آزمایشات پفک (استاندارد پفک ، کنترل کیفیت پفک) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات پفک (استاندارد پفک ، کنترل کیفیت پفک) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
استاندارد پفک چیست؟
استاندارد پفک در قسمت آزمایشات شیمی پفک بر اساس استاندارد شماره 2880 و در دسته فراورده های حجیم شده بر پایه بلغور و آرد غلات است. فراورده های حجیم شده بر پایه بلغور و آرد غلات، فراورده هایی هستند که از بلغور و آرد غلات به تنهایی یا مخلوطی از آنها با حداقل 70 درصد به وسیله دستگاه اکسترودر حجیم شده و پس از آن مخلوط روپاش که روی آن پاشیده میشود، تهیه میگردد. همچنین برای آزمایشات میکروبی پفک باید به استاندارد 2968 مراجعه کرد که زیرمجموعه فراورده های حجیم شده بر پایه ذرت قرار میگیرد.
بلغور غلات : عبارت است از غلات خرد شده با دانه بندی های مختلف شامل ذرت، برنج و گندم
آرد غلات : عبارت است از غلات پودر شده که قسمت عمده ان آندوسپرم است.
دستگاه اکسترودر : دستگاهی است که با ایجاد فشار و حرارت موجب انبساط بلغور و یا آرد غلات می گردد.
مخلوط روپاش : عبارت است از مخلوط آماده شده حاصل از مواد خورکی مناسب که به منظور ایجاد طعم و بهبود کیفیت محصول پس از حجیم شدن روی آن پاشیده میشود.
آزمایشات پفک (کنترل کیفیت شیمی پفک)
اندازه گیری رطوبت : حداکثر 3%
اندازه گیری پروتئین : حداقل 6.7%
اندازه گیری چربی : حداقل 20%
اندازه گیری نمک : حداقل 1.5%
اندازه گیری خاکستر غیرمحلول در اسید : حداکثر 0.07%
اندازه گیری اندیس پراکسید چربی استخراجی : حداکثر 2 میلی اکی والان در کیلوگرم
اندازه گیری اسیدیته چربی استخراجی : حداکثر 0.02 میلی اکی والان در کیلوگرم
اندازه گیری ازت کل فرار : حداکثر 12
آزمایشات پفک (کنترل کیفیت میکروبی پفک)
توتال کانت : 1000 در گرم
شمارش اسپور کلستریدیوم احیاکننده سولفیت : 50 در گرم
شناسایی اشرشیاکلی : منفی
شمارش انتروباکتریاسه : 100 در گرم
شمارش کپک و مخمر : 100 در گرم
شناسایی سالمونلا : منفی در 25 گرم
مواد اولیه در فرمولاسیون پفک چیست؟
مواد اولیه در فرمولاسیون پفک شامل موارد زیر است:
بلغور غلات، آرد غلات،روغن، پودر پنیر، پودر آب پنیر، شیر خشک، نشاسته، آرد سویا، نمک طعام تصفیه، کره، گلوتن، پودر ماست، پودر سیر، پودر پیاز، پودر گوجه فرنگی، پودر یا پولک سیب زمینی، پودر سایر سبزی های مناسب، شکر، کاکائو، انواع مغزهای خوراکی، مخمر اتولیز شده، پروتئین های هیدرولیز شده گیاهی، گوشت ماهی منجمد و پودر، سرکه، ادویه مناسب، اسید سیتریک، اسید لاکتیک، رنگ های طبیعی خوراکی، افزودنی های مجاز خوراکی
دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اندازه گیری اسیدیته مواد غذایی، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات تخصصی مهم دیگر مانند اندازه گیری کلسیم و فیبر در مواد غذایی اشاره کرد.
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش و شناسایی میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید(بعد از گذراندن این دوره ها امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با مجموعا 25 امتیاز وجود دارد).
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
این دوره با سرفصل ها و گواهی مورد تایید غذا و دارو با 5 امتیاز در بستر اپلیکیشن و به صورت ویدیویی در سایت علم فود ارائه میشود. برای آشنایی و ثبت نام در دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی:
