آزمون های کمپوت سیب (آزمایشات کمپوت سیب)

آزمون های کمپوت سیب (آزمایشات کمپوت سیب) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون های کمپوت سیب (آزمایشات کمپوت سیب) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

تولید کمپوت سیب

كمپوت سیب، فرآورده ای است كه از میوه مناسب و رسیده سیب پس از طی مراحل جداسازی، پاكسازی، سورت، شستشو ، پوست گیری ، خارج كردن تخمدان و برش و پركردن در ظروف بسته بندی مجاز و اضافه كردن شربت طبیعی قند داغ با دمای حدود 90 درجه سلیسیوس و اگزاست و دربنـدی، بـا اعمـال فرآینـد حرارتی استریل تجارتی ، در داخل آب جوش در مدت زمان معین و سرد كردن سریع آن تا دمای 45 – 40 درجه سانتی گراد بدست می آید.

 

آزمون های کمپوت سیب (آزمایشات کمپوت سیب)

آزمون های حسی کمپوت سیب (آزمایشات کمپوت سیب)

بررسی وضعیت ظاهری قوطی : عدم فرورفتگی، زنگ زدگی، باد کردگی و نشتی

بررسی وضعیت ظاهری شیشه : عاری از ترک خوردگی و نشتی

رنگ تکه های سیب : یکنواخت، طبیعی مخصوص به رنگ رقم

طعم کمپوت سیب : بوی طبیعی سیب، همانند طعم رقم سیب مورد استفاده در تهیه کمپوت

بافت میوه : مناسب، نه نرم و نه سفت

 

آزمون های فیزیکی کمپوت سیب (آزمایشات کمپوت سیب)

اندازه گیری وزن آبکش شده میوه درسته : حداقل 48

اندازه گیری وزن آبکش شده میوه نیمه : حداقل50

اندازه گیری درصد حجم ظرف : حداقل 90

اندازه گیری پی اچ : حداکثر 3.4

اندازه گیری غلظت : حداقل 17

اندازه گیری یکنواختی : حداکثر 1.6

اندازه گیری اسیدیته : حداکثر 0.5

بررسی شفافیت : شفاف

 

آزمون های میکروبی کمپوت سیب (آزمایشات کمپوت سیب)

شناسایی باکتری های مقاوم به اسید مزوفیل : منفی

شناسایی باکتری های مقاوم به اسید ترموفیل : منفی

شناسایی کپک و مخمر : منفی

 

آموزش آزمایشگاه و کنترل کیفیت محصولات کنسروی