آزمایشات نان چیست؟ کنترل کیفیت نان به چه صورت است؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات نان (کنترل کیفیت نان) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
نان حجیم چیست؟
نان حجیم، فراورده ای است که از مواد اصلی آرد، آب آشامیدنی، نمک خوراکی، خمیرمایه یا خمیر ترش و یا مخلوطی از هر دوی انها، شکر، روغن و غیره تهیه میشود. این مواد پس از مخلوط کردن انها به شکل خمیر درآمده و در شرایط مناسب تخمیر و سپس پخته میشود.
انواع نان حجیم
انواع نان حجیم شامل موارد زیر است:
نان حجیم سفید
نان حجیم سفید، نانی است که در تهیه آن از آرد ستاره، نول و یا مخلوط آنها استفاده میشود. از گروه نان حجیم سفید میتوان به نان باگت، نان ساندویچی، نان همبرگر، نان تست، نان بربری و نان ماشینی اشاره کرد.
نان حجیم تیره
نان حجیم تیره، نانی است که در تهیه آن از آرد گندم با درجه استحصال بالاتر از 85% و یا سایر غلات مثل جو، جودویر یا یولاف، چاودار، سورگوم استفاده میشود.
نان حجیم سبوس دار
نانی است که در تهیه آن از مخلوط آرد نول یا آرد ستاره و سبوس یا مخلوط آرد ستاره و آرد کامل گندم، استفاده میشود.
نان حجیم با آرد کامل
نانی است که در تهیه آن از آرد کامل استفاده میشود.
نان حجیم شیرین
نان حجیمی است که در تهیه آن از انواع آرد گندم و آرد سایر غلات و شکر استفاده میشود.
نان حجیم مخصوص
نان حجیمی است که در تهیه آن از انواع آرد گندم و آرد سایر غلات و یا مخلوط آنها، همراه با مواد اصلی و اختیاری استفاده میشود.
آزمایشات نان حجیم (بخش شیمی کنترل کیفیت نان حجیم)
آزمایشات نان در (بخش شیمی کنترل کیفیت نان) شامل موارد زیر است:
آزمایشات نان سفید
اندازه گیری رطوبت : حداکثر 40%
اندازه گیری خاکستر : حداکثر 2.5
اندازه گیری پی اچ : 5 تا 6
اندزه گیری خاکستر نامحلول در اسید : حداکثر 0.1
اندازه گیری نمک : 1
اندازه گیری فیبر خام : حداکثر 0.7
آزمایشات نان تیره
اندازه گیری رطوبت : حداکثر 40%
اندازه گیری خاکستر : حداکثر 2.5 تا 2.8
اندازه گیری پی اچ : 5 تا 6
اندزه گیری خاکستر نامحلول در اسید : حداکثر 0.1
اندازه گیری نمک : 1
اندازه گیری فیبر خام : حداکثر 0.7 تا 1.9
آزمایشات نان سبوس دار
اندازه گیری رطوبت : حداکثر 40%
اندازه گیری خاکستر : حداکثر 2.8 تا 3.5
اندازه گیری پی اچ : 5 تا 6
اندزه گیری خاکستر نامحلول در اسید : حداکثر 0.1
اندازه گیری نمک : 1
اندازه گیری فیبر خام : حداکثر 2
آزمایشات نان با آرد کامل
اندازه گیری رطوبت : حداکثر 40%
اندازه گیری خاکستر : حداکثر 2.8 تا 3.5
اندازه گیری پی اچ : 5 تا 6
اندزه گیری خاکستر نامحلول در اسید : حداکثر 0.1
اندازه گیری نمک : 1
اندازه گیری فیبر خام : حداکثر 1.4
آزمایشات نان شیرین
اندازه گیری رطوبت : حداکثر 40%
اندازه گیری خاکستر : حداکثر 3.5
اندازه گیری پی اچ : 5 تا 6
اندزه گیری خاکستر نامحلول در اسید : حداکثر 0.1
اندازه گیری نمک : 1
آزمایشات نان مخصوص
اندازه گیری رطوبت : حداکثر 40%
اندازه گیری خاکستر : حداکثر 3.5
اندازه گیری پی اچ : 5 تا 6
اندزه گیری خاکستر نامحلول در اسید : حداکثر 0.1
اندازه گیری نمک : 1
آزمایشات نان حجیم (بخش میکروبی کنترل کیفیت نان حجیم)
آزمایشات نان در (بخش میکروبی کنترل کیفیت نان حجیم) شامل موارد زیر است:
شمارش کپک
در نان های حجیم و نیمه حجیم، 5 در ده به توان 2 cfu در گرم است.
شمارش کلی فرم ها
در نان های حجیم و نیمه حجیم، 10 cfu در گرم است.
شناسایی اشرشیاکلی
در نان های حجیم و نیمه حجیم، منفی است.
آزمایشات نان و کنترل کیفیت نان را عملی یاد بگیرید
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دو دوره آموزشی در زمینه آزمایشات کنترل کیفیت مواد غذایی که شامل آزمایشات کنترل کیفیت میکروبی مواد غذایی و آزمایشات کنترل کیفیت شیمی مواد غذایی می باشد را به صورت کاملا عملی و مهارت محور در سایت علم فود ارائه میدهد. این دوره ها در آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو و سازمان دامپزشکی ضبط شده و آزمون های مهم و نکات مهم آزمایشات مواد غذایی در دوره آموزش داده شده است. با گذراندن این دو دوره بر آزمایشات شیمی و میکروبی نان مسلط خواهید شد.
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
بعد از گذراندن دوره های آزمایشگاه شیمی و میکروب مواد غذایی میتوانید، گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو نیز با مجموعا 25 امتیاز کسب کنید. برای آشنایی با دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی بر روی ثبت نام و شروع یادگیری کلیک کنید.
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
در دوره بدو استخدام مسئولین فنی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی ارائه شده و در بستر اپلیکشین قابل مشاهده می باشد، تمامی سرفصل های مهم غذا و دارو که مسئولین فنی صنایع غذایی در بدو ورود به کار باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره، گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با ۵ امتیاز ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی مشاهده آموزش کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی:
