شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی

شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی به چه صورت است؟سلام به شما دوست عزیزعلم فودی. در این پست از علم فود قصد داریم،شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی را بررسی کنیم. با علم فود همراه باشید.

 

شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی

شمارش کلی میکروارگانیسم ها به روش کشت سطحی

برای شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی به مواد و ابزار زیر نیاز داریم:

• ظرف شیشه ای در دار
• ترازو با دقت 0.001 گرم
• اتوکلاو
• شعله
• انکوباتور
• چاقو
• ارلن مایر 500 و 1000سی سی
• لوله آزمایش و پیپت
• بن ماری
• هود میکروبی
• روپوش و دستکش
• ماسک و کلاه
• نمونه غذایی
• پودر یا قرص رینگر و یا محلول آب پپتون نمکی
• محیط کشت پلیت کانت آگار (PCA) و یا محیط مولر هینتون(MHA)

روش کار شمارش کلی میکروارگانیسم ها در مواد غذایی

در این آزمایش فرض میکنیم که نمونه مورد نظر ما گوشت است.

الف)نمونه برداری:

1. از چند قسمت نمونه به صورت تصادفی تکه هایی را به اندازه یک کیلوگرم جدا کنید.

2. سپس فرضا از این یک کیلو نمونه، 10 گرم را به صورت تصادفی جدا کرده و بقیه آزمون را با این 10 گرم ادامه دهید.

 

ب) رقت سازی:

3. در یک ارلن مایر 90 سی سی رینگر و در پنج لوله آزمایش هم در هرکدام 9 سی سی رینگر ریخته و در اتوکلاو آنها را استریل کنید.

4. مقدار 10 گرم از نمونه گوشتی را در کنار شعله و زیر هود میکروبی با ابزار استریل در یک ارلن حاوی 90 سی سی رینگر استریل بریزید و در آن را ببندید. (رقت 10 به توان منفی 1)

5. تا رقت 10 به توان منفی 6 ،رقت ها را آماده نمایید.

6. روی هر لوله رقت تهیه شده را با ماژیک یا برچسب بنویسید.

ج) تهیه محیط کشت:

7. محیط کشت مورد نیاز در آزمون شمارش کلی میکروارگانیسمها، PCA( پلیت کانت آگار) است.

8. دستورالعمل روی بسته محیط کشت را بخوانید.

9. طبق میزان توصیه شده در دستورالعمل، محیط کشت را با ترازو با دقت 0.001 گرم وزن کنید، داخل ارلن بریزید و با آب مقطر ترکیب نموده و در آن را کاملا ببندید.

10. برای همگن شدن، آن را برای مدتی در بن ماری جوش قرار و یا روی شعله قرار دهید تا آگار آن فعال گردد. در این فاصله چند بار آن را هم بزنید تا کاملا یکنواخت شود.

11. سپس آن را داخل اتوکلاو استریل کنید.

12.بعد از استریل کردن، داخل بن ماری با دمای 45 تا50 درجه سلسیوس قرار دهید.

 

دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی 

مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است. از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری فیبر خام اشاره کرد.

همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهی مورد تایید غذا و دارو با مجوعا 20 امتیاز).

د) آزمون شمارش کلی:

13ـ یک پلیت فقط حاوی محیط کشت بدون نمونه را به عنوان شاهد در نظر بگیرید.

14ـ برای هر رقت دو پلیت استریل مشخص کنید.

15ـ از هر رقت مقدار یک سی سی برداشته و به داخل پلیت های مربوط به آن رقت بریزید.

16ـ پس از این کار 15 سی سی از محیط PCA را در هر پلیت بریزید.

17ـ پلیت ها را 5 مرتبه به شکل عدد 8 انگلیسی حرکت دهید تا محلول یکنواخت شود.

18ـ سپس آنها را بی حرکت، زیر هود با در نیمه باز بگذارید تا بسته شوند.

19ـ پلیت ها را بعد از بسته شدن محیط کشت یا قبل از آن باید علامت گذاری کنید.

20ـ پلیتها را در انکوباتور 30 درجه سلسیوس به مدت 72 ساعت و به صورت وارونه قرار دهید.

21ـ بعد از رشد کلونی ها، آنها را با فرمول زیر شمارش کنید. (برای دقت در کار بهتر است که تمام پلیت ها را شمارش کنید.)

 

نکته:

دقت کنید که این روش بنام پورپلیت شناخته میشود که شما میتوانید به روش سطحی نیز این آزمون را انجام دهید، برای این کار محیط کشت خود را بعد از اتوکلاو کردن به دمای 40 تا 45 برسانید و در ظروف پتری دیش به میزان یک سوم تا دو سوم ظرف بریزید و اجازه دهید محیط به صورت کامل ببندد، در مرحله بعد از هر رقت میزان 0.1 میلی لیتر رقت را روی محیط کشت انتقال داده و با یک میله شیشه ای به صورت کاملا یکنواخت روی سطح محیط پخش کرده و اجازه دهید تا آب آن جذب محیط شده و در مرحله بعد آنرا در انکوباتور قرار دهید.

عکس رقت × تعداد کلنی× 1  = تعداد کلنی ها در هر میلی لیتر(پورپلیت)

عکس رقت × تعداد کلنی × 0.1 = تعداد کلنی ها در هر میلی لیتر(کشت سطحی)

 

 

توجه1: هنگام مصرف اکثر محیط کشت ها باید دمای آنها 45 تا50 درجه سلسیوس باشد چون دمای بالا موجب از بین رفتن باکتری ها میشود و شمارش باکتریها را دچار خطا میکند.

توجه2: حد مجاز تعداد کل باکتری ها (توتال کانت) در این محصول ، 10 به توان 6 است.

توجه 3: علت وارونه قراردادن پلیت ها در انکوباتور این است که پس از خروج، قطرات آب روی صفحه جمع نشده و قابل رؤیت باشند.

دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):

علم فود