انواع پودر خامه ای کننده در صنایع غذایی

انواع پودر خامه ای کننده در صنایع غذایی چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با انواع پودر خامه ای کننده در صنایع غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.

 

انواع پودر خامه ای کننده در صنایع غذایی

انواع پودر خامه ای کننده غیر لبنی و لبنی به شرح زیر می باشد:

پودر خامه ای کننده غیرلبنی / لبنی کم چرب

پودری است که میزان چربی آن بیشینه ۱۷ گرم در ۱۰۰ گرم فرآورده است.

 

پودر خامه ای کننده غیر لبنی / لبنی معمولی

پودری است که میزان چربی آن ۳۷- ۳۰ گرم در ۱۰۰ گرم فرآورده است.

 

پودر خامه ای کننده برای کاپوچینو

پودری است که میزان چربی آن بیشینه ۴۰ گرم در ۱۰۰ گرم فرآورده است.

پودر خامه ای کننده غیر لبنی

پودر خامه ای کننده غیر لبنی پودر شیری رنگ میباشد که در ترکیب با پودر مخلوط ،قهوه ،کاکائو چای و / یا به تنهایی به کار میرود. دلیل استفاده از پودر خامه ای کننده غیر لبنی ایجاد طعم خامه ای و رنگ روشن در فرآورده میباشد. این فرآورده پودری مخلوطی از چربیها و یا روغن های گیاهیT پروتئین خوراکی و مواد افزودنی مجاز خوراکی می باشد.

 

پودر خامه ای کننده لبنی

پودر خامه ای کننده لبنی، پودر شیری رنگ میباشد که در ترکیب با پودر مخلوط ،قهوه ،کاکائو چای و / یا به تنهایی به کار میرود. دلیل استفاده از این پودر ایجاد طعم خامه ای رنگ روشن و کف در فرآورده میباشد. این فرآورده پودری مخلوطی از شیر خشک / یا پودر آب پنیر یا مخلوطی از هر دو ،لاکتوز چربی ها و یا روغن های گیاهی، پروتئین خوراکی، مواد افزودنی مجاز خوراکی می باشد.

                  

فرمولاسیون پودر خامه ای کننده در صنایع غذایی

فرمولاسیون و مواد اولیه تشکیل دهنده پودر خامه ای کننده شامل موارد زیر است:

استفاده از روغن گیاهی در پودر خامه ای کننده

معمولا در تولید این فرآورده از روغن های گیاهی نظیر روغن هسته پالم ، روغن نارگیل و  یا سایر روغن های مایع گیاهی استفاده میشود ویژگی روغن های مورد استفاده باید با استانداردهای ملی مربوط مطابقت داشته باشد.

 

استفاده از پروتئین خوراکی در پودر خامه ای کننده

استفاده از پروتئین های خوراکی مانند کازئینات سدیم در تولید این فرآورده مجاز است. ویژگی پروتئین های مورد استفاده باید با استانداردهای ملی مربوط مطابقت داشته باشد.

 

استفاده از شیرخشک در  پودر خامه ای کننده

استفاده از شیرخشک مطابق با استاندارد ملی ایران شماره ۲۰۱۲ ” شیرخشک – ویژگی ها” در تهیه پودر خامه ای کننده مجاز باشد.

 

استفاده از پودر آب پنیر در پودر خامه ای کننده

استفاده از پودر آب پنیر مطابق با استاندارد ملی ایران شماره ۶۹۵۹ پنیر و فرآورده های آن پودر آب پنیر- ویژگی ها و روشهای آزمون ، در تهیه پودر خامه ای کننده مجاز می باشد.

 

استفاده از سایر مواد اولیه در پودر خامه ای کننده

استفاده از موادی مانند ،لاکتوز، گلوکز ،فروکتوز و شربت ذرت طبق شرایط خوب ساخت در تهیه پودر خامه ای کننده مجاز میباشد.

 

استفاده از افزودنی ها در پودر خامه ای کننده

امولسیفایرهای مجاز خوراکی

استفاده از امولسیفایرها مانند مونوگلیسرید و دی گلیسرید اسیدهای چرب خوراکی مطابق با استانداردهای ملی مربوط در تولید پودر خامه ای کننده می باشد.

 

مواد پایدار کننده

استفاده از مواد پایدار کننده مانند نمک های فسفات پتاسیم از قبیل مونو پتاسیم اورتو فسفات و دی پتاسیم اورتو فسفات، مطابق با استانداردهای ملی مربوط درتولید پودر خامه ای کننده مجاز است.

 

مواد ضد کلوخه ای شدن

استفاده از مواد ضد کلوخه ای شدن مانند دی اکسید سیلیکون غیر متبلور سدیم آلومینو سیلیکات مطابق با استانداردهای ملی مربوط در تولید پودر خامه ای کننده مجاز می باشد.

 

مواد آنتی اکسیدان

استفاده از آنتی اکسیدان ها مانند آسکوربیل پالمیتات بوتیل هیدروکسی آنیزول، پروپیل گالات و آلفا توکوفرل مطابق با استانداردهای ملی مربوط در تولید پودر خامه ای کننده مجاز می باشد.

 

مواد طعم دهنده

استفاده از مواد طعم دهنده مطابق با استاندارد ملی شماره ۹۵۲ مواد طعم دهنده مجاز خوراکی”، در تولید پودر خامه ای کننده مجاز می باشد.

 

رنگ های مجاز خوراکی

استفاده از بتاکاروتن در تولید پودر خامه ای کننده مجاز است.

 

آزمون های فیزیکوشیمیایی پودر خامه ای کننده

آزمون های فیزیکوشیمیایی پودر خامه ای کننده شامل موارد زیر است:

قابلیت حل شدن

قابلیت سفید کردن قهوه

ریزش آزاد

اندازه گیری رطوبت

اندازه گیری پی اچ

اندازه گیری قند کل

اندازه گیری خاکستر کل

اندازه گیری پروتئین

اندازه گیری چربی

 

 

 

دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی