اندازه گیری نمک محصولات کنسروی را عملی یاد بگیرید. اندازه گیری نمک خیارشور به چه صورت است؟سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با نحوه اندازه گیری نمک خیارشور انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
اندازه گیری نمک خیارشور
مواد موردنیاز برای اندازه گیری نمک خیارشور
1.آب مقطر
2.اسیدنیتریک غلیظ
3.نیترات نقره 0.1 نرمال
4.معرف فرو سولفات آمونيوم اشباع شده
5. نرمال 0.1 آمونيوم تيوسيانات
وسایل لازم اندازه گیری نمک خیارشور
1. ترازوی آزمایشگاهی با دقت 0.01 گرم
2. بالن اندازه گیری 100 میلی لیتری
3. بشر 50 میلی لیتری
4. پی پت 2 میلی لیتری
5.پی پت حجمی 25 میلی لیتری
6. قیف شیشه ای
7.پالایه کاغذی
8. هم زن شیشه ای
9.ارلن مایر 250 یا 500 میلی لیتری
روش اندازه گیری نمک خیارشور
حدود 3 گرم از نمونه را به دقت در بشر 50 ميلی ليتری وزن كنيد. سپس به كمک هـم زن شيشه ای و آب مقطر، آزمايه را به يک بالن حجمی 100 ميلي ليتری بريزيد و به اندازه بسنده آب مقطـر بـه آن بيافزائيد تا حجم آن نزديک به 50 ميلي ليتر برسـد . محلـول را خـوب تكـان دهيـد ، سـپس بـه كمـک پی پت، 2 ميلی ليتر اسيد نيتريک غليظ و 25 ميلی ليتر نيتـرات نقـره 0.1 نرمـال ، بـه محلـول بيافزائيـد .
محلول نوشته شده در بالا را با آب مقطر به حجم 100 ميلی ليتر برسانيد و پـس از هـم زدن آن را از كاغـذ صافي بگذرانيد و 25 ميلي ليتر از محلول پالايش شده را با پي پت به ارلن 250 يا 500 ميلي ليتری بريزيـد و سپس 2 ميلي ليتر معرف فرو سولفات آمونيوم به آن افزوده، سپس بـا آمونيـوم تيوسـيانات 0.1 نرمـال تـا رسيدن به رنگ آجری روشن ، تيتر نماييد . درصد كلرورسديم را با استفاده از فرمول شـش بـه شـرح زيـر ، محاسبه كنيد :
s = درصد کلرور سدیم
N= میلی لیتر نیترات نقره
T = میلی لیتر تیوسیانات امونیوم مصرفی
W = وزن نمونه گرم
دوره آموزشی کنترل کیفیت و تولید کنسرو های غذایی
کنترل کیفیت و آزمایشگاه محصولات کنسروی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو، آموزش آزمایشگاه میکروبی و شیمی محصولات کنسروی را به صورت عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی و میکروبی طبق استاندارد محصولات کنسروی به صورت عملی آموزش داده شده است. برای آشنایی و ثبت نام در این آموزش بر روی مشاهده دوره کلیک کنید. (بعد از گذراندن این دوره امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با 10 امتیاز وجود دارد).
فرمول نمک خیارشور
بهترین فرمول نمک خیارشور و بهترین نسبت خیارشور، آب، و سرکه نسبت 14 لیوان آب، یک لیوان سرکه و یک لیوان نمک است. در مورد خیارشورهای تخمیری صنعتی نیز طبق استاندارد هر 100 گرم کنسرو خیارشور حداکثر 5درصد نمک باید داشته باشد و بیشتر از 5 گرم نمک در 100 گرک کنسرو خیارشور مجاز نیست.
اندازه نمک خیار شور
همانطور که گفتیم طبق استاندارد ملی ایران، حد مجاز نمک طعام خیارشور (اندازه نمک خیارشور)، 5 گرم در هر 100 گرم کنسرو خیار شور است.
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
این دوره با سرفصل ها و گواهی مورد تایید غذا و دارو با 5 امتیاز در بستر اپلیکیشن و به صورت ویدیویی در سایت علم فود ارائه میشود. برای آشنایی و ثبت نام در دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
