آزمایشات مواد غذایی را عملی یاد بگیرید. سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با مهم ترین آزمایشات مواد غذایی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
آزمایشات مواد غذایی
یکی از بخش های مهم در رشته صنایع غذایی، مربوط به کارهای عملی و آزمایشات مواد غذایی می باشد. ازآنجایی که مواد غذایی ومحصولات زیاد و متعددی وجود دارد، لازم و ضروری است که مهندسین صنایع غذایی با آزمایشات مواد غذایی تا حد امکان آشنا باشند. یکی از فعالیت های مهم مهندسین صنایع غذایی در بخش آزمایشگاه و در کارخانه های صنایع غذایی می باشد.
فردی که به عنوان، مسئول کنترل کیفی و تکنسین آزمایشگاه مشغول به کار می باشد، حتما باید تسلط کافی و لازم به بحث آزمایشات مربوط به آن محصول و همچنین کار با دستگاه های مختلف را داشته باشد. در این راستا نیز مجموعه علم فود با همکاری یکی از آزمایشگاه های همکار غذا و دارو و سازمان دامپزشکی کشور، دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی را در بستر سایت علم فود ارائه داده است.
دوره آموزشی متخصص آزمایشگاه مواد غذایی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو، دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی و آزمایشگاه شیمی مواد غذایی را به صورت کاملا عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی مواد غذایی از جمله جدول تغذیه ای مواد غذایی که جزء آزمایشات مهم هستند به صورت کاملا عملی آموزش داده شده است.
از مواردی که در دوره عملی آزمایشگاه شیمی مواد غذایی آموزش داده شده میتوان به اندازه گیری پروتئین، چربی، قند، نمک، اسیدیته، خاکستر، دانسیته، رطوبت و آزمایشات مهم دیگر مانند اندازه گیری نشاسته در فراورده های گوشتی و اندازه گیری اسیدیته، پراکسید استخراجی روغن، اندازه گیری فیبر خام در مواد غذایی، اندازه گیری کلسیم در مواد غذایی و غیره اشاره کرد.
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
همچنین در دوره آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده چالش های احتمالی در آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی بررسی و راه حل هایی برای آن ارائه گردد. نحوه رقت سازی، ساخت محیط کشت، بررسی استاندارد، نحوه افزودن مکمل ها و نحوه کشت و شمارش و شناسایی میکروارگانیسم های مهم و مشترک بین مواد غذایی در این دوره آموزش داده شده است. برای آشنایی با این دوره ها بر روی ثبت نام و شروع یادگیری دوره های شیمی و میکروب کلیک کنید (با امکان دریافت گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو با مجموعا 20 امتیاز ).
در این مقاله قصد داریم با آزمایشات مواد غذایی چند نمونه محصول آشنا شویم:
آزمایشات لبنیات (آزمایش های مربوط به محصولات لبنی)
آزمایشات شیر پاستوریزه
وزن مخصوص
چربی
ماده شک بدون چربی
نقطه انجماد
اسیدیته
شمارش کلی میکروارگانیسم ها
باکتری های کلیفرم
آزمایشات ماست
اسیدیته
pH
مواد جامد بدون چربی شیر
چربی
پنیر خامه ای
اسیدیته
نمک
رطوبت
کپک و مخمر
چربی
رطوبت
سالمونلا
آزمایشات کره پاستوریزه
چربی
اسیدیته
عدد پراکسید
عدد صابونی
رطوبت
عدد یدی
ماده خشک بدون چربی
نقطه ذوب
نمک
رنگ
آزمایشات بستنی
درصد وزنی چربی شیر
درصد وزنی مواد جامد شیر(بدون چربی)
درصد وزنی مواد جامد بستنی
درصد وزنی ساکارز
درصد وزنی قند کل
درصد اسیدیته
افزایش حجم
آزمایشات شیرخشک
پروتئین در ماده خشک بدون چربی
چربی
اندیس حلالیت
ذرات سوخته
اسیدیته
درصد لاکتوز
خاکستر کل
شمارش کلی میکروارگانیسم ها
آزمایشات پنیر موزارلا(پنیر پیتزا)
قابلیت رنده شدن
قابلیت ذوب شدن
قابلیت الاستیسیته یا کش آمدن
نمک
اسیدیته
آزمایشات روغن خوراکی (آزمایش های مربوط به روغن های خوراکی)
1 .رنگ و بو و طعم
2 .شفافيت ( روغن مايع )
3 .عدد صابونی روغن
4 .عدد يدی روغن
5 .عدد پراكسيد
6 .عدد اسيدی روغن
7 .اندازه گيری نقطه ذوب روغن
8 .اندازه گيری ضريب شكست روغن
9 .اندازه گيری ضريب خاموشی ( روغن زيتون )
10 .اندازه گيری رطوبت روغن ( درصد وزنی آب باقيمانده )
11 .اندازه گير مواد غير قابل صابونی شدن روغن
12 .اندازه گيری وزن مخصوص روغن
13 .اندازه گيری مقاومت ( به منظور سنجش دوام روغن و زمان ماندگاری آن)
14 .اندازه گيری نقطه اشتعال و نقطه دود
15 .تست سرما
16 .اندازه گيری فلزات سنگين در روغن( سرب ، مس ، آهن و آرسنيك )
17 .اندازه گيری درصد اسيدهای چرب آزاد روغن
18 .اندازه گيری استرول ها
19 .اندازه گيری پروفايل اسيدهای چرب
آزمایشات آرد غلات
آزمایشات برای آرد گندم
– اندازه گيری گلوتن آرد گندم
– اندازه گيری رطوبت خمیر
– اندازه گيری خاكستر آرد
– اندازه گيری خاكستر غيرمحلول در اسيد
– اندازه گيری پروتئين آرد
– اندازه گيری PH
– اندازه گيری اسيديته آر
– تعيين اندازه ذرات آرد
آزمایشات آرد جو و گندم جوانه زده
– اندازه گيری خاكستر غيرمحلول در اسيد
-اندازه گيری رطوبت آرد
– اندازه گيری پروتئين
– اندازه گيری اسيديته
– اندازه گيری مقدار مالتوز
-تعيين انداز ذرات
– اندازه گيری فعاليت آنزيمی
-تعيين ميزان اكراتوكسين آرد
-تعيين ميزان آفلاتوكسين آرد
آزمایشات آرد سویا
-تعيين اندازه ذرات آرد سویا
– اندازه گيری خاكستر كل آرد سویا
– اندازه گيري خاكستر غير محلول در اسيد
– اندازه گيري چربی كل آرد سویا
– اندازه گيری فيبر خام
– اندازه گيری فعاليت اوره آز
– اندازه گيری ميزان باقيمانده حلال
-تعیین اسیدیته چربی استخراج شده
-تعیین میزان آفلاتوکسین
-اندازه گیری مقدرا پروتئین
آزمایشات فیزیکوشیمیایی آرد حبوبات
– اندازه گيری رطوبت
– اندازه گيری پروتئين
– اندازه گيری PH
– اندازه گيری خاكستر كل
– اندازه گيری خاكستر غير محلول در اسيد
– اندازه گيری چربی خام ( جهت آرد بادام زمينی )
– اندازه گيری درجه اسيدی
– اندازه گيری فيبر خام ( جهت آرد بادام زمينی )
– اندازه گيری ميزان افلاتوكسين ( جهت آرد بادام زميني )
– اندازه گيری انديس پراكسيد ( جهت آرد بادام زمينی)
آزمایشات کنسرو مواد غذایی
آزمایشات کنسرو رب گوجه فرنگی
1.میزان پری
2.pH
3.اسیدیته
4.بریکس
5.اندازه گیری نمک خوراکی
6.آزمون مواد جامد محلول در آب
7.آزمون مواد خارجی
8.آزمون ریسه های کپک
9.آزمون میکروبیولوژیکی
10.آزمون خاکستر
11.اندازه گیری میزان اسیدبنزوئیک، اسید سوربیک و نمک های سدیم و پتاسیم
12.آزمون نشاسته
آزمایشات کنسروخیارشور
1.آزمون رنگ
2.آزمون طعم و بو
3.آزمون شفافیت آب نمک کنسرو خیارشور
4.اندازه گیری درصد پری
5.اندازه گیری وزن خالص
6.اندازه گیری درصد وزن ابکش شده خیارشورها
7.آزمون غیریکنواختی اندازه
8.آزمون اندازه گیری نمک
9. اندازه گیری اسیدیته
10.اندازه گیری PH
11.آزمون بررسی وجود حشرات
12. آزمون ررسی وجود شن وخاک
13.آزمون بررسی وجود فلزات
14. اندازه گیری میزان سدیم بنزوئیک و میزان نمک های سدیم و پتاسیم
دوره آموزشی کنترل کیفیت و تولید کنسرو های غذایی
کنترل کیفیت و آزمایشگاه محصولات کنسروی
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو، آموزش آزمایشگاه میکروبی و شیمی محصولات کنسروی را به صورت عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های مهم شیمی و میکروبی طبق استاندارد محصولات کنسروی به صورت عملی آموزش داده شده است. همچنین در کنار آموزش عملی، به دلیل اهمیت آشنایی و داشتن آگاهی و علم در مورد مراحل و فرایندهای تولید محصولات کنسروی جهت ردیابی علل فساد در این محصولات و کنترل کیفیت بهتر و تخصصی تر، نحوه تولید محصولات کنسروی نیز به صورت تئوری و کاربردی آموزش داده شده است. برای آشنایی و ثبت نام در این آموزش بر روی مشاهده دوره کلیک کنید. (بعد از گذراندن این دوره امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با 15 امتیاز وجود دارد).
آزمایشات کنسرو ماهی تن در روغن
1.وزن خالص
2.پری ظرف
3.pH
5.وزن آبکش گوشت ماهی
6.میزان روغن در وزن خالص
7.وزن نمک خوراکی
8.پراکسید روغن استخراحجی
9.میزان هیستامین
10.بررسی ویژگی های میکروبیولوژی
11.آزمون عوامل پذیرفتنی
12. آزمون مواد خارجی مثل حشرات
13.آزمون شن و خاک
14.اندازه گیری درصد خرده و تکه
15. اندارزه گیری گوشت تیره و روشن
16.اندازه گیری درصد وزنی قطعات غیرخوراکی گیاهی
17.اندازه گیری آلاینده های فلزی
18. آزمون ردیابی و شناسایی ماهی تون
19. اندازه گیری چگالی روغن (برای تشخیص نوع روغن)
آزمایشات آبلیمو
1.اندازه گیری مقدار گوشت میوه
2.اندازه گیری درصد پری
3.اندازه گیری چگالی آبلیمو
4. آزمون مواد جامد محلول در آب
5. اندازه گیری اسدیدته آبلیمو
6. اندازه گیری pH آبلیمو
7. اندازه گیری خاکسترکل
8. اندازه گیری قلیائیت خاکستر
9.اندازه گیری اسانس روغن
10. آزمون اندیس فرمالین
11.اندازه گیری باقی مانده انیدرید سولفورو
12. آزمون میزان باقی مانده خشک
13. اندازه گیری پروتئین
14. آزمون پلی فنل کل (اگر از نتیجه آزمون پلی فنل کل، معلوم شد که نتیجه انطباق ندارد، نیازی به آزمون اندازه گیری فلاوونوئیدها نمی باشد)
15. اندازه گیری فلاوونوئیدها(اریوسیترین – هسپریدین)
آزمایشات کمپوت آلبالو
1.اندازه گیری وزن آبکش
2.اندازه گیری درصد پری
3. تعداد در 100 گرم
4.اندازه گیری بافت میوه
5.اندازه گیری یکنواختی (از نظر وزن)
6.بررسی آسیب دیدگی (تعداد در 100 گرم)
7.بررسی وجود مواد خارجی
8.بررسی آفت زدگی
9.اندازه گیری غلظت شربت
10.اندازه گیری شفافیت شربت
11.اندازه گیری اسیدیته بر حسب اسید سیتریک
12.اندازه گیری pH
آزمایشات کنسرو ذرت
1.بررسی رنگ
2.بررسی بافت
3.اندازه گیری درصد پری
4.اندازه گیری وزن آبکش
5.بررسی غیریکنواختی رنگ و اندازه دانه های ذرت
6.اندازه گیری نمک کنسرو ذرت
7.بررسی وجود قطعات گیاهی در کنسرو ذرت
8.بررسی وجود دانه ذرت لکه دار یا تغییر رنگ یافته
9.بررسی وجود دانه های پوک و پوسته آزاد دانه ذرت
10. بررسی وجود رشته های ابریشمی
آزمایشات شربت های گیاهی
1.اندازه گیری بریکس
2.اندازه گیری pH
3.اندازه گیری اسیدیته شربت های گیاهی
4.اندازه گیری قند کل
5.اندازه گیری خاکستر
6.اندازه گیری چگالی
7.اندازه گیری زلالی شربت های گیاهی
8.بررسی ویژگی های میکروبی
دوره های تخصصی آزمایشگاه مواد غذایی
دوره آزمایشگاه شیمی مواد غذایی
آموزش صفر تا صد آزمایشگاه شیمی مواد غذایی به صورت عملی در سایت علم فود به همراه گواهینامه معتبر آموزشی
دوره آزمایشگاه میکروبی مواد غذایی
دوره تخصصی آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی به همراه آموزش اصول تخصصی کار در آزمایشگاه مواد غذایی
آزمایشات فراورده های گوشتی
1.اندازه گیری میزان فسفات در فراورده های گوشتی ( براساس درصد وزنی)
2.اندازه گیری pH
3.اندازه گیری نمک بر اساس درصد وزنی در فراورده های گوشتی ( براساس درصد وزنی)
4.اندازه گیری باقی مانده نیتریت ( میلی گرم در کیلوگرم) : آزمون اندازه گیری نیتریت باید در چهار روز پس از تولید و یا بعد از آن اندازه گیری شود.
5.بررسی وجود رنگ مصنوعی
6.اندازه گیری چربی
7.اندازه گیری پروتئین فراورده های گوشتی
8.اندازه گیری خاکستر فراورده های گوشتی
10. اندازه گیری رطوبت
11.بررسی ویزگی های میکروبیولوژی (شمارش کلی میکروب ها، کلی فرم ها، اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت، سالمونلا، کلستریدیوم پرفرینژنس و کپک و مخمر)
آزمایشات پودر قهوه فوری
قابلیت حل شدن
ریزش آزاد
رطوبت
پی اچ
قند کل
خاکستر کل
چربی
میزان آلاینده های فلزی
میزان اکراتوکسین A
آزمایشات شکلات
اندازه گیری رطوبت
اندازه گیری اندیس پراکسید روغن
اندازه گیری اسیدیته روغن استخراجی
میزان روغن معادل کره کاکئو
اندازه گیری اندیس یدی روغن استخراجی
اندازه گیری قند کل
اندازه گیری خاکستر نامحلول در اسید
اندازه گیری مواد جامد بدون چربی
اندازه گیری آلاینده های فلزی
شمارش انتروباکتریاسه
شناسایی اشرشیاکلی
شناسایی استاف اورئوس کوآگولاز مثبت
شمارش کپک و مخمر
آزمایشات میکروبی آنزیم ها در صنایع غذایی
آزمون های میکروبی آنزیم ها در صنایع غذایی شامل موارد زیر است:
آزمایشات میکروبی تخم مرغ
آزمون های میکروبی تخم مرغ شامل موارد زیر است:
شمارش کلی میکروارگانیسم ها
شناسایی سالمونلا
شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت
آزمایشات میکروبی گوشت قرمز چرخ کرده
آزمون های میکروبی گوشت قرمز چرخ کرده شامل موارد زیر است:
شمارش کلی باکتری های هوازی مزوفیلیک
شمارش اشرشیاکلی
شمارش استافیلوکوکوس اورئوس
شناسایی سالمونلا
کنترل کیفیت میکروبی فرآورده های خام دامی، طیور و آبزیان
مجموعه علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو، آموزش کنترل کیفیت میکروبی فرآورده های خام دامی، طیور و آبزیان را به صورت عملی و تحلیلی تهیه کرده است. در این دوره آزمایش های میکروبی طبق استاندارد ملی و ضوابط سازمان دامپزشکی به صورت عملی آموزش داده شده است. برای آشنایی و ثبت نام در این آموزش بر روی مشاهده دوره کلیک کنید. (بعد از گذراندن این دوره امکان دریافت گواهی مورد تایید سازمان غذا و دارو با 10 امتیاز وجود دارد).
دانلود فرم گزارش نتایج آزمایشات مواد غذایی
بعد از انجام آزمون های مواد غذایی، باید نتایج آنها در فرم خاصی گزارش شود. برای دانلود فرم گزارش نتایج آزمون های مواد غذایی بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی
دوره بدو استخدام مسئولین فنی صنایع غذایی یکی از دوره های مهم و ضروری است که مسئولین فنی باید بگذرانند و گواهی آن را به سازمان غذا و دارو ارائه بدهند. علم فود به عنوان همکار آموزشی غذا و دارو این دوره را به صورت ویدیویی و در بستر اپلیکیشن ارائه میدهد. همچنین بعد از گذراندن این دوره گواهینامه مورد تایید سازمان غذا و دارو صادر میشود. برای آشنایی با سرفصل ها و ثبت نام در دوره بر روی عکس زیر کلیک کنید:
دوست عزیز علم فودی اگر می خوای از دوره های تخصصی که علم فود برگزار میکنه باخبر بشی و کلی مطلب علمی در زمینه صنایع غذایی یاد بگیری علم فود رو در اینستاگرام هم دنبال کن (کافیه روی عکس زیر کلیک کنی تا وارد پیج علم فود بشی):
