آزمون های کمپوت گیلاس (آزمایشات کمپوت گیلاس)

آزمون های کمپوت گیلاس (آزمایشات کمپوت گیلاس) چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون های کمپوت گیلاس (آزمایشات کمپوت گیلاس) انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

تعریف استاندارد از کمپوت گیلاس

فرآورده ای است كه از میوه گیلاس در شربتی مخلوط از آب و شكر با غلظت معین و یا همراه با یک یا چند نوع آب میوه مناسب و فرآیند حرارتی با رعایت شرایط خوب ساخت تهیه شده و در ظروف غیر قابل نفـوذ بسته بندی می شود.

 

آزمون های حسی و فیزیکی کمپوت گیلاس

آزمون های حسی و فیزیکی کمپوت گیلاس شامل موارد زیر است:

وضعیت ظاهری بسته : بدون زنگ زدگی، نشتی، بادکردگی

رنگ کمپوت گیلاس : دارای رنگ طبیعی مربوط به واریته خود باشد.

طعم و بو کمپوت گیلاس : بدون هر گونه بوی ترشیدگی و غیر طبیعی

بافت کمپوت گیلاس : بافت یکنواخت و یکسان ( نه بیش از حد سفت و نه بیش از حد نرم)

شفافیت شربت : شربت کمپوت کاملا شفاف باشد.

بقایای گیاهی : عاری از دم و برگ و در تمام درجات، میزان هسته آزاد، حداکثر 1 عدد در 450 گرم باشد.

درصد پری کمپوت گیلاس : ميزان پری فرآورده در دمای محيط ، نبايد از 90 درصد حجم محتوی ، كمتر باشد.

مواد جامد محلول در آب يا بريكس: ميزان غلظت مواد جامد محلول در آب ( بريكس ) بايد كمينه 15 درجه بريكس باشد.

درصد وزن بکش کمپوت گیلاس: برای کمپوت گیلاس درجه ممتاز، درجه1، درجه باید به ترتیب 50، 52 و 54 باشد.

آزمون های شیمی کمپوت گیلاس

اسيديته کمپوت گیلاس: ميزان اسيديته در كمپوت گيلاس نبايد از 0.5 درصد برحسب اسيد سيتريک بيشتر باشد.

پی اچ کمپوت گیلاس :  ميزان pH در كمپوت گيلاس بايد 4.3 – 3.5 باشد .

آزمون های دیگر کمپوت گیلاس : اندازه گیری قند و نمک

 

آزمون های میکروبی کمپوت گیلاس

شناسایی باکتری های مقاوم به اسید مزوفیل : منفی

شناسایی باکتری های مقاوم به اسید ترموفیل : منفی

شناسایی کپک و مخمر : منفی

 

آموزش آزمایشگاه و کنترل کیفیت محصولات کنسروی