صفر تا 100 اندازه گیری پروتئین مواد غذایی

روش اندازه گیری پروتئین مواد غذایی

اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به چه صورت است؟ اندازه گیری پروتئین به روش کلدال به چه صورت هست؟ سلام. ممنون که علم فود رو برای آشنایی با روش اندازه گیری پروتئین مواد غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به روش کلدال

به طور کلی در روش اندازه گیری پروتئین مواد غذایی، نمونه با استفاده از اسید سولفوریک در حضور کاتالیزور، هضم میشود. بعد از هضم، حاصل واکنش قلیایی میشود و در مرحله بعد تقطیر میگردد. بعد از تقطیر، آمونیاک آزاد شده در محلول اسید بوریک، جمع آوری و با محلول اسید سولفوریک عیارسنجی میشود. در نهایت میزان نیتروژن اندازه گیری و مقدار پروتئین خام، محاسبه میشود.

دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

چه موادی برای اندازه گیری پروتئین مواد غذایی نیاز داریم؟

نکته مهم

در آزمون اندازه گیری پروتئین مواد غذایی، تنها از مواد بدون نیتروژن با درجه آزمایشگاهی مشخص و آب مقطر یا آب بدون مواد معدنی یا آب با خلوص معادل، استفاده شود.

1.قرص کجلدال:

حاوی سولفات مس دو ظرفیتی با 5 مولکول آب، اکسید تیتانیوم، سولفات پتاسیم

2.اسید سولفوریک:

غلظت 18 مول بر لیتر، چگالی 1.84گرم بر میلی لیتر در دمای 20 درجه سلسیوس

این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100دستورالعمل نشانگر رنگی تغذیه ای

3.مواد ضدکف:

استفاده از روغن پارافین،سیلیکون،قرص های ضدکف برای جلوگیری از کف کردن

4.استانیلید یا تریپتوفان:

کمینه خلوص 99 درصد جرمی

5.اسید بوریک:

محلول آبی، چگالی 40گرم بر لیتر در دمای 20 درجه سلسیوس، یا هر غلظتی که برای دستگاه مورد استفاده پیشنهاد شده باشد.

6.شناساگر رنگی:

حجم هایی از محلول A و محلول B را که برای دستگاه پیشنهاد شده است را ترکیب کنید(برای مثال5 حجم از محلولA و 1 حجم از محلول B.  یا سایر شناساگرهای رنگی که برای دستگاه پیشنهاد شده باشد.

محلول A:

  • 200 میلی گرم بروموکروزول گرین
  • اتانول 95درصد حجمی (به مقدار کافی برای تهیه 100 میلی لیتر از محلول)

محلول B:

  • 200 میلی گرم متیل رد
  • اتانول 95درصد حجمی (به مقدار کافی برای تهیه 100 میلی لیتر از محلول)

دستورالعمل-درج-نشانگر-رنگی-تغذیه-ای،-برچسب-گذاری-مواد-غذایی

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین مواد غذایی، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم و تخصصی دیگر مانند اندازه گیری کلسیم و فیبر در مواد غذایی اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (بعد از گذراندن این دوره ها امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با مجموعا 25 امتیاز وجود دارد).

این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100دستورالعمل نمونه برداری از مواد غذایی

دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

مراحل اندازه گیری پروتئین به روش کلدال

مراحل اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به روش کلدال به صورت زیر است:

مرحله هضم

در اولین مرحله از اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به روش کلدال، ابتدا نمونه را به بالن هضم انتقال دهید. سپس قرص کاتالیزور را به آن اضافه کنید. در پایان به آن اسید سولفوریک اضافه کنید. بعد از گذشت حداقل 2 ساعت هضم بگذارید تا سرد شود.

مرحله تقطیر

در دومین مرحله از اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به روش کلدال، با احتیاط 50 میلی لیتر آب به بالن هضم سرد شده، بیافزایید و بگذارید تا خنک شود. در ظرف جمع آوری، 50 میلی لیتر اسید بوریک بریزید. حداقل 10 قطره شناساگر رنگی، برای رنگ سنجی چشمی با استفاده از یک الکترود نوری به آن بیافزایید. بیش از 5 میلی لیتر محلول هیدروکسید سدیم به آن بیافزایید.

مرحله عیارسنجی

در سومین مرحله از اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به روش کلدال، با استفاده از محلول اسید سولفوریک به صورن مداوم در مدت تقطیر و یا در پایان تقطیر روی محلول جمع آوری شده انجام دهید.

دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی

در دوره بدو استخدام مسئولین فنی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی ارائه شده و در بستر اپلیکشین قابل مشاهده می باشد، تمامی سرفصل های مهم غذا و دارو که مسئولین فنی صنایع غذایی در بدو ورود به کار باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره، گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با ۵ امتیاز ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی مشاهده آموزش کلیک کنید:

این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 شمارش باسیلوس سرئوس در مواد غذایی

دوست عزیز علم فودی اگر دوست دارید مطالب بیشتری در زمینه صنایع غذایی بدونید حتما پیج اینستاگرام علم فود رو دنبال کنید(کافیه روی عکس زیر کلیک کنید تا وارد پیج بشید).

اینستاگرام علم فود

علم فود

سایت استاندارد ملی ایران

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 4.6 / 5. تعداد رای: 52

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های عملی آزمایشـات مواد غذایی و آرایشی و بهداشتی
  • آموزش مسئولین فنی صنایع غذایی و آرایشی و بهداشتی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی (با رتبه های برتر در دو سال اخیر)