صفر تا 100 آزمایشات کنسرو مواد غذایی

آزمایشات کنسرو مواد غذایی چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات کنسرو مواد غذایی انتخاب کردید. برای آشنایی کامل و یادگیری آزمایشات کنسرو مواد غذایی تا انتهای این مطلب با علم فود همراه باشید?.

 

کنترل کیفیت کنسرو

دوتا از مسائل مهم در مورد بسته بندی کنسروها، شامل موارد زیر است:

1.بحث خوردگی و ایجاد لکه به دلیل وجود مواد اسیدی بر روی سطوح داخلی قوطی

2.ممکن است مقادیری از قلع حل و باعث تغییر رنگ آنتوسیانین ها شود.

برای جلوگیری از این وقایع، از لاک و پوشش های خاص استفاده میشود. لاک، پوششی رو بین قلع و ماده غذایی ایجاد میکند. برای لاک زنی مواد رو میتوانیم به دو دسته تقسیم کنیم:

1.محصولات کم اسید مثل کنسرو هلو، سیب و زردآلو رو میتوانیم در قوطی های بدون لاک بسته بندی کنیم.

2.کنسرو سبزیجات مانند کنسرو نخودفرنگی و ذرت شیرین که کمتر اسیدی هستند اما به دلیل اینکه گوگردی هستند و در موقع فرآیند حرارتی،تجزیه شده و هیدروژن سولفید آزاد میکنند،که اگر قوطی بدون لاک باشد، این هیدروژن سولفید با دیواره قوطی ترکیب میشود و سولفید فلزی سیاه رنگ تولید میکند، که در دیواره قوطی، لکه ایجاد میکند. پس اینگونه کنسروها به لاک مقاوم به گوگرد نیاز دارند.

در واقع این لاک ها در خودشان، اکسید روی دارند که با هیدروژن سولفید ترکیب میشود و سولفید روی سفید رنگ تولید میکند. این ترکیب هم تغییر رنگ قابل توجهی در قوطی ایجاد نمیکنند. یکی از آزمایشات مهم برای مواد غذایی کنسروی، که یک مسئول فنی یا مسئول کنترل کیفیت باید بررسی کند ، لاک قوطی کنسرو هست که در اینجا به دو مورد از این آزمایشات کنسرو مواد غذایی اشاره می کنیم:

این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 آزمون های میکروبی قهوه

 

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

 

 آزمایشات کنسرو مواد غذایی

بررسی مقاومت لاک

بهترین روش برای اندازه گیری مقاومت لاک اینه که قوطی کنسرو را داخل اسید سیتریک2% جوشان نیم ساعت قرار بدید.بعد از نیم ساعت با یک وسیله تیز، روی قوطی خط بکشید. اگر لاک خوب باشد نباید خطی روی قوطی ایجاد بشود.

 

بررسی خوردگی لاک

اول کل سطح داخل قوطی رو بشورید و با یک پنبه آغشته به محلول سولفات مس داخل سطح قوطی را پاک کنید. قسمت هایی که قرمز شود، نشون دهنده خوردگی هست.

 

اندازه گیری وزن آبکش مواد غذایی کنسروی

وسایل مورد نیاز :

1.ترازوی دیجیتال

2.شیشه ساعت

3.سبد

 

روش انجام آزمایش:

1.ابتدا کنسرو را باز می کنیم و به اندازه پری قوطی، روی پشت آن را با ماژیک علامت میزنیم.

2.محتویات کنسرو را روی که قبلا وزن کردیم رو آبکش خالی میکنیم تا مایع کنسرو از ان خارج شود.

3. ظرف یا سبد را دو دقیقه به صورت مورب نگه دارید تا تمام مایعات از ان خارج شود

4. دوباره سبد و محتویات کنسرو را وزن میکنیم.

5.وزن سبد را از ان کم میکینم تا وزن محتویات به دست آید.

آزمایشات-کنسروی-مواد-غذایی

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر اشاره کرد.

این مقاله رو از دست نده:  روش اندازه گیری خاکستر مواد غذایی

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید.

دوره های تخصصی آزمایشگاه

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

محاسبه درصد پری ظرف

یکی دیگر از آزمایشات مهم مواد غذایی کنسروی، محاسبه درصد پری ظرف کنسرو است. مراحل این آزمایش به صورت زیر است:

1.در ابتدا قوطی را بشویید و وزن قوطی خالی را محاسبه کنید(C).

2.قوطی را تا خطی که در بیرون زده ایم از آب مقطر پر میکنیم و توزین میکنیم(a)

3.سپس قوطی را زیر درز قوطی از آب مقطر پر میکنیم و توزین می نمائیم (b).

4.روش محاسبه به صورت زیر است:

 

اندازه-گیری-درصد-پری-ظرف-کنسرو

 

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

این مقاله رو از دست نده:  روش اندازه گیری اسیدهای آلی در میوه و آبمیوه

اینستاگرام علم فود

علم فود

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 3 / 5. تعداد رای: 2

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

به فایل این مقاله احتیاج داری؟

مقالات سایت علم فود قابل کپی نیستند و در صورت نیاز به فایل متنی میتوانید از طریق لینک زیر اقدام به تهیه آن کنید، توضیحات زیر را با دقت بخوانید.

برای تهیه فایل PDF این مقاله کافیه مراحل زیر رو انجام دهید:

  • وارد لینک پرداخت شوید
  • اطلاعات خودتون رو به صورت صحیح وارد کنید
  • ***در فرم پرداخت لینک مقاله مورد نظر خود را وارد نمائید*** (در صورت وارد نکردن لینک، هیچ فایلی برای شما ارسال نخواهد شد)
توجه کنید که فایل PDF همین مقاله برای شما ارسال خواهد شد. و هیچ محتوای بیشتری نسبت به این مقاله ارسال نخواهد شد. (این قابلیت برای کسانی است که نیاز به فایل محتوا جهت ارائه در دانشگاه یا مقالات دارند است)

با توجه به اینکه فرآیند ارسال به صورت دستی انجام میشود، ممکن است این فرآیند تا چند ساعت زمان بر باشد به همین جهت پس از پرداخت میتوانید از طریق آیکون پشتیبانی که در انتهای صفحه مشاهده میکنید، پیگیری های لازم را انجام دهید

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی