کنترل کیفیت و آزمایشات کنسروهای غذایی را عملی یاد بگیرید. آزمایشات کنسرو مواد غذایی چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات کنسرو مواد غذایی انتخاب کردید. برای آشنایی کامل و یادگیری آزمایشات کنسرو مواد غذایی تا انتهای این مطلب با علم فود همراه باشید.
کنترل کیفیت و آزمایشگاه محصولات کنسروی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو، آموزش آزمایشگاه میکروبی و شیمی محصولات کنسروی را به صورت عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی و میکروبی طبق استاندارد محصولات کنسروی به صورت عملی آموزش داده شده است. برای آشنایی و ثبت نام در این آموزش بر روی مشاهده دوره کلیک کنید. (بعد از گذراندن این دوره امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با 10 امتیاز وجود دارد).
کنترل کیفیت کنسرو
دوتا از مسائل مهم در مورد بسته بندی کنسروها، شامل موارد زیر است:
1.بحث خوردگی و ایجاد لکه به دلیل وجود مواد اسیدی بر روی سطوح داخلی قوطی
2.ممکن است مقادیری از قلع حل و باعث تغییر رنگ آنتوسیانین ها شود.
برای جلوگیری از این وقایع، از لاک و پوشش های خاص استفاده میشود. لاک، پوششی رو بین قلع و ماده غذایی ایجاد میکند.
تقسیم بندی مواد غذایی کنسروی بر اساس لاک زنی
برای لاک زنی مواد رو میتوانیم به دو دسته تقسیم کنیم:
1.محصولات کم اسید مثل کنسرو هلو، سیب و زردآلو رو میتوانیم در قوطی های بدون لاک بسته بندی کنیم.
2.کنسرو سبزیجات مانند کنسرو نخودفرنگی و ذرت شیرین که کمتر اسیدی هستند اما به دلیل اینکه گوگردی هستند و در موقع فرآیند حرارتی،تجزیه شده و هیدروژن سولفید آزاد میکنند،که اگر قوطی بدون لاک باشد، این هیدروژن سولفید با دیواره قوطی ترکیب میشود و سولفید فلزی سیاه رنگ تولید میکند، که در دیواره قوطی، لکه ایجاد میکند. پس اینگونه کنسروها به لاک مقاوم به گوگرد نیاز دارند.
در واقع این لاک ها در خودشان، اکسید روی دارند که با هیدروژن سولفید ترکیب میشود و سولفید روی سفید رنگ تولید میکند. این ترکیب هم تغییر رنگ قابل توجهی در قوطی ایجاد نمیکنند. یکی از آزمایشات مهم برای مواد غذایی کنسروی، که یک مسئول فنی یا مسئول کنترل کیفیت باید بررسی کند ، لاک قوطی کنسرو هست که در اینجا به دو مورد از این آزمایشات کنسرو مواد غذایی اشاره می کنیم:
آزمایشات کنسرو مواد غذایی
بررسی مقاومت لاک
بهترین روش برای اندازه گیری مقاومت لاک اینه که قوطی کنسرو را داخل اسید سیتریک2% جوشان نیم ساعت قرار بدید.بعد از نیم ساعت با یک وسیله تیز، روی قوطی خط بکشید. اگر لاک خوب باشد نباید خطی روی قوطی ایجاد بشود.
بررسی خوردگی لاک
اول کل سطح داخل قوطی رو بشورید و با یک پنبه آغشته به محلول سولفات مس داخل سطح قوطی را پاک کنید. قسمت هایی که قرمز شود، نشون دهنده خوردگی هست.
اندازه گیری وزن آبکش مواد غذایی کنسروی
وسایل مورد نیاز :
1.ترازوی دیجیتال
2.شیشه ساعت
3.سبد
روش انجام آزمایش:
1.ابتدا کنسرو را باز می کنیم و به اندازه پری قوطی، روی پشت آن را با ماژیک علامت میزنیم.
2.محتویات کنسرو را روی که قبلا وزن کردیم رو آبکش خالی میکنیم تا مایع کنسرو از ان خارج شود.
3. ظرف یا سبد را دو دقیقه به صورت مورب نگه دارید تا تمام مایعات از ان خارج شود
4. دوباره سبد و محتویات کنسرو را وزن میکنیم.
5.وزن سبد را از ان کم میکینم تا وزن محتویات به دست آید.
محاسبه درصد پری ظرف
یکی دیگر از آزمایشات مهم مواد غذایی کنسروی، محاسبه درصد پری ظرف کنسرو است. مراحل این آزمایش به صورت زیر است:
1.در ابتدا قوطی را بشویید و وزن قوطی خالی را محاسبه کنید(C).
2.قوطی را تا خطی که در بیرون زده ایم از آب مقطر پر میکنیم و توزین میکنیم(a)
3.سپس قوطی را زیر درز قوطی از آب مقطر پر میکنیم و توزین می نمائیم (b).
4.روش محاسبه به صورت زیر است:
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
این دوره با سرفصل ها و گواهی مورد تایید غذا و دارو با 5 امتیاز در بستر اپلیکیشن و به صورت ویدیویی در سایت علم فود ارائه میشود. برای آشنایی و ثبت نام در دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
