آزمایشات آبمیوه کدامند؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون های آبمیوه انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
آزمایشات آبمیوه
آزمون ۱آبمیوه
آزمون مواد خارجی در آبمیوه
- شن و خاک
- مواد
- تتراکلرورکربن
- سلسیوس درجه ۷۰ آون
- بشر میلیلیتری ۱۰۰
- ساعت شیشه
- کاغذ صافی با مش ریز ای شیشه قیف
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
روش اندازه گیری مواد خارجی در آبمیوه
یکی از آزمون های آبمیوه، اندازه گیری مواد خارجی است.۱۰ گرم آزمونه یکنواخت شده را به یک بشر ۱۰۰ میلیلیتری منتقل کنید. ۴۰ میلیلیتر تتراکلرورکربن به آن اضافه کنید. روی آن یک شیشه ساعت قرار دهید و بگذارید حداقل به مدت دو ساعت بماند. یک کاغذ صافی با مش بسیار ریز را وزن کنید. کاغذ صافی را روی قیف قرار دهید و محلول را از آن عبور دهید. سپس کاغذ صافی را در آون با دمای ۷۰ درجه سلسیوس خشک کنید و پس از رسیدن به وزن ثابت، توزین کنید. وزن کاغذصافی را از وزن کاغذ صافی و شن و خاک کم کنید تا وزن شن و خاک به دست آید.
آزمون ۲ آبمیوه
آزمون پری ظرف
- مواد
- مقطر آب
- وسایل
- شیشه ای مدرج استوانه
روش اندازه گیری پری ظرف آبمیوه
یکی دیگر از آزمون های آبمیوه، اندازه گیری پری ظرف است. یک استوانه مدرج شیشه ای متناسب با حجم آزمایه را انتخاب کنید و تمام آزمایه را به آرامی به آن منتقل کنید. دمای آزمایه و استوانه مدرج را به ۲۰ درجه سلسیوس برسانید. حجم را در این دما اندازه گیری کنید. ظرف خالی و تمیز آزمایه را با آب مقطر تا زیر لبه ظرف (حدود ۵ میلیلیتر) پر کنید. حجم آب مقطر را در دمای ۲۰ درجه سلسیوس اندازه گیری کنید.
آزمون ۳ آبمیوه
اندازه گیری گوشت میوه
یکی از آزمون های آبمیوه، اندازه گیری گوشت میوه است. وسایل و مواد لازم برای این آزمون به صورت زیر است:
- سانتریفوژ دستگاه
- الک با مش ۲ میلی متر
آزمونه را از الک با سوراخ به قطر ۲ میلی لیتر عبور دهید و به خوبی مخلوط کنید. دو لوله سانتریفوژ ۵۰ میلی لیتری را تا خط نشانه از آزمونه پر کنید. ظرفیت لوله های مدرج باید بیشتر از ۵۰ میلی لیتر باشد. لوله ها را در سانتریفوژ قرار دهید. سرعت دورانی دستگاه را طبق جدول یک تنظیم نموده و عمل سانتریفوژ کردن را ۱۵ دقیقه ادامه دهید. بعد از سانتریفوژ کردن، لوله ها را از دستگاه خارج نموده و در مکان مناسب خود قرار دهید و به صورت عمودی حجم مواد ته نشین شده را بخوانید (بر حسب میلی لیتر). عدد حاصل را در ضریب دو ضرب نموده و آن را به عنوان درصد حجمی گوشت میوه بیان کنید.
آزمون ۴ آبمیوه
اندازه گیری چگالی آبمیوه
یکی دیگر از آزمایشات آبمیوه، اندازه گیری چگالی است. برای این آزمون، به تجهیزات زیر نیاز داریم:
- چگالی سنج
- استوانه مدرج ۲۵۰ میلی لیتری
حدود ۲۵۰ میلی لیتر آزمونه را در دمای متناسب با دمای روی چگالی سنج (که معمولا ۲۰ درجه سلسیوس است) به یک استوانه مدرج ۲۵۰ میلی لیتری منتقل کنید و چگالی سنج را با دقت در میان آن قرار دهید به طوری که چگالی سنج در محلول شناور باشد و به کناره و ته استوانه نچسبد. سپس در یک خط هم تراز با تقعر سطح منحنی محلول، درجه را بخوانید. ( این روش در مورد محصولات حاوی پالپ کاربرد ندارد)
آزمون ۵ آبمیوه
آزمون مواد جامد محلول در آب (بریکس در ۲۰ درجه سلسیوس)
یکی دیگر از آزمایشات آبمیوه، اندازه گیری میزان مواد جامد محلول در آب است. برای این آزمون به رفرکتومتر نیاز داریم.(برای آشنایی با رفرکتومتر، مقاله کاربرد رفراکتومتر در صنایع غذایی را مطالعه کنید)
روش اندازه گیری بریکس توسط رفرکتومتر
ابتدا دستگاه را با آب مقطر روی عدد صفر تنظیم کنید. سپس چند قطره آزمونه با دمای ۲۰ درجه سلسیوس را روی منشور رفرکتومتر که بر حسب ساکارز درجه بندی شده است قرار دهید و پس از حذف پراکندگی نوری و ایجاد دو بخش مساوی روشن و تاریک در صفحه نمایانگر، غلظت مواد جامد محلول در آب را بر حسب بریکس در دمای ۲۰ درجه سلسیوس بخوانید. نتیجه بر حسب گرم در صد گرم نمونه بیان میشود.
۱. چنانچه رفرکتومتر بر اساس عدد ضریب شکست تنظیم شده باشد، باید با مراجعه به جداول مربوطه، درصد ساکارز را محاسبه کرد.
۲. اگر دمای آزمونه بیشتر از ۲۰ درجه سلسیوس باشد باید به ازای هر درجه سلسیوس، مقدار ۰/۰۰۰۲۳ به عدد خوانده شده افزود. اگر دمای آزمونه کمتر از ۲۰ درجه سلسیوس باشد باید به ازای هر درجه سلسیوس، مقدار ۰/۰۰۰۲۳ از عدد خوانده شد کم کرد تا عدد واقعی غلظت محاسبه گردد.
۳- در مورد نمونه های غلیظ (کنسانتره، شربت)، اگر از رفرکتومترهای جدیدی که بر حسب غلظت بالا ساخته شده اند استفاده شود نیازی به رقیق کردن نمونه نیست. در غیر این صورت آزمونه باید از محلول ۱۰ درصد وزنی آن تهیه شود و سپس بریکس آن محاسبه گردد.
آزمون ۶ آبمیوه
آزمون قلیائیت خاکستر آبمیوه
یکی دیگر از آزمون های آبمیوه، آزمایش قلیائیت خاکستر از آبمیوه است. برای این آزمون به تجهیزات و مواد زیر نیاز داریم:
- اسید کلریدریک ۰.۱ نرمال
- هیدروکسید اسید ۰.۱ نرمال
- متیل اورانژ یک درصد آبی : ۰/۳ گرم متیل اورانژ را به یک بالن مدرج ۱۰۰ میلی لیتری منتقل کنید و به حجم برسانید.
- بوته چینی
- حمام آب گرم
- بورت
روش اندازه گیری قلیائیت خاکستر میوه
به بوته حاوی خاکستر، ۱۰ میلی لیتر اسید کلریدریک ۰.۱ نرمال اضافه کنید و آن را روی حمام آب قرار دهید تا محلول شفافی به دست آید. سپس آن را سرد کرده چند قطره شناساگر متیل اورانژ یک درصد آبی اضافه کنید و محلول را با هیدروکسید سدیم ۰.۱ نرمال تا تغییر رنگ قرمز آلبالویی به نارنجی کم رنگ تیتر کنید. اختلاف بین حجم اسید کلریدریک اضافه شده و حجم مصرفی هیدروکسید سدیم را محاسبه کنید. این اختلاف، میلی لیتر اسید لازم برای خنثی کردن خاکستر حاصل از آزمونه میباشد.
آزمون آب سیب
آزمون های فیزیکی و شیمیایی آب سیب شامل موارد زیر است:
اندازه گیری بریکس آب سیب : اندازه گیری با رفراکتومتر
اندازه گیری وزن مخصوص آب سیب : اندازه گیری با پیکنومتر
اندازه گیری ماده خشک آب سیب : اندازه گیری با آون
اندازه گیری پی اچ آب سیب : اندازه گیری با پی اچ متر
اندازه گیری کدورت آب سیب : اندازه گیری با کدورت سنج
اندازه گیری خاکستر آب سیب : خاکسترگیری با کوره
رنگ سنجی آب سیب : رنگ سنجی با نرم افزار IMAGE-J
اندازه گیری نمک آب سیب
اندازه گیری قند آب سیب
کنترل کیفیت و آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، آموزش آزمایشگاه های کنترل کیفیت محصولات غذایی را به صورت عملی و تحلیلی تهیه کرده است. برای آشنایی و ثبت نام در این دوره های آموزشی بر روی مشاهده دوره ها کلیک کنید. (بعد از گذراندن این دوره ها، امکان دریافت گواهی معتبر و مورد تایید سازمان غذا و دارو با امتیاز آموزشی وجود دارد).
دوره های تخصصی ویژه مسئولین فنی
در دوره های تخصصی ویژه مسئولین فنی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی ارائه شده و در بستر اپلیکشین قابل مشاهده می باشد، تمامی سرفصل های مهم که مسئولین فنی صنایع غذایی در بازار کار باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره، گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با امتیاز آموزشی نیزارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی مشاهده آموزش کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی اگر دوست دارید مطالب بیشتری در زمینه صنایع غذایی بدونید حتما پیج اینستاگرام علم فود رو دنبال کنید(کافیه روی عکس زیر کلیک کنید تا وارد پیج بشید).
