اندازه گیری نمک محصولات کنسروی را عملی یاد بگیرید. اندازه گیری نمک خیارشور به چه صورت است؟سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با نحوه اندازه گیری نمک خیارشور انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
اندازه گیری نمک خیارشور
مواد موردنیاز برای اندازه گیری نمک خیارشور
۱.آب مقطر
۲.اسیدنیتریک غلیظ
۳.نیترات نقره ۰.۱ نرمال
۴.معرف فرو سولفات آمونیوم اشباع شده
۵. نرمال ۰.۱ آمونیوم تیوسیانات
وسایل لازم اندازه گیری نمک خیارشور
۱. ترازوی آزمایشگاهی با دقت ۰.۰۱ گرم
۲. بالن اندازه گیری ۱۰۰ میلی لیتری
۳. بشر ۵۰ میلی لیتری
۴. پی پت ۲ میلی لیتری
۵.پی پت حجمی ۲۵ میلی لیتری
۶. قیف شیشه ای
۷.پالایه کاغذی
۸. هم زن شیشه ای
۹.ارلن مایر ۲۵۰ یا ۵۰۰ میلی لیتری
روش اندازه گیری نمک خیارشور
حدود ۳ گرم از نمونه را به دقت در بشر ۵۰ میلی لیتری وزن کنید. سپس به کمک هـم زن شیشه ای و آب مقطر، آزمایه را به یک بالن حجمی ۱۰۰ میلی لیتری بریزید و به اندازه بسنده آب مقطـر بـه آن بیافزائید تا حجم آن نزدیک به ۵۰ میلی لیتر برسـد . محلـول را خـوب تکـان دهیـد ، سـپس بـه کمـک پی پت، ۲ میلی لیتر اسید نیتریک غلیظ و ۲۵ میلی لیتر نیتـرات نقـره ۰.۱ نرمـال ، بـه محلـول بیافزائیـد .
محلول نوشته شده در بالا را با آب مقطر به حجم ۱۰۰ میلی لیتر برسانید و پـس از هـم زدن آن را از کاغـذ صافی بگذرانید و ۲۵ میلی لیتر از محلول پالایش شده را با پی پت به ارلن ۲۵۰ یا ۵۰۰ میلی لیتری بریزیـد و سپس ۲ میلی لیتر معرف فرو سولفات آمونیوم به آن افزوده، سپس بـا آمونیـوم تیوسـیانات ۰.۱ نرمـال تـا رسیدن به رنگ آجری روشن ، تیتر نمایید . درصد کلرورسدیم را با استفاده از فرمول شـش بـه شـرح زیـر ، محاسبه کنید :
s = درصد کلرور سدیم
N= میلی لیتر نیترات نقره
T = میلی لیتر تیوسیانات امونیوم مصرفی
W = وزن نمونه گرم
دوره آموزشی کنترل کیفیت و تولید کنسرو های غذایی
کنترل کیفیت و آزمایشگاه محصولات کنسروی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو، آموزش آزمایشگاه میکروبی و شیمی محصولات کنسروی را به صورت عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی و میکروبی طبق استاندارد محصولات کنسروی به صورت عملی آموزش داده شده است. برای آشنایی و ثبت نام در این آموزش بر روی مشاهده دوره کلیک کنید. (بعد از گذراندن این دوره امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با ۱۰ امتیاز وجود دارد).
فرمول نمک خیارشور
بهترین فرمول نمک خیارشور و بهترین نسبت خیارشور، آب، و سرکه نسبت ۱۴ لیوان آب، یک لیوان سرکه و یک لیوان نمک است. در مورد خیارشورهای تخمیری صنعتی نیز طبق استاندارد هر ۱۰۰ گرم کنسرو خیارشور حداکثر ۵درصد نمک باید داشته باشد و بیشتر از ۵ گرم نمک در ۱۰۰ گرک کنسرو خیارشور مجاز نیست.
اندازه نمک خیار شور
همانطور که گفتیم طبق استاندارد ملی ایران، حد مجاز نمک طعام خیارشور (اندازه نمک خیارشور)، ۵ گرم در هر ۱۰۰ گرم کنسرو خیار شور است.
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
این دوره با سرفصل ها و گواهی مورد تایید غذا و دارو با ۵ امتیاز در بستر اپلیکیشن و به صورت ویدیویی در سایت علم فود ارائه میشود. برای آشنایی و ثبت نام در دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
