برحسب لاکتیک اسید را محاسبه کنید:
این مقاله رو از دست نده:  اندازه گیری خاکستر گوشت

فرمول اندازه گیری اسیدیته ماست | کنترل کیفیت ماست

 

اندازه گیری pH ماست

یکی دیگر از موارد کنترل کیفیت ماست، اندازه گیری pH آن است. برای اندازه گیری pH ماست، به ابزار و تجهیزات زیر نیاز داریم:

بشر 100 میلی لیتری

pH متر

دماسنج

 ماست

آب مقطر

محلول های کالیبراسیون با پی اچ 4و 7

 

روش اندازه گیری pH ماست

  1. pH متر را با استفاده از بافرهای 4و7 کالیبره کنید.
  2. مقداری از ماست را درون بشر بریزید و با همزن شیشه ای آن را یکنواخت کنید.
  3. الکترود pH متر را درون ماست همگن شده قرار دهید و پس از ثابت شدن عدد pH آن را یادداشت کنید.
  4.  pH متر را بشویید و خشک کنید.
  5. pH متر را طبق دستورالعمل نگهداری کنید.

 

 

اندازه گیری ماده خشک ماست (ماده خشک بدون چربی)

یکی دیگر از موارد کنترل کیفیت ماست، اندازه گیری ماده خشک بدون چربی آن است. برای اندازه گیری ماده خشک ماست به مواد و تجهیزات زیر نیاز داریم:

  • ظروف درب دار اندازه گيری رطوبت
  • آون
  • دسیکاتور
  • همزن شیشه ای
  • ماست
  • شن

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر اشاره کرد.

این مقاله رو از دست نده:  اندازه گیری ماده خشک شیر

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید.

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

روش اندازه گیری ماده خشک ماست

  1. ماست را کاملا یکنواخت كنيد.
  2. 5 گرم شن را درون ظروف اندازه گيری رطوبت بریزید و آن را همراه با همزن داخل آون با دماي 2 ± 103 درجه سلسيوس قرار دهيد تا به وزن ثابت برسد. و سپس وزن آن را يادداشت كنيد. (m1)
  3. 3 گرم ماست را به شن اضافه كنيد و با همزن شيشه ای کاملا مخلوط كنيد.
  4. ظرف حاوی ماست و شن را همراه با همزن شيشه ای و با دقت 0.1 ميلی گرم وزن كنيد. (m2)
  5. ظرف را همراه محتويات به آون 2 ± 103 درجه سلسيوس منتقل كنيد تا به وزن ثابت برسد. (اين عمل حدود 4 ساعت طول مي كشد)
  6. نمونه را از آون خارج کنید و پس از خنک شدن در دسیكاتور، توزين نمایيد. (m3)
  7. ماده خشک ماست را با توجه به فرمول زير محاسبه كنيد:
این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100آزمایشات روغن های خوراکی

فرمول اندازه گیری ماده خشک ماست | کنترل کیفیت ماست

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی)

کنترل کیفیت ماست

علم فود

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه / 5. تعداد رای:

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

به فایل این مقاله احتیاج داری؟

مقالات سایت علم فود قابل کپی نیستند و در صورت نیاز به فایل متنی میتوانید از طریق لینک زیر اقدام به تهیه آن کنید، توضیحات زیر را با دقت بخوانید.

برای تهیه فایل PDF این مقاله کافیه مراحل زیر رو انجام دهید:

  • وارد لینک پرداخت شوید
  • اطلاعات خودتون رو به صورت صحیح وارد کنید
  • ***در فرم پرداخت لینک مقاله مورد نظر خود را وارد نمائید*** (در صورت وارد نکردن لینک، هیچ فایلی برای شما ارسال نخواهد شد)
توجه کنید که فایل PDF همین مقاله برای شما ارسال خواهد شد. و هیچ محتوای بیشتری نسبت به این مقاله ارسال نخواهد شد. (این قابلیت برای کسانی است که نیاز به فایل محتوا جهت ارائه در دانشگاه یا مقالات دارند است)

با توجه به اینکه فرآیند ارسال به صورت دستی انجام میشود، ممکن است این فرآیند تا چند ساعت زمان بر باشد به همین جهت پس از پرداخت میتوانید از طریق آیکون پشتیبانی که در انتهای صفحه مشاهده میکنید، پیگیری های لازم را انجام دهید

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

پیج اینستاگرام علم فود

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی