روش تولید نبات صنعتی چیست؟ انواع نبات خوراکی چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با روش تولید نبات صنعتی و انواع نبات خوراکی انتخاب کردید. تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید.
نگاه کلی به روش تولید نبات و انواع نبات های خوراکی
روش تولید نبات صنعتی و کارگاهی
مرحله اول تولید نبات صنعتی
در مرحله اول تولید نبات صنعتی، ابتدا شکر را با آب مخلوط کرده و به صورت شربت در می آوریم.
مرحله دوم تولید نبات صنعتی
در مرحله بعدی تولید نبات صنعتی، سپس آن را در دیگ مخصوص ریخته حرارت می دهیم. برای آنکه ناخالصی های احتمالی آن گرفته شود پس از جوش آمدن شربت به تناسب حدود هر صد کیلوگرم شربت ، یک عدد تخم مرغ در آن می شکنند تا ناخالصی ها به آن چسبیده وشربت از هر آلودگی پاک شده و تصفیه شود.
مرحله سوم تولید نبات صنعتی
سپس آن را (تخم مرغ) از ظرف خارج و دور می ریزند و شربت را حرارت داده تا آب آن تبخیر شده و غلیظ شود.
مرحله چهارم تولید نبات صنعتی
در مرحله بعدی تولید نبات صنعتی، بعد از اینکه غلظت آن به حد مورد نظر رسید آن را در ظرف مخصوصی که شکل نیم کره دارد و از قبل درون آن را به صورت مشبک با نخ مخصوصی نخ کشی کرده اند ریخته و کنار می گذارند ، دمای معمولی که برای استخراج نبات استفاده می شود ۱۰۹ درجه سانتیگراد است ، چنانچه بخواهند بلورهای تشکیل شده درشت تر شوند دمای آن را در حدود ۱۰۸ درجه نگه می دارند و اگر بخواهند بلورها ریز تر شوند دمای آن را به ۱۱۰ درجه می رسانند و هر چه دما بالاتر رود بلورها ریز تر شده تا به اندازه ی بلور های قند درآید.
مرحله پنجم تولید نبات صنعتی
این مرحله حدود سه چهار روز طول می کشد وطی این مدت بلورهای نبات شکل می گیرند.
مرحله ششم تولید نبات صنعتی
سپس ظرف حاوی شربت را کج نموده تا شربت های اضافی که به نخ ها و بدنه ی ظرف نچسبیده است بیرون بریزد و بعد ظرف را به حالت اول باز می گردانند و دوسه روز دیگر صبر می کنند تا بلورها خوب خشک شود.
حالا نبات آماده است ، بلور هایی که به شبکه ی نخ ها متصل شده اند که معمولا درشت تر وخالص ترند همان شاخ نبات ها را تشکیل داده وقسمت هایی که به بدنه ظرف چسبیده است و معمولا از بلورهای ریز تری تشکیل
شده در اصطلاح نبات ریزها ، نبات تخته ای نامیده می شود.
انواع نبات خوراکی از نظر طعم و رنگ
انواع نبات خوراکی طبق استاندارد ملی شامل موارد زیر است:
نبات زعفرانی
انواع نبات خوراکی از نظر شکل ظاهری
شاخه نبات
عبارت است از بلورهاى نبات که به دور یک نخ (از جنس پنبه) تشکیل شده است.
نبات چوبى
نباتى است که بلورهاى نبات به دور یک چوب تشکیل مى شود. از خواص ویژه و ممتاز نبات چوبى نسبت به نبات هاى نى دار پلاستیکی آن است که چوب کاملاً بهداشتی بوده (سه مرتبه جوشانده میشود) و برخلاف نبات های پلاستیکى غیر بهداشتى وسرطان زا نمى باشد.
نبات دندانه
همان نگین نبات است که به دلیل قابلیت شکنندکى بسیار بالا در هنگام بسته بندى خرد شده و به خاطر راحتى وسهولت حل شدن در چای (نوشیدنی های گرم) بسیار آسان ومناسب مى باشد.
مزایاى استفاده از ایننبات آن است که نیازى به شکستن آن، با شىء یا دست نداشته وآماده براى مصرف واز لحاظ اقتصادى بسیار مقرون به صرفه مى باشد.
نبات مخلوط
عبارت است از تکه نبات هایى که در کف وجداره ى پاتیل ها تشکیل مى شود که به دلیل غلظت خیلى زیاد شیره در کف پاتیل ها باعث تخته شدن آنها می شود که به دلیل شکل نامنظم آن بیشتر به صورت فله عرضه مى گردد.
پرده نبات
نباتى است که روى پاتیلها تشکیل شده واز لحاظ کیفیت ومقدار زعفران با دیگر نبات هاى شاخه و چوبى هیچ تفاوتى ندارد و از خصوصیات بارز آن ترد ونازک بودن آن مى باشد.
پودرنبات
ریزه یا همان خرده هاى نبات است که کمى از شکر درشت تر بوده واز قابلیت حل شدن بالا با همان خواص نبات مى باشد. پودر نبات ایده آل براى هتلها کافى شابها، رستورانها، منازل، هنگام مسافرت ومحل کار مى باشد.
نبات سوخته
گاهى اوقات قند یا نبات را حرارت داده وآن را به اصطلاح مى سوزانند. در این صورت خاصیت قند ونبات تغییرمى کند. قند یک ماده هیدروکربن است وترکیبى است که از هیدروژن، کربن واکسیژن تشکیل شده است. وقتی قند میسوزد کاراملیزه میشود و جالب است بدانید که بسیاری از رنگ های قهوهای از جمله موادی که در نوشابه ها به کار می برند از حرارت دادن شکر وقند به دست آمده است. به این ماده قهوه اى حاصل از حرارت دادن، کارامل گفته مى شود که از نظر شیمیایى، ظاهر فیزیکى وحتى مزه با قند وشکر متفاوت است.
نبات سوخته هم دقیقاً همین طور است. کریستال هاى نبات مى سوزند ویک ترکیب قهوه اى مایل به سیاه وبا مزهاى بین تلخی و شیرینی تولید میشود که خاصیت قابض داشته و یکی از مهمترین استفاده هاى آن در طب سنتى براى خوراندن به کودکان مبتلا به اسهال است.
