آزمون های کنترل کیفی هل (آزمایشات هل)

آزمایشات هل، کنترل کیفیت هل

آزمون های کنترل کیفی هل (آزمایشات هل) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون های کنترل کیفی هل (آزمایشات هل) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

تعریف استاندارد از هل

کپسول هل :

کیسه ای بیضوی شکل که دارای یک قسمت گرد سه گوش با ظاهر شیاردار است، رنگ این کپسول از سبز روشن تا قهوه ای کرمی و سفید متغیر می باشد.

 

دانه هل :

در اثر پوست گیری و جدا سازی از غلاف کپسول، دانه هل بدست می آید.

 

دانه معیوب:

دانه های هل به رنگ قهوه ای یا قرمز رنگ، دانه های شکسته، نارس و دانه های سبک و چروکیده می باشند.

 

کپسول خالی:

به کپسول های هل که فاقد دانه یا مقدار کمی دانه باشند.

 

آزمون های حسی و فیزیکی هل

آزمون های حسی و فیزیکی هل شامل موارد زیر است:

ویژگی حسی (بو و طعم):
دانه های هل باید دارای بو و طعم تازه و مخصوص به خود باشند همچنین محصول باید عاری از هرگونه بو و طعم خارجی مانند تندی و کهنگی باشد

عوامل ناپذیرفتنی(عاری بودن از حشرات، کپک و …):
کپسول و دانه هل باید ازحشرات زنده و کپک ها عاری بـوده و همچنـین نبایـد حـاوی حشـرات مرده، قطعات بدن آنها و فضولات جوندگان که با چشم سالم (یا با استفاده از عینک طبـی) و غیـر مسلح قابل رویت است باشد. چنانچه از عدسی بزرگ نمایی بیشتر از 10 برابر استفاده شـود بایـد در گزارش آزمون ذکر گردد.

این مقاله رو از دست نده:  بوتیرومتر شیر|بوتیرومتر پنیر|بوتیرومتر خامه

مواد خارجی:
دانه های هل باید از هرگونه آلودگی، ذرات گرد و غبار قابل رویت عاری باشـند. میـزان قطعـات کپسول، غلاف گل، ساقه و دیگر مواد خارجی نباید بیشتر از 2 درصد وزنی باشد.
توجه: تعیین میزان مواد خارجی مطابق استاندارد ملی 1032 سال،1364″ اندازه گیـری مـواد خـارجی در ادویه و چاشنی ها” انجام گیرد.

دانه های معیوب:
میزان این دانه ها نباید بیشتر از 5 درصد وزنی باشد.

توجه: تعیین میزان دانه های معیوب مطابق استاندارد ملی ایران :1032 سال،1364 ” اندازه گیری مواد خارجی در ادویه و چاشنی ها” انجام گیرد.

 

آزمون های شیمیایی دانه هل

آزمون های شیمیایی دانه هل به شرح زیر است:

 

رطوبت: حداکثر 13 درصد برمبنای درصد وزنی

درصد روغن فرار: حداقل 3.5 بر حسب میلی لیتردر100گرم بر اساس ماده خشک

خاکستر: حداکثر 9.5 خاکستر کل براساس ماده خشک

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 5 / 5. تعداد رای: 1

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی