صفر تا 100 آزمایشات کلوچه

آزمایشات کلوچه چیست؟ سلام به شما دوست عزیز علم فودی. ممنونیم که علم فود رو برای آشنایی با آزمایشات کلوچه انتخاب کردید🌹.تا پایان این مطلب با علم فود همراه باشید😊.

 

آزمایشات کلوچه

آزمایشات کلوچه را میتوانیم به دو دسته آزمایشات میکروبی و آزمایشات شیمیایی کلوچه تقسیم کنیم:

آزمایشات شیمیایی کلوچه

آزمایشات شیمیایی کلوچه شامل موارد زیر است:

  • اندازه گیری رطوبت کلوچه
  • اندازه گیری پروتئین
  • اندازه گیری pH نان کلوچه
  • اندازه گیری خاکستر نامحلول در اسید کلوچه
  • اندازه گیری قند کل
  • اندازه گیری اندیس پراکسید چربی استخراجی برحسب میلی اکی والان در کیلوگرم
  • اسیدیته چربی استخراجی بر حسب اسیداولئیک
  • فعالیتآبی در 25درجه سلسیوس
  • وزن مغزی به وزن کلوچه

 

روش اندازه گیری رطوبت کلوچه

برای یادگیری روش اندازه گیری رطوبت کلوچه، مقاله اندازه گیری رطوبت مواد غذایی را مطالعه کنید.

 

روش اندازه گیری پروتئین کلوچه

برای یادگیری روش اندازه گیری پروتئین کیک و کلوچه، مقاله روش اندازه گیری پروتئین مواد غذایی را مطالعه کنید.

آزمایشات میکروبیولوژی کیک و کلوچه

برای بررسی آزمایشات میکروبیولوژی کلوچه باید به استاندارد 2395 مراجعه کنیم. در استاندارد 2395، انواع شیرینی ها دسته بندی شده اند. باید ببینیم که انواع کلوچه در کدام درسته قرار میگیرند. طبق این استاندارد، کلوچه در دسته شیرینی های نیمه خشک قرار میگیرد. حال باید ببینیم در کلوچه چه میکروارگانیسم هایی را باید شمارش و جستجو کنیم که به صورت جدول زیر می باشد:

آزمایشات-میکروبی-کیک-و-کلوچه

 

همانطور که مشاهده میکنید، برای شیرینی های نیمه خشک، باید انتروباکتریاسه، کپک و مخمر را بشمریم و اشرشیا و استاف را جست و جو کنیم. توجه کنید برای انواع کیک و کلوچه، اگر پودر کاکئو ونارگیل به انها اضافه شود، باید آزمون سالمونلا نیز برای آنها انجام شود.

این مقاله رو از دست نده:  کنترل کیفیت گوشت قرمز

علم فود

 

علم فود در شبکه های اجتماعی

فهرست مطالب

سایر مقالات علم فود

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *