آزمایشات آبمیوه کدامند؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون های آبمیوه انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
آزمایشات آبمیوه
آزمون 1آبمیوه
آزمون مواد خارجی در آبمیوه
- شن و خاک
- مواد
- تتراكلروركربن
- سلسيوس درجه 70 آون
- بشر ميليليتری 100
- ساعت شيشه
- كاغذ صافی با مش ريز ای شيشه قيف
دوره های تخصصی آزمایشگاه
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
روش اندازه گیری مواد خارجی در آبمیوه
یکی از آزمون های آبمیوه، اندازه گیری مواد خارجی است.10 گرم آزمونه یکنواخت شده را به یک بشر 100 میلیلیتری منتقل کنید. 40 میلیلیتر تتراکلرورکربن به آن اضافه کنید. روی آن یک شیشه ساعت قرار دهید و بگذارید حداقل به مدت دو ساعت بماند. یک کاغذ صافی با مش بسیار ریز را وزن کنید. کاغذ صافی را روی قیف قرار دهید و محلول را از آن عبور دهید. سپس کاغذ صافی را در آون با دمای 70 درجه سلسیوس خشک کنید و پس از رسیدن به وزن ثابت، توزین کنید. وزن کاغذصافی را از وزن کاغذ صافی و شن و خاک کم کنید تا وزن شن و خاک به دست آید.
آزمون 2 آبمیوه
آزمون پری ظرف
- مواد
- مقطر آب
- وسايل
- شيشه ای مدرج استوانه
روش اندازه گیری پری ظرف آبمیوه
یکی دیگر از آزمون های آبمیوه، اندازه گیری پری ظرف است. یک استوانه مدرج شیشه ای متناسب با حجم آزمایه را انتخاب کنید و تمام آزمایه را به آرامی به آن منتقل کنید. دمای آزمایه و استوانه مدرج را به 20 درجه سلسیوس برسانید. حجم را در این دما اندازه گیری کنید. ظرف خالی و تمیز آزمایه را با آب مقطر تا زیر لبه ظرف (حدود 5 میلیلیتر) پر کنید. حجم آب مقطر را در دمای 20 درجه سلسیوس اندازه گیری کنید.
آزمون 3 آبمیوه
اندازه گیری گوشت میوه
یکی از آزمون های آبمیوه، اندازه گیری گوشت میوه است. وسایل و مواد لازم برای این آزمون به صورت زیر است:
- سانتريفوژ دستگاه
- الک با مش 2 ميلی متر
آزمونه را از الک با سوراخ به قطر 2 ميلي ليتر عبور دهيد و به خوبي مخلوط كنيد. دو لوله سانتريفوژ 50 ميلي ليتري را تا خط نشانه از آزمونه پر كنيد. ظرفيت لوله هاي مدرج بايد بيشتر از 50 ميلي ليتر باشد. لوله ها را در سانتريفوژ قرار دهيد. سرعت دوراني دستگاه را طبق جدول یک تنظيم نموده و عمل سانتريفوژ كردن را 15 دقيقه ادامه دهيد. بعد از سانتريفوژ كردن، لوله ها را از دستگاه خارج نموده و در مكان مناسب خود قرار دهيد و به صورت عمودي حجم مواد ته نشين شده را بخوانيد (بر حسب ميلی ليتر). عدد حاصل را در ضريب دو ضرب نموده و آن را به عنوان درصد حجمی گوشت ميوه بيان كنيد.
آزمون 4 آبمیوه
اندازه گیری چگالی آبمیوه
یکی دیگر از آزمایشات آبمیوه، اندازه گیری چگالی است. برای این آزمون، به تجهیزات زیر نیاز داریم:
- چگالی سنج
- استوانه مدرج 250 میلی لیتری
حدود 250 ميلی ليتر آزمونه را در دمای متناسب با دمای روی چگالی سنج (كه معمولا 20 درجه سلسيوس است) به يک استوانه مدرج 250 ميلی ليتری منتقل كنيد و چگالی سنج را با دقت در ميان آن قرار دهيد به طوری كه چگالی سنج در محلول شناور باشد و به كناره و ته استوانه نچسبد. سپس در يک خط هم تراز با تقعر سطح منحنی محلول، درجه را بخوانيد. ( اين روش در مورد محصولات حاوی پالپ كاربرد ندارد)
آزمون 5 آبمیوه
آزمون مواد جامد محلول در آب (بريكس در 20 درجه سلسيوس)
یکی دیگر از آزمایشات آبمیوه، اندازه گیری میزان مواد جامد محلول در آب است. برای این آزمون به رفرکتومتر نیاز داریم.(برای آشنایی با رفرکتومتر، مقاله کاربرد رفراکتومتر در صنایع غذایی را مطالعه کنید)
روش اندازه گیری بریکس توسط رفرکتومتر
ابتدا دستگاه را با آب مقطر روی عدد صفر تنظيم كنيد. سپس چند قطره آزمونه با دمای 20 درجه سلسيوس را روی منشور رفركتومتر كه بر حسب ساكارز درجه بندی شده است قرار دهيد و پس از حذف پراكندگی نوری و ايجاد دو بخش مساوی روشن و تاريک در صفحه نمايانگر، غلظت مواد جامد محلول در آب را بر حسب بريكس در دمای 20 درجه سلسيوس بخوانيد. نتيجه بر حسب گرم در صد گرم نمونه بيان ميشود.
1. چنانچه رفركتومتر بر اساس عدد ضريب شكست تنظيم شده باشد، بايد با مراجعه به جداول مربوطه، درصد ساكارز را محاسبه كرد.
2. اگر دمای آزمونه بيشتر از 20 درجه سلسيوس باشد بايد به ازاي هر درجه سلسيوس، مقدار 0/00023 به عدد خوانده شده افزود. اگر دمای آزمونه كمتر از 20 درجه سلسيوس باشد بايد به ازای هر درجه سلسيوس، مقدار 0/00023 از عدد خوانده شد كم كرد تا عدد واقعی غلظت محاسبه گردد.
3- در مورد نمونه های غليظ (كنسانتره، شربت)، اگر از رفركتومترهای جديدی كه بر حسب غلظت بالا ساخته شده اند استفاده شود نيازی به رقيق كردن نمونه نيست. در غير اين صورت آزمونه بايد از محلول 10 درصد وزنی آن تهيه شود و سپس بريكس آن محاسبه گردد.
آزمون 6 آبمیوه
آزمون قلیائیت خاکستر آبمیوه
یکی دیگر از آزمون های آبمیوه، آزمایش قلیائیت خاکستر از آبمیوه است. برای این آزمون به تجهیزات و مواد زیر نیاز داریم:
- اسید کلریدریک 0.1 نرمال
- هیدروکسید اسید 0.1 نرمال
- متیل اورانژ یک درصد آبی : 0/3 گرم متیل اورانژ را به یک بالن مدرج 100 میلی لیتری منتقل کنید و به حجم برسانید.
- بوته چینی
- حمام آب گرم
- بورت
دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات تخصصی مهم دیگر مانند اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی اشاره کرد.
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (بعد از گذراندن این دوره ها امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با مجموعا 20 امتیاز وجود دارد).
دوره های تخصصی آزمایشگاه
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
روش اندازه گیری قلیائیت خاکستر میوه
به بوته حاوی خاكستر، 10 میلی لیتر اسید كلریدریک 0.1 نرمال اضافه كنید و آن را روی حمام آب قرار دهید تا محلول شفافی به دست آید. سپس آن را سرد كرده چند قطره شناساگر متیل اورانژ یک درصد آبی اضافه كنید و محلول را با هیدروكسید سدیم 0.1 نرمال تا تغییر رنگ قرمز آلبالویی به نارنجی كم رنگ تیتر كنید. اختلاف بین حجم اسید كلریدریک اضافه شده و حجم مصرفی هیدروكسید سدیم را محاسبه كنید. این اختلاف، میلی لیتر اسید لازم برای خنثی كردن خاكستر حاصل از آزمونه میباشد.
دوست عزیز علم فودی اگر دوست دارید مطالب بیشتری در زمینه صنایع غذایی بدونید حتما پیج اینستاگرام علم فود رو دنبال کنید(کافیه روی عکس زیر کلیک کنید تا وارد پیج بشید).
