روش اندازه گیری رطوبت گوشت به چه صورت است؟ در اين پست از علم فود قصد داريم مراحل اندازه گيری رطوبت گوشت را بررسی كنيم. با ما همراه باشيد.
روش اندازه گیری رطوبت گوشت
براي اندازه گيری رطوبت گوشت به ابزار و مواد زير نياز داريم:
- آون
- دسیکاتور
- ظروف مخصوص اندازه گیری رطوبت
- کاردک
- ترازوی با دقت0.001 گرم
- روپوش
- دستکش
- ماسک و کلاه
- گوشت چرخ کرده،
- الکل 98 درصد
روش اندازه گیری رطوبت گوشت به صورت زير است:
- ابتدا گوشت چرخ کرده را همگن کنید.
- ظرف مخصوص اندازه گیری رطوبت را در آون با دمای 2±103 درجه سلسیوس به وزن ثابت برسانید و توزین کنید.
- وزن ظرف را یادداشت کنید (W1 )
- حدود 5 گرم نمونه همگن و یکنواخت شده را با ترازو با دقت 0.001 گرم وزن کنید.
- نمونه را در ظرف بریزید و وزن ظرف و نمونه را نيز يادداشت نمایيد.(W2)
- حدود 7 میلیلیتر الکل 98 درصد به آن اضافه کنید.
- ظرف حاوی نمونه را در آون با دمای 2±103 درجه سلسیوس به مدت 2 ساعت قرار دهید.
- سپس ظروف را از آون خارج نموده و در دسیکاتور سرد کنید.
- تا رسیدن به وزن ثابت آونگذاری را ادامه دهید و وزن را یادداشت کنید. (W3)
- رصد رطوبت (M )را از فرمول زیر محاسبه نمایید:
ظرف را به مدت یک ساعت دیگر در آون قرار داده و مراحل بالا را تکرار کنید تا زمانی که اختلاف دو توزین از 0.1 درصد وزن نمونه بیشتر نباشد.
دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.
از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن و اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه از آزمایشگاه همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی).
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
بعد از گذراندن این دوره به آزمایشات مهم و اصلی که بین اکثر مواد غذایی مشترک است، مسلط میشوید. گواهینامه این دوره معتبر هست و برای استخدام شدن در جایگاه مسئول فنی و یا مسئول کنترل کیفیت میتونید مدرک این دوره رو به سازمان غذا و دارو ارائه بدید. همچنین این دوره برای افرادی که تمایل به یادگیری آزمایشات و یا گذراندن کارآموزی دارند بسیار مناسب است. گواهینامه این دوره دارای اعتبار و قابل ترجمه برای مهاجرت به خارج از کشور است.
آدرس سایت علم فود :
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
