اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به چه صورت است؟ اندازه گیری پروتئین به روش کلدال به چه صورت هست؟ سلام. ممنون که علم فود رو برای آشنایی با روش اندازه گیری پروتئین مواد غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به روش کلدال
به طور کلی در روش اندازه گیری پروتئین مواد غذایی، نمونه با استفاده از اسید سولفوریک در حضور کاتالیزور، هضم میشود. بعد از هضم، حاصل واکنش قلیایی میشود و در مرحله بعد تقطیر میگردد. بعد از تقطیر، آمونیاک آزاد شده در محلول اسید بوریک، جمع آوری و با محلول اسید سولفوریک عیارسنجی میشود. در نهایت میزان نیتروژن اندازه گیری و مقدار پروتئین خام، محاسبه میشود.
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
چه موادی برای اندازه گیری پروتئین مواد غذایی نیاز داریم؟
نکته مهم
در آزمون اندازه گیری پروتئین مواد غذایی، تنها از مواد بدون نیتروژن با درجه آزمایشگاهی مشخص و آب مقطر یا آب بدون مواد معدنی یا آب با خلوص معادل، استفاده شود.
1.قرص کجلدال:
حاوی سولفات مس دو ظرفیتی با 5 مولکول آب، اکسید تیتانیوم، سولفات پتاسیم
2.اسید سولفوریک:
غلظت 18 مول بر لیتر، چگالی 1.84گرم بر میلی لیتر در دمای 20 درجه سلسیوس
3.مواد ضدکف:
استفاده از روغن پارافین،سیلیکون،قرص های ضدکف برای جلوگیری از کف کردن
4.استانیلید یا تریپتوفان:
کمینه خلوص 99 درصد جرمی
5.اسید بوریک:
محلول آبی، چگالی 40گرم بر لیتر در دمای 20 درجه سلسیوس، یا هر غلظتی که برای دستگاه مورد استفاده پیشنهاد شده باشد.
6.شناساگر رنگی:
حجم هایی از محلول A و محلول B را که برای دستگاه پیشنهاد شده است را ترکیب کنید(برای مثال5 حجم از محلولA و 1 حجم از محلول B. یا سایر شناساگرهای رنگی که برای دستگاه پیشنهاد شده باشد.
محلول A:
- 200 میلی گرم بروموکروزول گرین
- اتانول 95درصد حجمی (به مقدار کافی برای تهیه 100 میلی لیتر از محلول)
محلول B:
- 200 میلی گرم متیل رد
- اتانول 95درصد حجمی (به مقدار کافی برای تهیه 100 میلی لیتر از محلول)
دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین مواد غذایی، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم و تخصصی دیگر مانند اندازه گیری کلسیم و فیبر در مواد غذایی اشاره کرد.
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (بعد از گذراندن این دوره ها امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با مجموعا 25 امتیاز وجود دارد).
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
مراحل اندازه گیری پروتئین به روش کلدال
مراحل اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به روش کلدال به صورت زیر است:
مرحله هضم
در اولین مرحله از اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به روش کلدال، ابتدا نمونه را به بالن هضم انتقال دهید. سپس قرص کاتالیزور را به آن اضافه کنید. در پایان به آن اسید سولفوریک اضافه کنید. بعد از گذشت حداقل 2 ساعت هضم بگذارید تا سرد شود.
مرحله تقطیر
در دومین مرحله از اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به روش کلدال، با احتیاط 50 میلی لیتر آب به بالن هضم سرد شده، بیافزایید و بگذارید تا خنک شود. در ظرف جمع آوری، 50 میلی لیتر اسید بوریک بریزید. حداقل 10 قطره شناساگر رنگی، برای رنگ سنجی چشمی با استفاده از یک الکترود نوری به آن بیافزایید. بیش از 5 میلی لیتر محلول هیدروکسید سدیم به آن بیافزایید.
مرحله عیارسنجی
در سومین مرحله از اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به روش کلدال، با استفاده از محلول اسید سولفوریک به صورن مداوم در مدت تقطیر و یا در پایان تقطیر روی محلول جمع آوری شده انجام دهید.
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
در دوره بدو استخدام مسئولین فنی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی ارائه شده و در بستر اپلیکشین قابل مشاهده می باشد، تمامی سرفصل های مهم غذا و دارو که مسئولین فنی صنایع غذایی در بدو ورود به کار باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره، گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با ۵ امتیاز ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی مشاهده آموزش کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی اگر دوست دارید مطالب بیشتری در زمینه صنایع غذایی بدونید حتما پیج اینستاگرام علم فود رو دنبال کنید(کافیه روی عکس زیر کلیک کنید تا وارد پیج بشید).
