چک لیست ارزیابی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. برای دانلود چک لیست ارزیابی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی با علم فود همراه باشید.
چک لیست ارزیابی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی چیست؟
چک لیست ارزیابی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی، چک لیستی می باشد که توسط ممیزینی که سیستم HACCP یک واحد تولیدی را بررسی میکنند تکمیل میگردد. چک لیست ارزیابی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی شامل 13 بند است که هر قسمت آن دارای امتیاز مشخصی میباشد. این امتیاز بین 4 بخش برنامه ریزی، اجرا، کنترل و پایش، اقدام اصلاحی و بهبود تقسیم شده است.ممیز بعد از بررسی این 13 مورد برای هر قسمت امتیاز مناسب را در چک لیست ارزیابی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی مشخص میکند. در نهایت این چک لیست توسط معاونت غذا و دارو باید مهر و به تایید برسد.
متن چک لیست ارزیابی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی
بخش اول چک لیست ارزیابی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی:
| مشخصات واحد تولیدکننده | |||
| نام واحد تولیدی : | شماره پروانه تاسیس و بهره برداری: | ||
| نشانی کامل: | شماره تلفن / نمابر: | ||
| گروه محصولات تولیدی: غذایی آشامیدنی بسته بندی | |||
| نام محصولات تولیدی: | |||
| نام و نام خانوادگی مدیر تیم ایمنی مواد غذایی: | نام و نام خانوادگی مسئول فنی: | ||
| نام آزمایشگاه همکار برای کنترل کیفیت محصول( در صورت برون سپاری): | |||
| اطلاعات گواهی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی ( در صورت وجود) | |||
| نام مرجع صادرکننده: | نام مرجع اعتباردهی( در صورت وجود) | ||
| تاریخ صدور: | تاریخ انقضاء: | ||
| دامنه شمول گواهی: | |||
| در صورت انجام ممیزی سازمان غذا و دارو / معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی برای اخذ تائیدیه:
شماره مجوز تاریخ |
|||
بخش دوم چک لیست ارزیابی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی:
|
الزام |
مورد مميزی |
نظريه مميزی |
||||||
|
امتیاز |
برنامه ریزی | اجرا | کنترل و پایش | انجام اقدامات اصلاحی و بهبود |
امتیاز کسب شده |
|||
| 1-تيم راهبری=4 | 1-مدیر ارشد متعهد به اجرای برنامه ایمنی مواد غذایی بوده ومنابع مورد نیاز برای انجام اقدامات کنترلی را تامین و از فعالیتهای تیم راهبری پشتیبانی می کند؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
|
|
| 2-رهبر و اعضاء تيم HACCP یا راهبری با توجه به دانش، مهارت وتجربه انتخاب شده اند ؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 2-توصیف محصول=6 | 1-محصول توصیف شده و ويژگيهاي هريک از محصولات بصورت كامل ذكر شده و موارد ذيل درفرم توصيف محصول وجود دارد؟ (مواد تشکیل هندهO، نوع بسته بندیO، روش وشرايط نگهداريO، شرايط توزيعO، هشدارهای ضروریO) |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
||
| 2- استفاده مورد نظر براي هرمحصول مشخص وموارد ذيل بررسی شده است ؟
نوع مصرف كنندگان شامل گروه های آسيب پذير (افراد مسن، كودكان، بيماران)O روش آماده سازی محصولO |
1 |
0.25 | 0.25 | 0.25 |
0.25 |
|||
| 3- نمودار جريان فرآيند براي هريک از محصولات تهيه شده و کلیه مواد اولیه وجانبی مورد استفاده در فرآوری را شامل می شود؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 4- نمودار جريان فرآيند با عملیات جاری منطبق بوده و تاييد شده است؟ |
1 |
0.25 | 0.25 | 0.25 |
0.25 |
|||
| 3- آناليز عوامل خطرزا=12 | 1- عوامل خطرزای بيولوژيكی، شيميايی يا فيزيكی درهرمرحله از فرآيند شناسايی شده و سوابق آن موجود است؟ |
4 |
1 | 1 | 1 |
1 |
||
| 2- عوامل خطر زا با توجه به اهميت (میزان وقوع و شدت اثر) آنها ارزيابی شده و درجه ریسک آنها مشخص شده است؟ |
4 |
1 | 1 | 1 |
1 |
|||
| 3- اقدامات پيشگيرانه برای كنترل اين عوامل خطر زا شناسايی و اجرا شده اند؟ |
4 |
0.5 | 2 | 0.5 |
1 |
|||
| 4- –نقاط كنترل بحراني=8 | 1- نقاط كنترل بحرانی براساس درجه ریسک و یا درخت تصميم گيری مشخص شده و سوابق آن موجود است؟ |
4 |
1 | 1 | 1 |
1 |
||
| 2- اين نقاط براي پيشگيری از بروز عوامل خطر زا با توجه به نحوه فرآوری وشرایط خوب ساخت كافی هستند؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
|
3- فرم های پايش برای هريک ازنقاط كنترل بحرانی تكميل شده و سوابق آن دردسترس است؟ |
2 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| الزام | مورد مميزی | نظريه مميزی | ||||||
| امتیاز بند |
برنامه ریزی | اجرا | کنترل و پایش | انجام اقدامات اصلاحی و بهبود | امتیاز کسب شده | |||
| 5- حدود بحراني=4 | 1- حدود بحراني یا شاخص های کنترل و پایش براي هريک ازنقاط كنترل بحراني به درستی تعيين شده است؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
||
| 2- حدود بحرانی مبتنی بر معیارها و استانداردهای معتبر تعيين شده اند: نتايج و يافته هاي آزمايشگاهيOمنابع علمي O استانداردهای ملیO استانداردهای بین المللی O |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 6-روشهای پایش=11 | 1- نقاط كنترل بحراني بر اساس برنامه مشخص و توسط فرد مسئول پایش می شوند؟ |
4 |
1 | 1 | 1 |
1 |
||
| 2- نحوه، فراوانی و مکان پایش مشخص شده است؟ (چه چیزی،چگونه، چه موقع،چه کسی و…) |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 3- عدم انطباق های مشاهده شده ثبت وگزارش شده و اصلاح برای رفع آنها انجام می گیرد؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 4- سوابق پايش توسط فرد مسئول مورد تحلیل قرار گرفته و پس از تائید، نگهداری می شوند؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 7- اقدامات اصلاحی=8 | 1- اقدامات اصلاحی تعیین شده برای محصول و فرآيند قادر به جلوگیری از وقوع مجدد خطر و تحت كنترل درآوردن نقاط كنترل بحرانی هستند؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
||
| 2- در بررسی و تعیین اقدامات اصلاحی، علل ریشه ای بروزعدم انطباق بررسی و تحلیل می شوند؟ |
4 |
1 | 1 | 1 |
1 |
|||
| 3- سوابق اقدامات اصلاحی ثبت ونگهداری مي شوند؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 8- روشهای صحه گذاری=8 | 1- روش های صحه گذاری به منظور تائيد كارآيی و اثربخشی سيستم تعیین و اجرا شده اند؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
||
|
2- فعاليت های مرتبط با صحه گذاری نشان دهنده تحت كنترل بودن نقاط كنترل بحرانی هستند؟ |
2 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 3-در صورت ایجاد هر گونه تغییر در فرمولاسیون، تجهیزات، مواد اولیه یا بسته بندی، گروه مصرف کنندگان، تامین کنندگان کالا و خدمات، نحوه توزیع و …مستندات و فرایندهای مرتبط با تولید محصول مورد بازبینی و صحه گذاری مجدد قرار گرفته است؟ |
2 |
0.5 | 0.5 |
0.5 |
0.5 | |||
| 4- سوابق صحه گذاری سيستم HACCP ثبت ونگهداری می شوند؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| الزام | مورد مميزی | نظريه مميزی | ||||||
| امتیاز بند |
برنامه ریزی | اجرا | کنترل و پایش | انجام اقدامات اصلاحی و بهبود | امتیاز کسب شده | |||
| 9-ممیزی داخلی و خارجی=9 | 1-روش اجرایی و برنامه مدون برای انجام ممیزی داخلی وجود داشته و اجرا می شود؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
||
| 2-ممیزین منتخب در زمینه اصول ممیزی آموزش دیده و مستقل از واحد مورد ممیزی فعالیت می کنند؟ |
1 |
0.25 | 0.25 | 0.25 |
0.25 |
|||
| 3-سوابق گزارش های ممیزی داخلی و خارجی( مراجع دولتی یا شرکت های صدور گواهی)، عدم انطباق ها و اقدامات اصلاحی ثبت و در اختیار مسئولین مربوطه قرار می گیرد؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 4-نتایج اقدامات اصلاحی منتج از ممیزی داخلی و خارجی پیگیری شده و اثربخشی اقدامات ارزیابی شده است؟ |
4 |
1 | 1 | 1 |
1 |
|||
| 10- کنترل محصول نامنطبق=11 | 1- روش اجرايی برای كنترل محصول نامنطبق وجود داشته و اجرا می شود؟ |
3 |
0.5 | 1 | 0.5 |
1 |
||
| 2- محصول نامنطبق با استفاده ازعلائم مشخص شده و در محل جداگانه نگهداری می شود؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 4- محصول بازسازی شده يا اصلاح شده مجدداً مورد بازرسی و کنترل قرار گرفته و مسئولیت و اختیار افراد مرتبط مشخص شده است؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 5-درصورتی كه محصول نامنطبق بصورت جز ء به جزء مورد استفاده قرار گيرد روشی برايی كنترل آن وجود دارد؟ |
3 |
0.5 | 1 | 0.5 |
1 |
|||
|
6-سوابق شناسایی محصول نامنطبق و تعیین تکلیف نهایی آن وجود دارد ؟ |
2 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 11- ارزیابی تامین کنندگان=7 | 1- دستورالعمل و برنامه ارزیابی تامین کنندگان در جهت تامین مواد اولیه منطبق با معیارهای ایمنی و کیفی مواد غذایی وجود داشته و اجرا می شود؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
||
|
2- ارزیابی دوره ای مواد اولیه قبل از ورود به کارخانه برای انطباق با الزامات مشخص شده انجام شده و سوابق آن وجود دارد؟ |
3 | 0.5 | 1 | 0.5 |
1 |
|||
| 3- فهرست کلیه تامین کنندگان (کالا و خدمات) معتبر وجود دارد؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 12- آموزش=4 |
1- دستورالعمل و برنامه مدون جهت اجرای دوره های آموزشی تخصصی و فنی و سوابق آموزش گذرانده شده وجود دارد؟ |
1 | 0.25 | 0.25 | 0.25 |
0.25 |
||
| 2- نیازسنجی آموزشی و سوابق آموزش های گذرانده شده برای هر فرد وجود دارد؟ |
1 |
0.25 | 0.25 | 0.25 |
0.25 |
|||
| 3- دستورالعمل و سوابق احراز صلاحیت کارکنان برای تعیین مسئولیت ها و اختیارات مرتبط با ایمنی محصول وجود دارد؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| الزام | مورد مميزی | نظريه مميزی | ||||||
| امتیاز بند |
برنامه ریزی | اجرا | کنترل و پایش | انجام اقدامات اصلاحی و بهبود | امتیاز کسب شده | |||
| 13- پایش و اندازه گیری =5 | 1-روش اجرایی و یا برنامه مدون پایش و اندازه گیری وجود داشته و تجهیزات، ابزارهای اندازه گیری کالیبره شده و سوابق آن وجود دارد؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
||
| 2-درصورت تعمیر هریک از تجهیرات وابزار قبل از بکارگیری مجدد، ازکالیبره بودن آن اطمینان حاصل شده و سوابق آن موجود است؟ |
1 |
0.25 | 0.25 | 0.25 |
0.25 |
|||
| 3-در صورت مشاهده هرگونه انحراف در اندازه گیری، عدم انطباق ثبت و پیگیری می شود؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
|||
| 14- حمل و توزیع=3 | 1- دستورالعمل و سوابق مربوط به رعایت شرایط خوب حمل و نقل وجود داشته و اجرا می شود؟ |
2 |
0.5 | 0.5 | 0.5 |
0.5 |
||
| 2-سوابق پایش مربوط به نظافت و شستشوی وسایل حمل و نقل و ثبت دما و رطوبت در طی توزیع وجود دارد؟ |
1 |
0.25 | 0.25 | 0.25 |
0.25 |
|||
| جمع امتیاز | 100 | امتیاز کسب شده | ||||||
| امتیاز برای رتبه بندی جامع (اعمال ضریب برای ارزیابی و رتبه بندی جامع) | امتیاز کسب شده × 5 | |||||||
| نام و نام خانوادگی سرممیز:
تاریخ و امضاء: |
نام و نام خانوادگی ممیزین:
تاریخ و امضاء: |
|||||||
| نام و نام خانوادگی مدیر نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی:
تاریخ و امضاء: |
مهر و تائید معاونت غذا و دارو: |
|||||||
دانلود چک لیست ارزیابی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی
برای دانلود چک لیست ارزیابی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
در دوره بدو استخدام مسئولین فنی که در سایت علم فود به صورت ویدیویی ارائه شده و در بستر اپلیکشین قابل مشاهده می باشد، تمامی سرفصل های مهم غذا و دارو که مسئولین فنی صنایع غذایی در بدو ورود به کار باید بدانند آموزش داده شده است. بعد از گذراندن دوره، گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با ۵ امتیاز ارائه میشود. برای آشنایی با دوره بر روی مشاهده آموزش کلیک کنید:
کنترل کیفیت و آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، آموزش آزمایشگاه های کنترل کیفیت محصولات غذایی را به صورت عملی و تحلیلی تهیه کرده است. برای آشنایی و ثبت نام در این دوره های آموزشی بر روی مشاهده دوره ها کلیک کنید. (بعد از گذراندن این دوره ها، امکان دریافت گواهی معتبر و مورد تایید سازمان غذا و دارو با امتیاز آموزشی وجود دارد).
منابع:
