تشخیص روغن کنجد اصل به چه صورت است؟ چگونه روغن کنجد اصل را از تقلبی تشخیص دهیم؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمون تشخیص روغن کنجد اصل انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
اساس آزمون تشخیص روغن کنجد اصل چیست؟
برای تشخیص روغن کنجد در نمونه و واکنش ها روش های زیادی وجود دارد که از مهم ترین آنها آزمایش ویلاویچیا فابریز و آزمایش پاوولین است. علت وجودی واکنش ها در روش های مختلف تشخیص روغن کنجد وجود دو ترکیب به نام سزامین و سزامولین است. سزامین یک ترکیب پایدار است و در روغن کنجد میزان آن ۱-۰/۵ درصد است.
سزامولین در مقابل قلیائیت پایدار است ولی توسط اسیدهای معدنی هیدرولیز میشود و حاصل این هیدرولیز سسمول است. سسمول با معرف ویلاچیا میتواند کمپلکس قرمز رنگی ایجاد کند. با این آزمایش میتوان ۰/۲۵_۰/۵ درصد روغن کنجد را در مخلوط سایر روغن ها تشخیص داد.
وسایل مورد نیاز آزمون تشخیص روغن کنجد اصل
مواد و تجهیزات مورد نیاز آزمون تشخیص روغن کنجد اصل به شرح زیر است:
لوله ی آزمایش در پیچ دار
پیپت ۵ میلی لیتری
اسید کلریدریک غلیظ
محلول معرف ویلا چیا ( محلول %۲ فورفورال در اتانول ۹۶)
مراحل آزمون تشخیص روغن کنجد اصل
مرحله اول
ml ۵ روغن را در یک لوله آزمایش در پیچ دار می ریزیم.
مرحله دوم
۵ml اسید کلریدریک غلیظ اضافه میکنیم و بخوبی مخلوط میکنیم.
مرحله سوم
یک میلی لیتر محلول معرف ویلا چیا (محلول %۲ فورفورال در اتانول 96 درصد) اضافه میکنیم و ۱۵ ثانیه آن را تکان میدهیم.
مرحله چهارم
پس از جدا شدن دو لایه (شکسته شدن امولسیون) رنگ لایه زیرین را مشاهده میکنیم. در صورت وجود رنگ صورتی تا قرمز میتوان به وجود روغن کنجد مشکوک شد.
مرحله پنجم
برای تایید وجود روغن کنجد به مخلوط ml ۵ آب مقطر اضافه کنیم و بهم میزنیم اگر رنگ پایدار باشد وجود روغن کنجد تایید میشود و در صورت از بین رفتن رنگ وجود روغن کنجد را میتوان منفی دانست. در روغن کنجد رنگ ساعتی پایدار میماند رفته رفته در حلقه ای که حد فاصل فاز اسیدی و روغن است متراکم میشود.
دوره متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی سازمان غذا و دارو، دو دوره آموزشی در زمینه آزمایشات کنترل کیفیت مواد غذایی که شامل آزمایشات کنترل کیفیت میکروبی مواد غذایی و آزمایشات کنترل کیفیت شیمی مواد غذایی می باشد را به صورت کاملا عملی و مهارت محور در سایت علم فود ارائه میدهد. این دوره ها در آزمایشگاه همکار سازمان غذا و دارو و سازمان دامپزشکی ضبط شده و آزمون های مهم و نکات مهم آزمایشات مواد غذایی در دوره آموزش داده شده است.
بعد از گذراندن دوره های آزمایشگاه شیمی و میکروب مواد غذایی میتوانید، گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو نیز با مجموعا 10 امتیاز بازآموزی کسب کنید. برای آشنایی با دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی بر روی ثبت نام و شروع یادگیری کلیک کنید:
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
دوست عزیز علم فودی، با مراجعه و عضویت در سایت علم فود میتونی به کلی مقاله در زمینه صنایع غذایی و دوره های تخصصی صنایع غذایی دسترسی داشته باشی، کافیه روی لینک زیر کلیک کنی:
