آزمون های ساندویچ سرد(کنترل کیفیت ساندویچ سرد)

آزمون های ساندویچ سرد را عملی یاد بگیرید. آزمون های ساندویچ سرد چیست؟ کنترل کیفیت ساندویچ سرد به چه صورت است؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات ساندویچ سرد و کنترل کیفیت ساندویچ سرد انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

انواع ساندویچ سرد

ساندویچ کلاب

ساندویچی که مغزی آن بین دو یا سه برش نان تُست قرار داده شود به ساندویچ کلاب معروف است. برای تهیه این نوع ساندویچ انواع فراورده های گوشتی و مواد غذایی آماده شامل، مرغ، گوشت قرمز، بوقلمون، بیکن، سوسیس، کالباس، ژامبون، پنیر، سبزی، کنسرو ماهی، ادویه و غیره را به همراه برخی افزودنی ها در بین لایه ها قرار میدهند. کلاب های پنیری و قارچی نیز تهیه میشوند.

ساندویچ رپ

در صورتی که مواد مغزی در نان مسطح پیچیده شده باشد، تحت عنوان ساندویچ رَپ نامیده میشود مانند رپ الویه.

ساندویچ باگت

هنگامی که مواد مغزی ساندویچ، درون نان باگت قرار داده شود به آن ساندویج باگت گفته میشود. ساندویچ ها بر اساس نوع مغزی میتوانند به صورت گرم و یا سرد مصرف شوند.

ساندویچ سرد چیست؟

ساندویچ سرد، یک غذای سرد آماده مصرف، شامل نان و حاوی مواد غذایی آماده مانند انواع گوش قرمز پخته، مرغ پخت ، سوسیس، کالباس، ژامبون، همبرگر، فلافل و شامی، انواع کوکو و غذاهای آماده مصرف، پنیر، سبزی، کنسرو ماهی، ادویه و غیره است که در شرایط تمیز و بهداشتی با رعایت اصول عملیات خوب تولید بسته بندی شده و بعد از بسته بندی به صورت سرد نگهداری، توزیع و مصرف میشود.

آزمون های ساندویچ سرد (شیمی)

آزمون های ساندویچ سرد در بخش شیمی شامل موارد زیر است:

اندازه گیری وزن مغزی به وزن کل

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه گوشت، فراورده های گوشتی و تخم مرغ : حداقل 40

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه سبزی ها، میوه ها، حبوبات و غلات : حداقل 40

وزن ماده اصلی به کل مغزی

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه گوشت، فراورده های گوشتی و تخم مرغ : حداقل 55

این مقاله رو از دست نده: دانلود فرم تعهد عدم تراریختگی

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه سبزی ها، میوه ها، حبوبات و غلات : حداقل 55

نکته: برای ساندویچ هایی که مغزی آنها به صورت له شده و مخلوط باشد، آزمون درصد وزن ماده اصلی به کل مغزی انجام نمیشود مانند رپ الویه.

نکته: آزمون اندازه گیری درصد وزن ماده اصلی به کل مغزی باید حداکثر تا دو روز پس از تولید انجام شود.

اندازه گیری چربی ساندویچ سرد

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه گوشت، فراورده های گوشتی و تخم مرغ : حداکثر 19

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه سبزی ها، میوه ها، حبوبات و غلات : حداکثر 20

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه فراورده های لبنی : حداکثر 25

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه شیرینی، شکلات و مغزهای درختی : حداکثر 20

اندازه گیری نمک ساندویچ سرد

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه گوشت، فراورده های گوشتی و تخم مرغ : حداکثر 2

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه سبزی ها، میوه ها، حبوبات و غلات : حداکثر 2

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه فراورده های لبنی : حداکثر 2

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه شیرینی، شکلات و مغزهای درختی : حداکثر 1

اندازه گیری رطوبت ساندویچ سرد

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه گوشت، فراورده های گوشتی و تخم مرغ : حداکثر 55 تا 70

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه سبزی ها، میوه ها، حبوبات و غلات : حداکثر 55 تا 70

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه فراورده های لبنی : حداکثر 55 تا 70

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه شیرینی، شکلات و مغزهای درختی : حداکثر 55 تا 70

اندازه گیری پی اچ ساندویچ سرد

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه گوشت، فراورده های گوشتی و تخم مرغ : 5 تا 6

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه فراورده های لبنی : حداقل 4

آزمون های ساندویچ سرد (بخش میکروبی)

آزمون های ساندویچ سرد در بخش میکروبی شامل موارد زیر است:

توتال کانت

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه گوشت، فراورده های گوشتی و تخم مرغ : حداکثر ده به توان 5

این مقاله رو از دست نده: صفر تا 100 کنترل کیفیت محیط های کشت میکروبی

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه سبزی ها، میوه ها، حبوبات و غلات : حداکثر ده به توان 4

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه فراورده های لبنی : حداکثر ده به توان 5

شمارش کلی فرم

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه گوشت، فراورده های گوشتی و تخم مرغ : حداکثر 10

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه سبزی ها، میوه ها، حبوبات و غلات : حداکثر 10

ساندویچ سرد با مغزی بر پایه فراورده های لبنی : حداکثر 10