شمارش کلی میکروارگانیسم ها(اندازه گیری توتال کانت)

شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی

شمارش کلی میکروارگانیسم ها یا همان اندازه گیری توتال کانت در مواد غذایی به چه صورت است؟ شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی چگونه است؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. در این پست از علم فود قصد داریم، شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی (اندازه گیری توتال کانت) را بررسی کنیم. با علم فود همراه باشید.

 

توتال کانت چیست؟

توتال کانت که اصطلاحا به آن standard plate count یا colony count نیز گفته میشود. در آزمون اندازه گیری توتال کانت، مجموع میکروارگانیسم های زنده و غیر زنده شمارش میشود. که این مورد شامل باکتری ها، مخمرها و کپک ها نیز میشود. معمولا روش پورپلیت برای اندازه گیری توتال کانت استفاده میشود.

شمارش کلی میکروارگانیسم ها، اندازه گیری توتال کانت

شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی

شمارش کلی میکروارگانیسم ها به روش کشت سطحی

برای شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:

  • ظرف شیشه ای در دار
  • ترازو با دقت 0.001 گرم
  • اتوکلاو
  • شعله
  • انکوباتور
  • چاقو
  • ارلن مایر 500 و 1000سی سی
  • لوله آزمایش و پیپت
  • بن ماری
  • هود میکروبی
  • روپوش و دستکش
  • ماسک و کلاه
  • نمونه غذایی
  • پودر یا قرص رینگر و یا محلول آب پپتون نمکی
  • محیط کشت پلیت کانت آگار (PCA) و یا محیط مولر هینتون(MHA)

دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

روش کار شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی

در این آزمایش فرض میکنیم که نمونه مورد نظر ما گوشت است.

الف)نمونه برداری:

1. از چند قسمت نمونه به صورت تصادفی تکه هایی را به اندازه یک کیلوگرم جدا کنید.

2. سپس فرضا از این یک کیلو نمونه، 10 گرم را به صورت تصادفی جدا کرده و بقیه آزمون را با این 10 گرم ادامه دهید.

این مقاله رو از دست نده:  روش شمارش کلی فرم ها در مواد غذایی

 

ب) رقت سازی:

3. در یک ارلن مایر 90 سی سی رینگر و در پنج لوله آزمایش هم در هرکدام 9 سی سی رینگر ریخته و در اتوکلاو آنها را استریل کنید.

4. مقدار 10 گرم از نمونه گوشتی را در کنار شعله و زیر هود میکروبی با ابزار استریل در یک ارلن حاوی 90 سی سی رینگر استریل بریزید و در آن را ببندید. (رقت 10 به توان منفی 1)

5. تا رقت 10 به توان منفی 6 ،رقت ها را آماده نمایید.

6. روی هر لوله رقت تهیه شده را با ماژیک یا برچسب بنویسید.

دانلود-فرم-آزمون-های-میکروبی-مواد-غذایی

ج) تهیه محیط کشت:

7. محیط کشت مورد نیاز در آزمون شمارش کلی میکروارگانیسمها، PCA( پلیت کانت آگار) است.

8. دستورالعمل روی بسته محیط کشت را بخوانید.

9. طبق میزان توصیه شده در دستورالعمل، محیط کشت را با ترازو با دقت 0.001 گرم وزن کنید، داخل ارلن بریزید و با آب مقطر ترکیب نموده و در آن را کاملا ببندید.

10. برای همگن شدن، آن را برای مدتی در بن ماری جوش قرار و یا روی شعله قرار دهید تا آگار آن فعال گردد. در این فاصله چند بار آن را هم بزنید تا کاملا یکنواخت شود.

11. سپس آن را داخل اتوکلاو استریل کنید.

12.بعد از استریل کردن، داخل بن ماری با دمای 45 تا50 درجه سلسیوس قرار دهید.

مراحل شمارش میکروارگانیسم ها در مواد غذایی
ساخت محیط کشت

 

اندازه گیری توتال کانت را عملی یاد بگیرید

مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری فیبر خام اشاره کرد.

این مقاله رو از دست نده:  10 راه سریع تشخیص تقلب در شیر و لبنیات

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش و شناسایی میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی از جمله اندازه گیری توتال کانت در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهی مورد تایید غذا و دارو با مجموعا 20 امتیاز).

دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی

دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی

آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی

دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی

دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی

د) آزمون شمارش کلی:

13ـ یک پلیت فقط حاوی محیط کشت بدون نمونه را به عنوان شاهد در نظر بگیرید.

14ـ برای هر رقت دو پلیت استریل مشخص کنید.

15ـ از هر رقت مقدار یک سی سی برداشته و به داخل پلیت های مربوط به آن رقت بریزید.

16ـ پس از این کار 15 سی سی از محیط PCA را در هر پلیت بریزید.

17ـ پلیت ها را 5 مرتبه به شکل عدد 8 انگلیسی حرکت دهید تا محلول یکنواخت شود.

18ـ سپس آنها را بی حرکت، زیر هود با در نیمه باز بگذارید تا بسته شوند.

19ـ پلیت ها را بعد از بسته شدن محیط کشت یا قبل از آن باید علامت گذاری کنید.

20ـ پلیتها را در انکوباتور 30 درجه سلسیوس به مدت 72 ساعت و به صورت وارونه قرار دهید.

21ـ بعد از رشد کلونی ها، آنها را با فرمول زیر شمارش کنید. (برای دقت در کار بهتر است که تمام پلیت ها را شمارش کنید.)

این مقاله رو از دست نده:  صفر تا 100 آزمون های میکروبی مواد غذایی

 

نکته:

دقت کنید که این روش بنام پورپلیت شناخته میشود که شما میتوانید به روش سطحی نیز این آزمون را انجام دهید، برای این کار محیط کشت خود را بعد از اتوکلاو کردن به دمای 40 تا 45 برسانید و در ظروف پتری دیش به میزان یک سوم تا دو سوم ظرف بریزید و اجازه دهید محیط به صورت کامل ببندد، در مرحله بعد از هر رقت میزان 0.1 میلی لیتر رقت را روی محیط کشت انتقال داده و با یک میله شیشه ای به صورت کاملا یکنواخت روی سطح محیط پخش کرده و اجازه دهید تا آب آن جذب محیط شده و در مرحله بعد آنرا در انکوباتور قرار دهید.

عکس رقت × تعداد کلنی× 1  = تعداد کلنی ها در هر میلی لیتر(پورپلیت)

عکس رقت × تعداد کلنی × 0.1 = تعداد کلنی ها در هر میلی لیتر(کشت سطحی)

 

شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی

 

توجه1: هنگام مصرف اکثر محیط کشت ها باید دمای آنها 45 تا50 درجه سلسیوس باشد چون دمای بالا موجب از بین رفتن باکتری ها میشود و شمارش باکتریها را دچار خطا میکند.

توجه2: حد مجاز تعداد کل باکتری ها (توتال کانت) در این محصول ، 10 به توان 6 است.

توجه 3: علت وارونه قراردادن پلیت ها در انکوباتور این است که پس از خروج، قطرات آب روی صفحه جمع نشده و قابل رؤیت باشند.

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

اینستاگرام علم فود

علم فود

این مقاله چقدر براتون مفید بود؟

از 1 تا 5 امتیاز دهید

میانگین رتبه 4.7 / 5. تعداد رای: 59

اولین نفری باشید که نظرتون رو ثبت میکنید

15 پاسخ

    1. سلام اگر منظورتان نحوه شمارش است که در دوره کنترل کیفیت میکروبی به صورت کامل نحوه شمارش پلیت هایی که کلنی زیاد دارند توضیح داده شده. اگر هم تعداد کلنی از حد مجاری که استاندارد مشخص کرده بیشتر باشد محصول باید رد شود.

  1. سلام. نحوه شمارش و جستجو به صورت عملی در دوره آموزش داده شده؟ گواهی هم میدید؟

  2. سلام. بله به صورت عملی در دوره اموزش داده شده و بعد از گذراندن دوره میتونید گواهی مورد تایید غذا و دارو با 10 امتیاز دریافت کنید

  3. سلام
    طبق فرمولی که نوشته شده اگر یک نمونه به دو روش سطحی و پور پلیت انجام شود جواب ها یکسان نمی شود.
    به طور مثال در رقت 4به روش پور پلیت من 20 کلنی داشتم . در رقت 3 به روش سطحی 22 کلنی.
    جواب روش سطحی :2200
    جواب روش پور پلیت : 200000
    اختلاف خیلی زیاده.

    1. سلام
      مقایسه شما اشتباه است چون اساساً روش سطحی و پورپلیت کاربرد های متفاوتی دارند و بکاربردن اونها بجای همدیگه نتیجه رو با خطا روبرو میکنه.
      تعداد کلنی ها در پورپلیت و سطحی متفاوت است و باید بدانید در چه شرایطی باید از پورپلیت یا سطحی استفاده کنید.

  4. سلام نمونه من فراورده های آبزیان می باشد (ماهی و میگو)
    من از چه روشی باید استفاده کنم ؟ فرمول محاسبه به چه صورته؟

    1. سلام
      بله اما اینکه از چه رقتی برای نتیجه گیری استفاده کنید بر اساس حد مجاز نمونه تعیین میشه

  5. سلام من تو آزمایشگاه داروهای دامی شروع به کار کردم ولی تجربه ای ندارم ، این دوره می‌تونه برام مفید باشه؟

    1. سلام و وقت بخیر. پیشنهاد میکنیم به صفحات دوره ها مراجعه کنید و سرفصل ها رو بررسی کنید و با آزمون های مورد نظرتون در استاندارد مربوط با داروهای دامی مطابقت بدید.

  6. سلام. دوره آزمایشگاه میکروبی علم فود رو گذروندم. خیلی مفید بود. به راحتی روز مصاحبه تونستم سوالات رو پاسخ بدم. ممنون از مجموعه علم فود.

  7. سلام
    نمونه من نان های حجیم هست از چه روشی باید استفاده کنم؟
    اینکه ما براساس نمونه تشخیص بدهیم از چه نوع کشت استفاده کنیم باید از کجا متوجه بشیم؟

    1. باسلام و احترام؛ طبق استاندارد 19888 آزمون های میکروبی نان های حجیم و نیمه حجیم شامل شمارش کپک، کلی فرم و شناسایی اشرشیاکلی هست.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

علم فود در شبکه های اجتماعی

  • مطالب تخصصی در حوزه صنایع غذایی
  • آموزش های کاربردی و عملی آزمایشـات
  • بررسی چالش خـطوط تولید مواد غذایی
  • آموزش کنکـــــور ارشد صنــــــایع غذایی