صفر تا 100 اندازه گیری پروتئین مواد غذایی

اندازه گیری پروتئین مواد غذایی به چه صورت است؟ سلام. ممنون که علم فود رو برای آشنایی با روش اندازه گیری پروتئین مواد غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید🌹.

 

اندازه گیری پروتئین مواد غذایی

به طور کلی در روش اندازه گیری پروتئین مواد غذایی، نمونه با استفاده از اسید سولفوریک در حضور کاتالیزور، هضم میشود. بعد از هضم، حاصل واکنش قلیایی میشود و در مرحله بعد تقطیر میگردد. بعد از تقطیر، آمونیاک آزاد شده در محلول اسید بوریک، جمع آوری و با محلول اسید سولفوریک عیارسنجی میشود. در نهایت میزان نیتروژن اندازه گیری و مقدار پروتئین خام، محاسبه میشود.

 

چه موادی برای اندازه گیری پروتئین مواد غذایی نیاز داریم؟

نکته مهم

در آزمون اندازه گیری پروتئین مواد غذایی، تنها از مواد بدون نیتروژن با درجه آزمایشگاهی مشخص و آب مقطر یا آب بدون مواد معدنی یا آب با خلوص معادل، استفاده شود.

 

1.قرص کجلدال:

حاوی سولفات مس دو ظرفیتی با 5 مولکول آب، اکسید تیتانیوم، سولفات پتاسیم

 

2.اسید سولفوریک:

غلظت 18 مول بر لیتر، چگالی 1.84گرم بر میلی لیتر در دمای 20 درجه سلسیوس

 

3.مواد ضدکف:

استفاده از روغن پارافین،سیلیکون،قرص های ضدکف برای جلوگیری از کف کردن

 

4.استانیلید یا تریپتوفان:

کمینه خلوص 99 درصد جرمی

 

5.اسید بوریک:

محلول آبی، چگالی 40گرم بر لیتر در دمای 20 درجه سلسیوس، یا هر غلظتی که برای دستگاه مورد استفاده پیشنهاد شده باشد.

 

6.شناساگر رنگی:

حجم هایی از محلول A و محلول B را که برای دستگاه پیشنهاد شده است را ترکیب کنید(برای مثال5 حجم از محلولA و 1 حجم از محلول B.  یا سایر شناساگرهای رنگی که برای دستگاه پیشنهاد شده باشد.

این مقاله رو از دست نده:  کنترل کیفیت لواشک

محلول A:

  • 200 میلی گرم بروموکروزول گرین
  • اتانول 95درصد حجمی (به مقدار کافی برای تهیه 100 میلی لیتر از محلول)

 

محلول B:

  • 200 میلی گرم متیل رد
  • اتانول 95درصد حجمی (به مقدار کافی برای تهیه 100 میلی لیتر از محلول)

 

علم فود

سایت استاندارد ملی ایران

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *